Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
28-07-2006, 19:25 |
ответ для Камыш на сообщение "А у меня мама добавляет вареную..."
#41
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2005
Сообщения: 1 710
|
Вот надо же! Всю жизнь думала, что манную крупу нельзя сыпать в холодное молоко, т.к. слипнется! Так это все неправда? А почему? Мне так объясняли, что в пшенице есть клейковина, если в горячее молоко крупу кидать, то она заваривается и не клеится. А оказывается, все не так. Пробовать как-то опасливо. Напишите, пожалуйста, еще раз подробно. как Вы варите манную кашу! Правда, у меня и в горячем молоке все без комочков , но я мешаю все время без остановки.
|
28-07-2006, 20:58 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#42
|
Гость
Зарегистрирован: Jun 2002
Адрес: Лесное
Сообщения: 3 914
|
просто засыпать в холодное молоко))))
и мешать до закипания ( манка очень занятно пухает, когда закипит)))) при такой варке и вкус, и консистенция получаются другими я, например, взрощенная на такой каше, очень манку люблю по сю пору ( в отличии от большинства детей, которым варили классически, всыпая крупу в кипящее молоко) и дети мои манку любят)))) хотя теперь эта каша немодная((( нашли в ней бесполезность, и даже - вредность |
30-07-2006, 00:49 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#43
|
Элита
Зарегистрирован: May 2006
Адрес: пр.Авиаконструкторов
Сообщения: 2 488
|
1.Чтобы котлеты получились нежные и мягкие.нужно приготовленный фарш вымешивать долго и тщательно,как тесто.
2.Чтобы пюре получилочь белого цвета,нужно в него добавлять горячее молоко (от холодного оно приобретает серый оттенок).И ещё пюре будет вкусней,если его взбить миксиром. |
30-07-2006, 01:46 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#44
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Feb 2004
Адрес: НЗ
Сообщения: 3 858
|
видимо, когда добавляют холодное молоко, картошка становится сине-сИзая.
В моём опыте, заливание только горячего молока к горячей "структуре" (не важно чего) , не получается того светлого цвета как при залитиями сливками. Видимо ещё дело и в содержании белых элементов (на как хлопьев сухого молока... козеин.. или как там это называется, я забыла незнаючи... ), и вкус вкуснее со сливками |
30-07-2006, 11:59 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#45
|
ненавижу интернет!!!!
Зарегистрирован: Mar 2003
Адрес: пр.Люлюначарского
Сообщения: 13 433
|
Для того чтобы горох и фасоль сварились быстрее, нужно периодически добавлять ложку холодной воды...
|
30-07-2006, 23:22 |
ответ для Щенок на сообщение "В уху предже чем снять ее с огня..."
#46
|
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2006
Сообщения: 2 345
|
Цитата:
|
|
30-07-2006, 23:29 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#47
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2006
Сообщения: 2 345
|
чтобы натереть лимонную цедру - нужно подержать корку перед этим в морозилке.
|
31-07-2006, 00:40 |
ответ для Ikorka на сообщение "Кулинарные секреты."
#48
|
Banned
Зарегистрирован: Jan 2006
Сообщения: 4 598
|
Я когда варю кисель ягоды кладу в самую последнюю очередь. Сначало довожу сок до кипения потом вливаю крахмал. Когда кисель станет прозрачным снимаю с плиты и тогда только кладу мороженые ягоды. Кисель остынет очень быстро и ягоды разморозятся. Кисель будет с свежими ягодами, получается очень вкусно .
|
31-07-2006, 00:40 |
ответ для annabukina на сообщение "Крахмал вроде как расщепляется щелочью..."
#49
|
|
По собственному желанию.
Зарегистрирован: Dec 2002
Сообщения: 3 959
|
Цитата:
У меня такого рода объяснение из книжки: Крахмал, содержащийся в картофели, активно поглощает фермент пепсин, необходимый для расщепления белков, затрудняя процесс их переваривания и задерживая в желудке до 6-8 часов, а в кишечники от 20 до 40 часов. Вот почему нельзя съедать картофель вместе с мясом, курой, рыбой. Т.е. дело не в том, что где расщипляется. Все гораздо сложнее - одно тормозит другое. Ведь животные не заглатывают вместе с мясом картофель какой-нибудь? |
|
31-07-2006, 00:53 |
ответ для Щенок на сообщение "Я правильно поняла, Вы имеете в виду,..."
#50
|
|
По собственному желанию.
Зарегистрирован: Dec 2002
Сообщения: 3 959
|
Цитата:
Я по-разному делаю: можно не в одном молоке, но и с водой на половину - тоже вкусно. Можно: сливки-вода-молоко - еще нежнее. Началось все с того, что я как-то приготовила блюдо одно по фирменному рецепту: там надо было кругляшами нарезать картофель, натереть морковь, ветчину порезать с зеленью и все это слоями уложить в толстой форме. А потом залить молоком со сливками +масла немного растительного. Сверху сыр натерается. Блюдо после приготовление на вкус было просто шикарное!!! все в семье были в восторге. Вкус картофеля меня тогда потряс до глубины желудка , и после этого я даже просто картофель стала варить в молоко со сливками. Кстати, картофель в мундире тоже на вкус былее насыщенный и сочный, чем без мундира. При варке без кожуры, картофель теряет практически все ценное, что в нем находилось (по тому, если без кожуры, то лучше бросать картофель сразу в кипящую воду). И, кстати, именно в кожуре картофеля содержится вещество, которое помогает переваривать крахмал , а также много других полезных веществ содержится в этой кожуре. |
|