Какие секреты у пирожков? - Littleone 2006-2009

тётя Женя · 20-10-2006, 10:17

Девочки, сделала пирожки по одному из рецептов с форума (что-то не нашла ту тему, поэтому новую создала), но они, во-первых, плохо залеплялись (но это не сильно страшно, всё-таки можно было слепить), а во-вторых, получились довольно-таки жесткие

. Хотя тесто было на внешний вид и на ощупь замечательное и я подумала: "ну, в этот раз точно получится".
Что нужно сделать чтобы исправить эти неприятности?
Очень хочется мягких-мягких воздушных пирожков.
Делала из дрожжевого теста с капустой.

Dil'ka · 20-10-2006, 12:46

А вы расскажите подробно как вы делали, рецепт, тогда будет видно в чем дело.

Alina · 20-10-2006, 13:26

Возможно, многовато муки было. У меня как-то раз получилось так же. Тесто было жестковато, как магазинная булка.

тётя Женя · 20-10-2006, 13:51

Простенький.
Под рукой нет, пишу по памяти.
150 г масла, 25 г дрожжей, 750 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды
все смешала, дала подняться и налепила пирогов. Дала им еще постоять до "вздутия" и в духовку...

inn · 20-10-2006, 13:56

Чтобы пирожки были воздушными, я кладу мало яиц(1шт), часть молока заменяю кефиром и поменьше муки, ровно столько,чтоб не текло. И не надо его долго вымешивать, как пельменное н-р.

inn · 20-10-2006, 14:08

Н-да....пока писала, вы свой рецепт выложили, не яиц, ни молока. Тогда непонятна откуда жесткость, наверное все-таки избыток муки. На всякий случай напишу вам свой рецепт, пришла к нему опытным путем, получается всегда отменно.
1 яйцо, 0,5 стакана нежирной сметаны(или 1ст.кефира), 1ст.лож сахара, 2 чай.л соли, 0,5 стакана растит масла, 1 ст молока,дрожжи 25г, мука.Молоко нагреваем, до чуть теплого состояния добавляем сахар и дрожжи, оставляем "подходить", заодно и проверяем жизнеспособность дрожжей. Все остальный инградиенды(кроме муки) взбиваем. Выливаем туда же молоко с дрожжами и потихоньку начинаем добавлять муку, теперь осторожно -не переусердствуйте, тесто должно быть такое, что если вы его кладете на стол или в кастрюлю оно не лежит твердым шаром, а чуть растекается.Если потом будет трудно с ним работать, лучше добавлять муку в процессе, подсыпая на стол, на руки.

тётя Женя · 20-10-2006, 14:57

ничего не поняла!
молоко+сах+дрожжи - и оставить подходить???
не представляется мне эта картина...
действительно без муки?
муку только в конце добавлять? и сколько её должно быть-то???
вот я неуч...

тётя Женя · 20-10-2006, 15:07

Никогда не добавляй воду в тесто, лучше взять молоко чуть разбавленное водой, оно должно быть теплым, на 1 кг. муки масла не больше 100 гр., а вот яиц можно побольше, штуки 3. Когда дрожжевое тесто поднимется, его надо подбить и оставить еще раз подняться, процедуру повторить раза 2. Пирожки перед тем, как ставить в духовку, должны подняться в объеме и должны на ощупь быть очень воздушными (в комнате должно быть очень тепло), только потом толкать в разогретую духовку.

Dil'ka · 20-10-2006, 15:07

А я вообще в дрожжевое тесто не кладу яйца. Также обязательно проверяю дрожжи, т.е развожу их теплой водой с сахаром и только после получения пышной пены вмешиваю в тесто.
Еще точно знаю, что масло надо добавлять в самом конце, когда тесто уже хорошо вымешано, иначе оно мешает муке разбухнуть.
Тесто должно быть очень мягким. На противне пирожкам надо дать время расстояться.
А когда пирожки уже готовы их надо смазать сливочным маслицем и накрыть полотенцем.

Alina · 20-10-2006, 15:30

Да-да, у меня бабушка тоже без яиц делает - нежные пирожки получаются. Я же экспериментирую.

20-10-2006, 10:17	#1
тётя Женя Ветеран Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 698	Девочки, сделала пирожки по одному из рецептов с форума (что-то не нашла ту тему, поэтому новую создала), но они, во-первых, плохо залеплялись (но это не сильно страшно, всё-таки можно было слепить), а во-вторых, получились довольно-таки жесткие . Хотя тесто было на внешний вид и на ощупь замечательное и я подумала: "ну, в этот раз точно получится". Что нужно сделать чтобы исправить эти неприятности? Очень хочется мягких-мягких воздушных пирожков. Делала из дрожжевого теста с капустой.

20-10-2006, 12:46	ответ для тётя Женя на сообщение "Какие секреты у пирожков?" #2
Dil'ka Хранитель Зарегистрирован: Sep 2005 Адрес: Приморский район Сообщения: 12 857	А вы расскажите подробно как вы делали, рецепт, тогда будет видно в чем дело.

20-10-2006, 13:26	ответ для тётя Женя на сообщение "Какие секреты у пирожков?" #3
Alina Ветеран Зарегистрирован: Apr 2003 Адрес: пр.Ветеранов Сообщения: 942	Возможно, многовато муки было. У меня как-то раз получилось так же. Тесто было жестковато, как магазинная булка.

20-10-2006, 13:51	ответ для Dil'ka на сообщение "А вы расскажите подробно как вы делали,..." #4
тётя Женя Ветеран Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 698	Простенький. Под рукой нет, пишу по памяти. 150 г масла, 25 г дрожжей, 750 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды все смешала, дала подняться и налепила пирогов. Дала им еще постоять до "вздутия" и в духовку...

20-10-2006, 13:56	ответ для Alina на сообщение "Возможно, многовато муки было. У меня..." #5
inn Ветеран Зарегистрирован: Jun 2005 Сообщения: 562	Чтобы пирожки были воздушными, я кладу мало яиц(1шт), часть молока заменяю кефиром и поменьше муки, ровно столько,чтоб не текло. И не надо его долго вымешивать, как пельменное н-р.

20-10-2006, 14:08	ответ для тётя Женя на сообщение "Какие секреты у пирожков?" #6
inn Ветеран Зарегистрирован: Jun 2005 Сообщения: 562	Н-да....пока писала, вы свой рецепт выложили, не яиц, ни молока. Тогда непонятна откуда жесткость, наверное все-таки избыток муки. На всякий случай напишу вам свой рецепт, пришла к нему опытным путем, получается всегда отменно. 1 яйцо, 0,5 стакана нежирной сметаны(или 1ст.кефира), 1ст.лож сахара, 2 чай.л соли, 0,5 стакана растит масла, 1 ст молока,дрожжи 25г, мука.Молоко нагреваем, до чуть теплого состояния добавляем сахар и дрожжи, оставляем "подходить", заодно и проверяем жизнеспособность дрожжей. Все остальный инградиенды(кроме муки) взбиваем. Выливаем туда же молоко с дрожжами и потихоньку начинаем добавлять муку, теперь осторожно -не переусердствуйте, тесто должно быть такое, что если вы его кладете на стол или в кастрюлю оно не лежит твердым шаром, а чуть растекается.Если потом будет трудно с ним работать, лучше добавлять муку в процессе, подсыпая на стол, на руки.

20-10-2006, 14:57	ответ для inn на сообщение "Н-да....пока писала, вы свой рецепт..." #7
тётя Женя Ветеран Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 698	ничего не поняла! молоко+сах+дрожжи - и оставить подходить??? не представляется мне эта картина... действительно без муки? муку только в конце добавлять? и сколько её должно быть-то??? вот я неуч...

20-10-2006, 15:07	ответ для тётя Женя на сообщение ":001: ничего не..." #8
Natali* Guest Сообщения: n/a	Никогда не добавляй воду в тесто, лучше взять молоко чуть разбавленное водой, оно должно быть теплым, на 1 кг. муки масла не больше 100 гр., а вот яиц можно побольше, штуки 3. Когда дрожжевое тесто поднимется, его надо подбить и оставить еще раз подняться, процедуру повторить раза 2. Пирожки перед тем, как ставить в духовку, должны подняться в объеме и должны на ощупь быть очень воздушными (в комнате должно быть очень тепло), только потом толкать в разогретую духовку.

20-10-2006, 15:30	ответ для тётя Женя на сообщение "Какие секреты у пирожков?" #10
Alina Ветеран Зарегистрирован: Apr 2003 Адрес: пр.Ветеранов Сообщения: 942	Да-да, у меня бабушка тоже без яиц делает - нежные пирожки получаются. Я же экспериментирую.