Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
![]() |
ответ для Шаму на сообщение "***ОТРАДНЕНСКИЕ дети лучшие на свете...."
#4841
|
Активный участник
Зарегистрирован: Oct 2005
Сообщения: 467
![]() |
Рецепт в студию! Он не из хлебопечки?Какой красивый!
|
![]() |
ответ для Шаму на сообщение "***ОТРАДНЕНСКИЕ дети лучшие на свете...."
#4842
|
Banned
Зарегистрирован: Aug 2006
Адрес: Купчино и Отрадное
Сообщения: 3 805
![]() |
очень аппетитно выглядит хлеб! присоединяюсь к просящим рецепт (если не из хлебопечки)
![]() |
![]() |
ответ для Ayrinko на сообщение "очень аппетитно выглядит хлеб!..."
#4843
|
Наш человек
Зарегистрирован: Aug 2007
Адрес: Отрадное и Елизаровская
Сообщения: 5 344
![]() |
Цитата:
![]() Хлебушек ![]() |
![]() |
ответ для HATИ на сообщение "Спасибо :flower:
Хлебушек :019:"
#4844
|
|
Элита
Зарегистрирован: Jan 2007
Сообщения: 1 653
![]() |
Только по будням ее вроде нет
![]() Цитата:
![]() ![]() |
|
![]() |
ответ для Шаму на сообщение "***ОТРАДНЕНСКИЕ дети лучшие на свете...."
#4845
|
Ветеран
Зарегистрирован: Jun 2007
Адрес: Лен.Область Отрадное
Сообщения: 754
![]() |
Ржаной хлеб на закваске
Берем 50 г ржаной муки, 50 г цельнозерновой пшеничной муки (можно заменить на пшеничную муку 2 сорта, но я брала высший, т.к. другой нет у нас в магазинах) и 100 мл теплой воды. Размешиваем в емкости компоненты и получаем полужидкую массу, так называемый «стартер», базовую закваску, на ней будет расти опара. Накрываем неплотно крышкой или тканью, чтобы тесто «дышало». Ставим в теплое место (ставила на батарею ЦО). На весь процесс ферментизации может уйти от одного до нескольких дней. Все это необходимо периодически аккуратно перемешивать стартер. Наконец, на поверхности образуются пузырьки, появляется характерный кисловатый запах. Тесто разжижается. Запомним одно правило: пустила закваска слюнку – пора ее кормить. Упомянутую слюнку (мутноватую водицу) необходимо слить. Если же тесто не расслоилось, и остается просто жидким, то ничего не сливаем – сразу кормим. Добавляем 100 г мучной смеси (ржаная и пшеничная мука пополам) и 100 мл теплой воды. Размешиваем и держим закваску в тепле еще денек. На поверхности образуются пузырьки – это означает, что все идет по плану. Смешиваем по 50 г пшеничной и ржаной муки со 100 мл теплой воды, добавляем треть закваски, перемешиваем, оставляем в тепле на несколько часов. Смесь должна пузыриться и приятно пахнуть кисленьким. Через 5-6 часов повторяем подкормку по той же схеме: к имеющемуся тесту добавляем по 50 г пшеничной и ржаной муки со 100 мл теплой воды, добавляем треть закваски, перемешиваем. Оставляем еще на 5-6 часов, и последний раз подкармливаем по той же схеме и оставляем смесь при обычной температуре на 3-4 часа. От готовой смеси отделяем треть и убираем в холодильник – это закваска для будущих хлебов. Оставшуюся смесь смешиваем с 500 г пшеничной муки и 500 г ржаной муки, 0,5 ч. л. Морской соли, 1 ст. теплой воды. Воды может чуть больше, но сначала смешиваем твердые компоненты. Вымешиваем тесто средней густоты, без комков. Помещаем в миску, смазываем сверху растит. Маслом и оставляем на столе, даем подняться в течение 3 часов. Печь (духовку) разогреваем максимально, т.к. большую часть жара мякиш поглотит. Итак, через 3 часа выкладваем тесто на противень, «осадив» его. Даем еще раз подняться. Можно сделать надрезы острым ножом. Обильно взбрызгиваем будущий хлеб водой, орошаем духовку, ставим противень в духовку. Через 15 минут уменьшаем жар до 180-200 градусов. Допекаем хлеб в течение часа, ориентируясь на цвет корки. Когда, на ваш взгляд, буханка «загорит» достаточно, вынимаем противень и стучим по хлебу ногтем. Если звук глухой – хлеб готов, если звук «тонет», буханка «не звучит», а корка мягковата, значит, внутри сыро, допекаем. Готовому хлебу можно дать полежать в остывающей печи, затем водрузить на стол и подержать в полотенце 5-6 часов. Хотя бы для того, чтобы не есть сразу горячим – это вредно. Перепечатано из журнала «Домашний ребенок», № 1 январь 2009 г., с. 7-8. приятного всем хлебопечения!!!!!!!!!!!!!!!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Можно, Юль! Можно, не дожидаясь открытия производства (т.к я думаю, что все же в консультанты по ГВ подамся ![]() ![]() |
![]() |
ответ для Халва на сообщение "Ржаной хлеб на закваске
Берем 50 г..."
#4846
|
|
Элита
Зарегистрирован: Jan 2007
Сообщения: 1 653
![]() |
Цитата:
А я могу только пирожки из смольного принести - печь особо не умею ![]() |
|
![]() |
ответ для Шаму на сообщение "***ОТРАДНЕНСКИЕ дети лучшие на свете...."
#4847
|
Старожил
Зарегистрирован: Feb 2007
Адрес: Отрадное Лен. обл
Сообщения: 1 002
![]() |
Аня спсибо за рецепт, осталось найти ржаную муку и время на все это
![]() |
![]() |
ответ для Svetlanka81 на сообщение "Аня спсибо за рецепт, осталось найти..."
#4848
|
Элита
Зарегистрирован: Jan 2007
Сообщения: 1 653
![]() |
Девочки, есть мужчины, ищущие работу?
С высшим образованием. желателен опыт в сфере инвестиций |
![]() |
ответ для Шаму на сообщение "***ОТРАДНЕНСКИЕ дети лучшие на свете...."
#4849
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Адрес: Отрадное, м.Рыбацкое
Сообщения: 2 684
![]() |
Аня, хлебушек замечательный! а где ржаную муку найти? я ее обыскалась вся.
Нике поправляться быстрее!!!!!! |
![]() |
ответ для Annutca на сообщение "Аня, хлебушек замечательный! а где..."
#4850
|
||
Ветеран
Зарегистрирован: Jun 2007
Адрес: Лен.Область Отрадное
Сообщения: 754
![]() |
Цитата:
Цитата:
![]() Вот вопрос, где найти муку грубого помола? ![]() ![]() Вот, я дун-дук: 2 дня шлю Анютке смс, она мне не отвечает, я уж почти обиделась. Догадалась сегодня позвонить. Оказывается, это не ее номер: когда из прежнего тел. номер копировала, последнюю циферку неправильно переписала. ![]() ![]() ![]() ![]() Комбезик примерили уже. Ща фото вставлю |
||