пирожки из дрожжевого теста. Что я не так сделала?

[Белка75]

Сообщение от Чертополох

напишите рецепт теста пожалуйста.
я дрожжевое только такое делала, когда оно подходить должно пару раз за несколько часов.
в чем секрет того, что меньше чем за час готово?

Даю два рецепта.
1-й классический.
1 стакан тёплого молока,
50 гр. дрожжей (свежих) или равнозначное кол-во сухих,
1 яйцо,
100 гр. маргарина (растопить)
3 ст.л. (с горкой) сахара, 1 ч.л. соли.

Дрожжи смешать с молоком, сахаром и солью, добавить яйцо, немного муки. Когда тесто будет как для оладий, понемногу вливаем маргарин. Затем остальную муку. Тесто должно получиться достаточно жидкое, настолько, чтобы только не текло. Я ориентируюсь так - как начинает тесто подниматься по венчикам миксера к корпусу, добавляю ещё три ст.л. муки и руками вымешиваю, пока не начнёт отставать от миски и от рук, после миксера это быстро. Когда тесто подойдёт, закатаете его немного в муку уже при разделке. А подходить ставлю в электрическую духовку, которую включаю на 50 градусов. Подходит мигом. Иногда, когда времени мало, я его даже не обминаю, или обминаю один раз, не заметила, чтобы это сказалось на вкусе и качестве теста - мягкое, лёгкое и вкусное. Можно поставить на батарею, или на кастрюлю с горячей водой (только не кипящей, конечно)

2-й вариант
1 ст. молока, 50 гр. дрожжей, 150 гр. маргарина, 5 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса.

Всё смешать, вымесить и на пол-часа-час в холодильник - там и подойдёт. Муки тоже, как в первом варианте - не много. Это тесто тоже ОЧЕНЬ вкусное, для пирожков идеально, более рассыпчатое получается, чем первое. Пусть холодильник вас не смущает. Только одно НО. Для этого теста дрожжи ТОЛЬКО свежие. Сухие категорически нельзя.

[Карми]

Тесто надо приминать, выпускать из него воздух, иначе выпечка низкого качества получается (от нее проблемы с животом-желудком и дрожжами сильно воняет)

[Белка75]

Сообщение от Карми

Тесто надо приминать, выпускать из него воздух, иначе выпечка низкого качества получается (от нее проблемы с животом-желудком и дрожжами сильно воняет)

Вот честно, даже в тех редких случаях, когда не приминаю, проблем таких нет. По-любому, пока его раскатываешь - уже примнёшь. Хотя, когда раньше делала с большим количеством жиров - да, там этот номер почему-то не проходил... А так обычно один раз обминаю. При высокой температуре оно с такой скоростью поднимается, что 15 минут на повторный подъём не принципиально.

[Карми]

У меня в последний раз выпеска пахла дрожжами и после него изжога была - так бабуля сказала что тесто плохо выстаяно было и плохо промято

[nikulina]

Сообщение от Вишня

.
И ещё капусту никогда сырой в пирог не кладут её нужно предварительно пожарить.

ну что уж вы так категорично
у меня мамин любимый пирог именно с сырой капустой

кстати, автор делала пирожки..

[Чертополох]

Сообщение от Dil'ka

Весь секрет быстрого теста - в свежих дрожжах.
Вот ссылка с фотками.
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=150693

Сообщение от Белка75

Даю два рецепта.
1-й классический.

2-й вариант

спасибо!

[Белка75]

Сообщение от Карми

У меня в последний раз выпеска пахла дрожжами и после него изжога была - так бабуля сказала что тесто плохо выстаяно было и плохо промято

Кстати, далеко не факт, что именно от этого. У меня раз тоже такое получилось после классического выстаивания и двух обминок. Там дело однозначно в дрожжах было. Может сыпанула больше, чем надо, может качество дрожжей (сухие брала) подкачало. Но после этого пользуюсь либо свежими, либо Д-р Оеткер - не подводили, в отличие от какой-то разновидности Сафа.

[Белка75]

Сообщение от Чертополох

спасибо!

Буду рада если пригодится. Только не забудьте, что "холодильниковое" тесто не нужно обминать вообще, и оно не терпит сухих дрожжей

[МаниАчка]

у меня такое было со старой плитой, она просто все засушивала...я нашла такое решение- ставила сковороду с водой- пирожки получались ням ням...

[mamaOlga]

ой, как много советов!
спасибо огромное!

насолько я понимаю - основные рекомендации следующие (ежели я делаю из покупного теста):
- тесто разморозить при комнатной температуре и "не ходить"
- раскатать толщиной по 5мм
- класть лучше жареную капустку
- сформированным изделиям дать постоять минут 20 на воздухе
- поставить в горячую (150-200гр) духовку минут на 20
- вынуть, смазать сверху маслом и накрыть полотенцем

так?