Вкусняцкий топик _4

[golopron]

Сообщение от satinbonita

девочки!я, конечно, понимаю, что зенит играет, но все же- от чешуи рыбу чистить?

А что Вы решили с ней делать?

[milissa_fizalis]

Сообщение от Язва

А чегой-то у вас справа за черные штучки

Это запрещенная черная икра.... свекр где-то достал на почве моей беременности.. а мне она не нравится...

[miksulik]

Сообщение от satinbonita

девочки!я, конечно, понимаю, что зенит играет, но все же- от чешуи рыбу чистить?

если солить - то чистить не нужно

[MariaS]

да. солю
уже искупала ее. сейчас купировать плавники буду

[golopron]

Сообщение от miksulik

если солить - то чистить не нужно

+1

[Язва]

Сообщение от milissa_fizalis

Это запрещенная черная икра.... свекр где-то достал на почве моей беременности.. а мне она не нравится...

мммммм, вкуснятина

[Ватрушкина мама]

Сообщение от satinbonita

девочки!я, конечно, понимаю, что зенит играет, но все же- от чешуи рыбу чистить?

если просто засаливать - то не чистить. зачем? вы же потом будете нарезать ломтиками и доводить нож до шкуры - а потом вдоль неё и ломтик отделяется от шкурки. Т.е. рыбку режем - а шкурка целая - потом выкинуть и всё. чешуя не мешает.

а вот если у вас остались голова, кости, плавнички и прочие детали - и есть желание сделать не просто ушицу, а суп-пюре ... я чишу от чешуи, потом уже с филейных пластов рыбы снимаю шкурку и отправляю её в суп. потом, когда вся рыбка сварена и снята с костей - вжикаю всё вместе в небольшом кол-ве бульона, с овощами. потом довожу вместе с остальным будьоном до кипения и доливаю жирного молока до нужной консистенции. Сливки не люблю - рыба и так жирная очень.
пара нюансов:
- когда рыба готова и остывает для переборки - кладу в кипящий бульон овощи. Пока рыбку перебираю - уже и картошка-лук-морковь сварились.
- когда шкурка снята с филейных пластов для засолки - я их сразу чуток подрезаю - что были прямоугольники, отрезая полоску от теши - там где вырезаны плавники и спинку чуть срезаю выравнивая линию от плавника. Эти кусочки варю, но не разбираю. Оставляю их целыми. Кладу в отдельную тарелку. Потом, при подаче на стол, в каждую тарелку - наливаю суп-пюре, кладу укропчика веточку и кусочки целой рыбки в серединку. красяво и вкууууснооо...

фсё, доедаем борщ и варю суп-пюре

[Восточная Сказка]

А рулетики как такие делать? Можно рецептик?плиззз)))

[Ватрушкина мама]

Сообщение от Стервозина

Нее, у меня хвостик на супчик идет, а кусок брюшка на ужин

это зависит от размеров хвостика

Сообщение от satinbonita

так. а мне то что делать???готовить или не стоит?

а почему нет??? просто отступите от хвостика и головы - возьмите самую толстую часть тушки.
И (ИМХО) такую рыбку долго не держите в соли - она такая нежная, что просолится идеально быстро-быстро.
Паразитов в соли не остается ни единого. но для сомневающихся я и поливаю водочкой

[Восточная Сказка]

Сообщение от milissa_fizalis

В субботу справляли д\р...
получились вариации на тему "Рыбки в пруду" и "рулетики с красной рыбой" по рецепту вкусняцкого =))

Фотки не самые лучшие... совсем не успевала... а перед гостями стол фотографировать детально как-то сложно

Супер стол, рецепт рулетиков нашла.