Семга в маковой панировке - как?

[Alёnis]

В ресторане попробовали стейк семги в хрустящей маковой панировке. О, как это было вкусно!!! ... не передать!! мак был не просто посыпан сверху рыбы, он был именно как маковая корочка! ..

Очень хочется повторить этот кулинарный изыск, но как?
Обжаривать семгу? Запекать в духовке? и как сделать эту панировку, чтобы мак не осыпался в процессе приготовления?

кто умеет такое делать - подскажите!

[unpretty]

я не умею.
но подозреваю)), что мак смешивают с белком и крахмалом.
и обсушенные стейки в эту биомассу обмакивают\обваливают...

мне самой стало интересно))).надо поэкспериментировать.
а где Вы этим угощались?

[Александр]

Вот, иногда вот так делаю, по мотивам блюда из "Олимпии":



Мариную и запекаю в маково-кунжутной обсыпке.

[Alёnis]

Сообщение от unpretty

а где Вы этим угощались?

Первая линия В.О. Не помню, к сожалению, адрес ..

Сообщение от Александр

Мариную и запекаю в маково-кунжутной обсыпке.

Вах! .. какая красота!!
ну, а как??? как маринуете и запекаете?? в чем?

[Александр]

Дык, элементарно =)

Маринад по вкусу. Я делаю из оливкового масла и лимонного сока с добалением соли и специй.
Время маринования - как получится. От получаса и более.
Медальёнчеги после мариновки аккуратно обсыпать маком и кунжутом. Я для этого картонку использую - одну половинку закрываем, вторую обсыпаем. При обсыпании мак и кунжут сами пропитаются маринадом.
Аккуратно положить медальёны в посуду для запекания (я использую большую сковородку со съёмной ручкой) и запекать минут 20-30 в заранее разогретой духовке.
Если есть желание, что бы кунжут прижарился чуть, можно в конце гриль врубить.

Всё.

Достаточно просто, но на гостей впечатление производит.

[Yulia-2008]

Очень впечатлило, думаю сделать это на НГ стол.

[Персиянка]

И я на НГ попробую

[Alёnis]

Александр, спасибо!!!
думаю, стейки, которые я пробовала, готовились примерно так же, по крайней мере, очень похоже!! надо будет попробовать!!!!..

[solnishko]

Сообщение от Александр

Дык, элементарно =)

Маринад по вкусу. Я делаю из оливкового масла и лимонного сока с добалением соли и специй.
Время маринования - как получится. От получаса и более.
Медальёнчеги после мариновки аккуратно обсыпать маком и кунжутом. Я для этого картонку использую - одну половинку закрываем, вторую обсыпаем. При обсыпании мак и кунжут сами пропитаются маринадом.
Аккуратно положить медальёны в посуду для запекания (я использую большую сковородку со съёмной ручкой) и запекать минут 20-30 в заранее разогретой духовке.
Если есть желание, что бы кунжут прижарился чуть, можно в конце гриль врубить.

Всё.

Достаточно просто, но на гостей впечатление производит.

Простите неумеху за вопрос. Так вы стейки с двух сторон обсыпаете, или только сверху?

[Жена_Вовы_Коровкина]

Обалденная красота)) тоже теперь хочу попробовать!