Давайте делиться рецептами крема для тортов

[Александра Д.]

Давайте делиться рецептами крема для тортов

Вот мы на Новый год всегда печем Наполеон-он стоит долго и чем дольше тем вкуснее.Для него делаем крем масло+сгущенка+ванилин.
А вот с кремами из сливок долго мне пришлось эксперементировать.И закрепитель для сливок покупала и всякие разные добавки успех не был гарантирован.
И вот методом проб и ошибок изобрела крем:
Сливки 33% жирности-ПОДОГРЕТЬ так чтоб рука чувствовала что теплые,взять где-то на кол-во сливок масла сливочного 1/4 часть.Масло должно быть мягкое.И взбивать.Получается легкий воздушный крем.Не такой тяжелый как заварной или со сгущенкой, но и не упадет через некоторое время как если бы был только из сливок.Все рекомендуют сливки взбивать охлажденные, но в этом случае не вобьется масло.И главное не нужно искусственных загустителей.Я еще добавляю чуть ванилина.
Пишите свои рецепты-может у кого тоже есть что интересное.

[Мрия]

Хотела было такую же темку создать
1.Со сгущенкой у меня тоже есть (рецепт муровейника): 1 банка вареной сгущенки + 200гр. масла
2. Сметанный: 200гр сметаны + 0,5 стакана сахара

[Александр]

В маслянный крем (масло-сгущёнка-ванилин) люблю добавить коньяк. С детства привык =)

Прикольный крем на основе маслянного - "птичье молоко". К обычному масляному крему добавить густой охлаждённой манной каши и половинку лимона. Лимон, в идеале, нужно выдавить, а цедру стереть. Но, можно и просто порубить его в измельчителе, убрав косточки.

[Мрия]

Сообщение от Александр

В маслянный крем (масло-сгущёнка-ванилин) люблю добавить коньяк. .

мне всегда казалось, что "масляный" - это нечто другое, т.к. в этом главный вкус от сгущенки получается

[Александр]

Сообщение от Мрия

мне всегда казалось, что "масляный" - это нечто другое, т.к. в этом главный вкус от сгущенки получается

При социализме основной рецепт маслянного крема выглядел так - 200 г. масла, стакан сахарного песку и пол-стакана молока (или четверть... Уже не помню). Араматизировать ванилином.
Определённая сложность была в том, что "ручной" кремовзбивалкой взбить крем до такого состояния, что бы в нём не чувствовались кристаллы сахара, это достаточно долго.

Когда сгущёнка перестала быть "дефицитом", ей стали заменять сахар с молоком. Типа - быстрее и удобнее.

[Мрия]

ну значит имеется в виду НЕвареная сгущенка

а еще масса рецептов тут нашлась: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=39491

[Александр]

Сообщение от Мрия

ну значит имеется в виду НЕвареная сгущенка

а еще масса рецептов тут нашлась: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=39491

По секрету - НЕварёная, это её нормальное состояние

[НоябRин@]

а еще масса рецептов тут нашлась: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=39491[/quote]

Прошла по ссылочке. Оказывается, крем который я все время делаю называется "Шарлотт", так и бабушка моя еще делала. Крем со сгущенкой ему во вкусе значительно уступает. Оччень рекомендую! Правда, при его приготовлении надо знать некоторые хитрости и продукты выбирать ответственно. Масло - проверенно-уверенное хорошее, молоко шестипроцентное или нежирные сливки.

[Александра Д.]

Ну да не уточнила-конечно невареная сгущенка+ масло+ванилин.Крем с вареной сгущенкой обычно делают на муравейник или на медовик.

[МаниАчка]

а может кто подскажет....почему у меня вчера получился крем- масло+ сгущенка оч. жидкий?мало взбивала?я всегда думала, что он должен быть густой...