Хлебопечка! Что за зверь?!

[Anna Le Mur]

Сообщение от Froggie

пекла рецепту из инструкции:

сухие дрожжи 2 ч.л.
пшеничная мука 225г
ржаная мука 325г
соль 1 1\2 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
вода 330мл

только
кориандр не клала
вместо 4 ст.л.ржаного солода положила 2 ст.л.Саф-кваса (залила 80мл кипятка)
мёду положила 1 ст.л.всето 2, чтобы не очень сладко было

всё сгрузила в порядке дрожжи-мука-вода и поставила сразу печься

может быть дело в том что саф-кваса всего 2 ложки?

я несколько сообщения назад вывешивала картинку моего ржаного заварного, вот он:




А вот итоговый рецепт:

сухие дрожжи 2чл
пшеничная мука 225гр
ржаная мука 325гр
соль 1,5чл
растительное (у меня оливковое) масло 2ст.л
ржаной солод (взят из саф-кваса) - 4 ст.л
кипяток для солода 80мл
мед 2ст.л (я положила одну, так как в саф.квасе уже есть подсластитель)
кориандр 1чл (у меня больше)
вода 330мл (в воду добавила 1ст.л растворимого кофе для того чтобы цвет был потемнее)

Муку взвешивала на весах, порядок закладки согласно инструкции. Хлеб получился очень вкусный! ароматный, пропекся хорошо. Но поднялся значительно меньше чем ржаной на квасе из той же инстуркции.

Ржаной хлеб вообще совсем не такой как пшеничный - тяжелый, более плотный и поднимается значительно меньше!

[Vampirka]

Сообщение от Anna Le Mur

то есть в итоге рецепт такой:

дрожжи - 1,5 ч.л.
пшеничная мука - 225гр
ржаная мука - 325гр
соль 1,5чл
растит. масло - 2 ст.л.
ржаной солод (это и есть саф-квас? там в коробке коричневая жидкость в пакетике и в другом пакете что-то светлое, светлое вообще не идет в дело? и на сколько 1 коробки сафкваса хватает?)
кипяток для солода 80мл
мед 1 ст.л.
кориандр 1 чл
вода 330мл

а режим - ржаной?

у меня по этому рецепту совсем не пропекся хлеб.... и крыша провалилась у меня LG только печка... я на режим "тесто" поставила. после 2-х замесов поставила на режим французский... 4 часа...что не так?

[Anna Le Mur]

я читала на форуме хлебопечки что ржаное тесто требует чтобы подъем был один. И после замеса надо ставить на режим быстрого хлеба. Сейчас поищу ссылочку.

[Anna Le Mur]

Вот тут почитайте: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&topic=523.0
и вот тут http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=1064.0

Вот процитирую оттуда:

Еще раз повторюсь, что колобок пшеничный отличается от колобка ржаного.
Хлебопекарные свойства ржаной муки несколько отличаются от пшеничной. Белки ржаной муки не образуют эластичной и упругой клейковины. Они способны неограниченно набухать и переходить в вязкий раствор.

Поясню это на ржаном колобке. исходя из моих многочасовых бдений около хлебопечки, пока замешивалось тесто.

Я делаю замес теста в 2 раза.
1-й раз при закладке все ингредиентов включаю замес при режиме "пицца" на 15-17 минут.
Почему режим "пицца"? Потому что за это время 15-17 минут в этом режиме в х/печке не происходит нагревание ингредиентов как в режиме "тесто". Мне нужно просто дополнительное время для замеса теста, а не для его подъема и подогрева, дальше этого времени печь в режиме "пицца" начинает нагреваться, мне этого не нужно, и я ее перевожу в другой режим для дальнейшего замеса без подогрева. Вообще ржаное тесто желательно поднимать только один раз.
Что мы имеем в этот период времени. За 15-17 минут мы формируем первый колобок и проверяем правильное соотношение муки и жидкости, чтобы хлеб получился пропеченый , а не сырой от лишней влаги.
К концу замеса должен сформироваться такой же колобок, как и при пшеничном хлебе , весь кругленький, хорошенький, без трещин шарик, и очень хорошо "держать" свою форму. На ощупь колобок должен быть немного мягкий и липкий, поверхность ровная без трещин, слегка приставать к пальцам (как будто его смазали медом). Для достижения этой цели можно добавить по чайной ложке муки или воды. Ржаная мука в готовом колобке очень плохо вбирает большой объем воды (будет хлюпать как в калоше и не впитываться в колобок), а вот муки возьмет очень много и все будет казаться что мало, надо бы еще добавить. Это надо иметь ввиду.
Итак правильный колобок сформирован. Из него сразу можно бы печь хлеб, но мякиш такого хлеба будет плотный. Кто любит такой мякиш, переходите к выпечке, либо сразу начните выпечку хлеба по ускоренной программе "быстрый хлеб" 2,50.
Для тех кто жалует пористый мякиш, перейдем к следующему замесу №2.
2-й замес.
Выключаю режим "пицца" и включаю режим "быстрый хлеб" 2,50 - где замес длится 29 минут. Ржаное тесто любит когда его долго месят. На данном этапе замеса наш хорошенький, замечательный колобок начинает превращаться в бесформенную жидкую массу теста, куда постоянно хочется добавить муки, и чем больше, тем лучше.
Не делайте этого!
В данной ситуации , как сказал один кулинар про ржаное тесто, его надо "тупо месить". Вот пусть хлебопечка и месит тупо его, у нее это хорошо получается. К концу замеса колобок будет с трудом сохранять свою форму и будет стараться распластаться по дну ведра. Тесто станет вязкое, липкое и прилипать к пальцам и тянуться за ними.
Из такого вот липкого вязкого теста получится хороший высокий пористый хлеб с хорошей корочкой.

Дальше по программе будет один подъем и выпечка. Для ржаного хлеба это нормально.
У ржаного теста 3 правила:
- длительный замес
- один подъем
- выпечка

[Froggie]

мама дАрАгая-ааааааааааааа

читаю и волосы на голове шевелятся . там ещё закваска какая-то и панифарин. я всё складываю в печку, как сказано в инструкции и ставлю готовить. я внутрь не заглядываю , т.к. написано туда не заглядывать . в общем, я пока в шоке пребываю. а если ещё месить так, а потом эдак, у меня крыша совсем съедет.

[Anna Le Mur]

Сообщение от Froggie

мама дАрАгая-ааааааааааааа

читаю и волосы на голове шевелятся . там ещё закваска какая-то и панифарин. я всё складываю в печку, как сказано в инструкции и ставлю готовить. я внутрь не заглядываю , т.к. написано туда не заглядывать . в общем, я пока в шоке пребываю. а если ещё месить так, а потом эдак, у меня крыша совсем съедет.

попробуйте тогда по тому рецепту, что я выше вывесила - тут точно можно не заглядывать - я сегодня поставила хлеб и ушла, вернулась - он готов . Все как надо поднялось и пропеклось!

[Николь]

Сообщение от Froggie

пекла рецепту из инструкции:

сухие дрожжи 2 ч.л.
пшеничная мука 225г
ржаная мука 325г
соль 1 1\2 ч.л.
растительное масло 2 ст.л.
вода 330мл

только
кориандр не клала
вместо 4 ст.л.ржаного солода положила 2 ст.л.Саф-кваса (залила 80мл кипятка)
мёду положила 1 ст.л.всето 2, чтобы не очень сладко было

всё сгрузила в порядке дрожжи-мука-вода и поставила сразу печься

ВОПРОС!!!!!
пишите что воды 330 мл, а вот 80 мл воды для саф-кваса-это дополнительно или входят в эти же 330 мл????

[Anna Le Mur]

Сообщение от Николь

ВОПРОС!!!!!
пишите что воды 330 мл, а вот 80 мл воды для саф-кваса-это дополнительно или входят в эти же 330 мл????

я так поняла, что 80мл - не входят в 330мл! То есть всего воды получитя 80+330.

Когда СафКвас заливаешь водой - он мгновенно набухает и всю-всю воду впитывает.

[anuta71]

Сообщение от Anna Le Mur

я так поняла, что 80мл - не входят в 330мл! То есть всего воды получитя 80+330.

Когда СафКвас заливаешь водой - он мгновенно набухает и всю-всю воду впитывает.

совершенно верно, 80 мл это отдельно для саф-кваса.
Ну вот, я съездила в Окей и саф-кваса там не было. Видимо не во всех он есть :-(.

[Anna Le Mur]

Сообщение от anuta71

совершенно верно, 80 мл это отдельно для саф-кваса.
Ну вот, я съездила в Окей и саф-кваса там не было. Видимо не во всех он есть :-(.

вы в какой окей ездили? На Заневском пр, у м. Ладожская - был.