Ура, приближается ПАСХА.!!! - Страница 33 - Littleone 2006-2009

Wise · 27-04-2008, 19:27

Пришла весна - пора чудес.
Журчит родник - ХРИСТОС ВОСКРЕС!
Светлее в мире нет словес - Воистину Христос Воскрес!

Зимняя Вишня · 27-04-2008, 20:52

Цитата:

Сообщение от matushka;12487093 [CENTER

Сахарная помадка: сахар 800г, вода 300г, уксус или лимонная кислота - 0.5 ч. ложки [/center]

Сахар растворить в воде, довести ло кипения и тщательно снять пену. После прекращения пенообразования накрывают крышкой и варят на сильном огне. Во время кипения брызги попадают на стенки ои образуют кристаллы сахара - их надо удалять. Сироп уваривают, до состояния нити. В конце варки добавляют кислоту и кипятят еще несколько минут. Готовый сироп быстро охлаждают, поместив кастрюлю в проточную воду. Когда остынет до 35-40 С - энергично взбивают деревянной лопаточкой, до тех пор, пока не образует твердый комок помадки белого цвета. Для покрытия куличей ее нагревают до 45-50 С
Из личного опыта: чтобы помадка легла ровным слоем, нужно при обливании пользоваться горячим ножом, помадка тоже должна быть теплой, иначе будет застывать кусками.

Матушка,подскажите пожалуйста,эта помадка не крошится при высыхании?А липкая она не остается?И еще вопрос-этого кол-ва помадки хватает на украшение какого кол-ва куличей(исходя из массы муки).Много лет делаем глазурь с яичными белками-сначала красиво,а потом сильно крошится.Спасибо!

Христос воскресе!

matushka · 27-04-2008, 21:24

Она крошится , если кулич деформируется, но не мелко, а пластами. Глазурь накладывается достаточно толстым слоем - 0,5 см. Липкой не будет - это помадка, она быстра и полностью подсыхает до состояния конфетки. А вот на сколько хватает - не помню

(вроде на 2-3 крупных кулича, но не уверена). В этом году не пекла, здоровье не позволило.
Вот уж не знала: какие же противные покупные куличи, на мой испорченный домашней выпечкой вкус!

Зимняя Вишня · 27-04-2008, 23:46

А мне нравится,чтоб потеки были вниз.С этой помадкой так не получится,наверное,она густая?

matushka · 27-04-2008, 23:58

Если сильно нагреть- получится, только надо поддерживать горячей в процессе обливания. Остывает быстро, ну как карамель примерно.

Зимняя Вишня · 29-04-2008, 01:09

Спасибо.Еще у меня вопрос к опытным кулинарам-мы с мамочкой печем куличи ужу много лет,получаются красивые,пышные,но суховатые,даже очень.Отчего бы это?В духовке не передерживаем.

Феялка · 29-04-2008, 01:19

Цитата:

Сообщение от mama-rus

Спасибо.Еще у меня вопрос к опытным кулинарам-мы с мамочкой печем куличи ужу много лет,получаются красивые,пышные,но суховатые,даже очень.Отчего бы это?В духовке не передерживаем.

Варианты:

1)Вы печёте их в четверг, а едите в воскресенье и всё это время храните на воздухе. Решение-хранить в плёнке или плотно накрытыми.

2) Тесту не хватает сдобы. Надо добавить яиц.

3) Тесто слишком крутое. Надо меньше муки.

Вот, может кто ещё какие-то варианты знает...

Зимняя Вишня · 29-04-2008, 16:35

Спасибо!Надо с рецептом в руках все продумать,может,действительно,сдобы добавить...А храним в пакетах.

Skarlett · 07-04-2009, 20:49

Подниму-ка тему.

Сегодня купила в Окее пасочницу, хочу попробовать сделать Царскую пасху:

В собранном виде:

Теперь осталось найти бумажные формы для куличей.

ФилуменаМортурано · 07-04-2009, 20:53

Цитата:

Сообщение от Skarlett

Подниму-ка тему.

Сегодня купила в Окее пасочницу, хочу попробовать сделать Царскую пасху:

В собранном виде:

Теперь осталось найти бумажные формы для куличей.

В Дикси, в Дикси поищите.Сегодня там купила+ там ещё бонусы

27-04-2008, 19:27	ответ для Любовь на сообщение "Ура, приближается ПАСХА.!!!" #321
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	Пришла весна - пора чудес. Журчит родник - ХРИСТОС ВОСКРЕС! Светлее в мире нет словес - Воистину Христос Воскрес!

27-04-2008, 21:24	ответ для Зимняя Вишня на сообщение "Матушка,подскажите пожалуйста,эта..." #323
matushka Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: Володарка Сообщения: 2 164	Она крошится , если кулич деформируется, но не мелко, а пластами. Глазурь накладывается достаточно толстым слоем - 0,5 см. Липкой не будет - это помадка, она быстра и полностью подсыхает до состояния конфетки. А вот на сколько хватает - не помню (вроде на 2-3 крупных кулича, но не уверена). В этом году не пекла, здоровье не позволило. Вот уж не знала: какие же противные покупные куличи, на мой испорченный домашней выпечкой вкус!

27-04-2008, 23:46	ответ для matushka на сообщение "Она крошится , если кулич..." #324
Зимняя Вишня Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 400	А мне нравится,чтоб потеки были вниз.С этой помадкой так не получится,наверное,она густая?

27-04-2008, 23:58	ответ для Зимняя Вишня на сообщение "А мне нравится,чтоб потеки были вниз.С..." #325
matushka Элита Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: Володарка Сообщения: 2 164	Если сильно нагреть- получится, только надо поддерживать горячей в процессе обливания. Остывает быстро, ну как карамель примерно.

29-04-2008, 01:09	ответ для matushka на сообщение "Если сильно нагреть- получится, только..." #326
Зимняя Вишня Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 400	Спасибо.Еще у меня вопрос к опытным кулинарам-мы с мамочкой печем куличи ужу много лет,получаются красивые,пышные,но суховатые,даже очень.Отчего бы это?В духовке не передерживаем.

29-04-2008, 16:35	ответ для Феялка на сообщение "Варианты: 1)Вы печёте их в четверг, а..." #328
Зимняя Вишня Старожил Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 400	Спасибо!Надо с рецептом в руках все продумать,может,действительно,сдобы добавить...А храним в пакетах.

07-04-2009, 20:49	ответ для Любовь на сообщение "Ура, приближается ПАСХА.!!!" #329
Skarlett Старожил Зарегистрирован: Dec 2003 Сообщения: 1 092	Подниму-ка тему. Сегодня купила в Окее пасочницу, хочу попробовать сделать Царскую пасху: В собранном виде: Теперь осталось найти бумажные формы для куличей.