гарнир к семге какой ?

[Аталанта]

пасиб.
а тогда еще вопрос: а лучше все сие в рукаве или фольге?
а то быренько пробежалась по гуд-куку, там если рыба - то почему-то в фольге...?
и: фасоль замороженную прям класть, или разморозить?

[Нутика]

Очень классно запекать рыбу в пергаменте для запекания (теста), вкуснее чем в рукаве или фольге.

[Аталанта]

о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...

[egoriya]

запала идея про шпинат таки, буду рыскать рецепты.Може у кого есть ссылочка??

[Нутика]

Сообщение от Аталанта

о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...

Не размокнет, тесто тоже жидкое! В одном ресторане ели так приготовленную семгу, внутри сочная, а свеху чуть подрыжела. Я только так теперь и делаю, все знакомые "подсели". Заварачиваю порции, бумагу сверху после выпечки красиво подрезаю, но оставляю. Хотя в принципе можно и снять полностью. Но в пергаменте подача-оригинально, все охают.

[Аталанта]

спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать???
в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте!
постараюсь фотоотчитацца.. )))
внимание, вопрос: куда класть овощи? и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их??????

[nezabvennaya]

Сообщение от Аталанта

девы, у меня как раз тот же вопрос: а в рукаве хочу форель сделать и туда же гарнир. что лучше: картоху (лень) или заморожен. брокколи/фасоль????????

В рукаве не очень хорошо получится, жир из рыбы будет выделяться и весь гарнир им пропитается

[nezabvennaya]

Шпинат надо буквально слегка (минуты 3 ) притомить в сливочном масле и все!

[egoriya]

Сообщение от nezabvennaya

Шпинат надо буквально слегка (минуты 3 ) притомить в сливочном масле и все!

Спасибо!!

Вообще,девочки, спасибо всем за отклик

[Нутика]

Сообщение от Аталанта

спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать???
в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте!
постараюсь фотоотчитацца.. )))
внимание, вопрос: куда класть овощи? и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их??????

Рыба и так жирная не надо.
У меня два банкетных варианта.
Первый-подмариновать медальоны в смеси меда, французкой (целыми зернами) и сладкой горцицы, завернуть, выпекать минт 20-30 при не ниже 235
Вариант два, от Александра. Одну сторону медальона обсыпать маком, вторую семенами кунжута (перед этим посолить и я перчу свежемолотым перцем), получается вид "домино" или "инь-ян". Вкус мака с рыбой даже лучше чем с кунжутом, гости пищат. Чтобы "линия водораздела" была ровной -одну сторону прекрываем картонкой, вторую обсыпаем, и наоборот.