что сделать что бы картофель не темнел? - Littleone 2006-2009

Жуля Верная · 29-09-2007, 12:00

девочки,подскажите,

а то тру картофель для драников,и если гости намечаются то приходится в большой плошке делать.Пока половину испеку,оставшаяся масса успеет потемнеть,жуть как мне это не нравится

может что-нибудь дабавлять в нее нужно?

Белка75 · 29-09-2007, 14:15

В тёртый картофель добавляют натёртый на той же меленькой тёрке репчатый лук, это и вкус улучшает, и не даёт массе так быстро темнеть.

Boreal · 30-09-2007, 01:42

Картошка темнеет на воздухе (окисляется), если воздух не будет поступать, то не потемнеет.
Можно немного масла растительного добавить в тесто.

ArinaKir · 30-09-2007, 01:57

а я добавляю немного кефира

ФЕФАЧКА · 30-09-2007, 03:17

молочка...

Мария Р. · 30-09-2007, 23:03

А меня свекровь научила такому способу (сама использует для приготовления не только драников, но и вскуснющих ципеллин) - добавляю немного аскорбинки в порошке (продается в аптеке), даже, если потемнело - посветлеет "на глазах". Попробуйте!

Жуля Верная · 01-10-2007, 09:37

Цитата:

Сообщение от Мария Р.

А меня свекровь научила такому способу (сама использует для приготовления не только драников, но и вскуснющих ципеллин) - добавляю немного аскорбинки в порошке (продается в аптеке), даже, если потемнело - посветлеет "на глазах". Попробуйте!

ой как интересно... СПАСИБО!я знала,что есть ведь какое-то чудо-средство!

Да,а что такое ципеллины?может и я захочу их сделать...?

Wise · 01-10-2007, 10:43

Цитата:

Сообщение от Мария Р.

А меня свекровь научила такому способу (сама использует для приготовления не только драников, но и вскуснющих ципеллин) - добавляю немного аскорбинки в порошке (продается в аптеке), даже, если потемнело - посветлеет "на глазах". Попробуйте!

Вместо аскорбинки можно добавить лимонную кислоту, например, еще

Мария Р. · 01-10-2007, 11:30

Ципелины мамуля делает так: картофель трется на мелкой терке (я тру на Журавинке - соковыжималке) - получается отдельно картофельный сок и отдельно картофельная масса. Сок отстаивается, на дне образуется крахмал - его тоже обязательно добавляют в тертый картофель (т.о. вода убирается и остается формированная пластичная масса). Добавляем яйцо, соль, аскорбинку. Фарш для начинки должен быть готов (делаем как для котлет). Формируем котлетки из картофельной массы и внутрь фарша немного. Далее в кипящую воду по-одной кладем ципелинки, варим до готовности. Затем готовые ципелины можно есть отварными или еще можно их далее обжарить на масле. Подавать со сметаной. Есть рецепт, где к сырому картофелю в пропорции 2/1 или 1/1 добавляют картофельное пюре.

Жанчик · 01-10-2007, 13:07

добавте майонез 0,5 ст.л. и не потемнеют

29-09-2007, 12:00	#1
Жуля Верная Ветеран Зарегистрирован: Jan 2006 Адрес: м.Академическая Сообщения: 598	девочки,подскажите, а то тру картофель для драников,и если гости намечаются то приходится в большой плошке делать.Пока половину испеку,оставшаяся масса успеет потемнеть,жуть как мне это не нравится может что-нибудь дабавлять в нее нужно?

29-09-2007, 14:15	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #2
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	В тёртый картофель добавляют натёртый на той же меленькой тёрке репчатый лук, это и вкус улучшает, и не даёт массе так быстро темнеть.

30-09-2007, 01:42	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #3
Boreal Вольный ветер Зарегистрирован: Feb 2002 Адрес: Коломна Сообщения: 12 164	Картошка темнеет на воздухе (окисляется), если воздух не будет поступать, то не потемнеет. Можно немного масла растительного добавить в тесто.

30-09-2007, 01:57	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #4
ArinaKir Элита Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Чкаловская Сообщения: 2 623	а я добавляю немного кефира

30-09-2007, 03:17	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #5
ФЕФАЧКА Старожил Зарегистрирован: Dec 2006 Адрес: м.Московская Сообщения: 1 449	молочка...

30-09-2007, 23:03	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #6
Мария Р. Активный участник Зарегистрирован: Feb 2003 Адрес: Адмиралтейский р-н Сообщения: 533	А меня свекровь научила такому способу (сама использует для приготовления не только драников, но и вскуснющих ципеллин) - добавляю немного аскорбинки в порошке (продается в аптеке), даже, если потемнело - посветлеет "на глазах". Попробуйте!

01-10-2007, 11:30	ответ для Жуля Верная на сообщение "ой как интересно... СПАСИБО!я знала,что..." #9
Мария Р. Активный участник Зарегистрирован: Feb 2003 Адрес: Адмиралтейский р-н Сообщения: 533	Ципелины мамуля делает так: картофель трется на мелкой терке (я тру на Журавинке - соковыжималке) - получается отдельно картофельный сок и отдельно картофельная масса. Сок отстаивается, на дне образуется крахмал - его тоже обязательно добавляют в тертый картофель (т.о. вода убирается и остается формированная пластичная масса). Добавляем яйцо, соль, аскорбинку. Фарш для начинки должен быть готов (делаем как для котлет). Формируем котлетки из картофельной массы и внутрь фарша немного. Далее в кипящую воду по-одной кладем ципелинки, варим до готовности. Затем готовые ципелины можно есть отварными или еще можно их далее обжарить на масле. Подавать со сметаной. Есть рецепт, где к сырому картофелю в пропорции 2/1 или 1/1 добавляют картофельное пюре.

01-10-2007, 13:07	ответ для Жуля Верная на сообщение "что сделать что бы картофель не темнел?" #10
Жанчик Участник Зарегистрирован: Jun 2006 Адрес: Пр. Большевиков Сообщения: 87	добавте майонез 0,5 ст.л. и не потемнеют