поделитесь "дешевыми" рецептами для малообеспеченных

[igmarel]

Как кормили детей когда есть нечего и денег нет. Поделюсь опытом начала 90-х годов.

Каши.
Все виды, варить на воде. Молоко добавлять в конце, соотношение 1:3 самое оптимальное. Можно сухое молоко. Если есть замороженные ягоды или сухофрукты - все туда. Овсянка просто без молока - типа мюсли. Хорошо добавлять мед.

Супы.
Чередовать практически постные супы, можно добавить для запаха мяса/куры/грудинки/ копченых косточек, или кусочек сливочного масла (в конце). Я варила борщ, гороховый, щи, фасолевый, грибной (из сухих грибов с перловкой), куриный, кислые щи, щавелевый (из заготовок летних), летом из крапивы и просто овощной, из баночки рыбных консервов. Суп есть с хлебом или сухариками, так сытнее.

Второе.
Мясо в чистом виде готовится редко и очень мелко режеться + подливка из большого количества лука, морковки. Тогда хватает надолго. Все виды смешаных блюд с мясом - плов, макароны по-флотски, блинчики, голубцы и т.д. Много использовала субпродуктов - желудочки куриные, печень. Пару сосисок можно добавить в тушеную капусту и накормить всю семью.Грибная подливка.
На гарнир - все виды овощей во всех возможных вариациях, каши. Картошка в мундире с солью и маслом подсолнечным.

Салаты. Очень употребимы в нашей семье. Сытные - из картошки, свеклы, риса с вариациями. Много основы, остальное - для красоты. И обязательно из свежих овщей. Мы в 90-е выжили на свежей капусте. Каждый день. Даже если на обед одна картошка. Еще хорошо квашеная капуста. И домашние салаты-заготовки. Это практически готовый ужин. Летом конечно все травы съедобные, например, салат из подорожника. Ну это совсем из трудных периодов. Хотя очень и очень полезно.

Разное.
Всегда в холодильнике мисочка с почищенными морковкой, репкой. Дети бегают и таскают в течение дня.
Вареная свекла всегда в наличии. С яйцом, с черносливом, медом, с чесноком, просто голая, венигрет. Очень поднимает гемоглобин.
Вместо конфет - сухофрукты в заначке. Детям выдаются по необходимости и по требованию. Все не выставлять - съедят за один присест.
Вместо печенюшек - сухарики черные с солью, белые просто, с сахаром, с корицей, с ванилью.
Из сладостей на столе - варенье в ассортименте (есть масса оригинальных рецептов).
Выпечка. Это самый дешевый способ изобразить праздник при отсутствии всего. Не дорогие торты, а классические пироги с разными простыми начинками. Заварные булочки (недавно пекла и посчитала - 1 рубль штука, не считая труда) с вареньем. Блины, оладьи. И прочая, и прочая, и прочая.
Торт делала из вафелек (тех, которые по три штуки в пачке, советские еще) - склеен домик с крышей, дверкой и окошками. Клеили медом. Внутрь - свечки. До сих пор вспоминают детки как сказку.
Молоко, творог, сметана - самые простые. Хорош молочный гриб, не надо и кефир покупать. Творог со сметаной и вареньем, на мой взгляд, лучше готовых творожков.
Кисели, компоты, морсы.
Тосты и жареный хлеб.
Пророщенная пшеница с медом - ооочень полезно, сытно, но трудоемко.


Если предвидится долгий трудный период спасают заготовки всех видов, засушка, заморозка своя (Это отдельная большая тема). И коллекция дешевых рецептов, которая копится целенаправленно. Обязательно иметь запасы круп, муки, сахара, масла. Мед, сухофрукты, пшеница дают все микроэлементы. Бобовые и грибы - белок. Лимоны, апельсины, грейпфрукты (по половинке в день) - витамин С зимой. Выпечка привносит в дом приятные запахи и ощущение уюта, тепла, изобилия.
Все зависит от того, сколько времени Вы можете проводить на кухне. Самое удивительное, что такой скромный рацион прекрасно влияет на организм. И помогает укрепить детей и себя в мысли, что жизнь хороша всегда!

[igmarel]

Да, еще добавлю.
Все красиво сервировать. Посуда парадная или просто нарядная. На столе летом цветы, зимой - свечи. И много, много позитива!

[endless]

Сорри, не удержалась. Какая Вы молодец

[Ватрушкина мама]

Сообщение от igmarel

Всегда в холодильнике мисочка с почищенными морковкой, репкой. Дети бегают и таскают в течение дня.
Вместо печенюшек - сухарики черные с солью, белые просто, с сахаром, с корицей, с ванилью.

Если предвидится долгий трудный период спасают заготовки всех видов, засушка, заморозка своя (Это отдельная большая тема).
Выпечка привносит в дом приятные запахи и ощущение уюта, тепла, изобилия.

вот хотя бы за только одно это: огромное вам спасибо!!!! ППКС мульон раз!!! в нашей бооольшой семье эти принципы тоже имели место

ну и от себя:
дрожжевая выпечка - самая бюджетная на мой взгляд. И блины, и оладьи, и пироги.
Если с картошкой, капустой, рисом с лучком и яйцом - то вместе с чашкой куриного бульона получается обед, у нас дети по воскресеньям только такие обеды просят.
А если без начинки, но с корицей, сахарком и т.д. - то к чаю.

про то, что из одной курицы получается еды на несколько дней, уже многие говорили. К этим вариантам добавлю "суп - салат - второе"
отрезать от курицы ножки и крылья, с ножек снять мясо. тушку + косточки от ножек сварить, перебрать: белое мясо пойдет на салат (с картошкой или рисом), остальное - на первое.
сырые крылья разрезать на три части (по хрящику), мясо ножек порезать, поджарить с луком и морковью, засыпать гречкой и залить кипятком -- тушить до готовности гречки.

а самый любимый суп детский у нас "с фрикадельками". Покупая 1 кг фарша сразу делаю фрикадельки (маленькие, с 2 рубля) и замораживаю на доске, потом в мешок или контейнер.

сейчас в ОКее, Карусели есть форель по 145р/кг - вдвое дороже курицы, но тоже очень бюджетно, на мнооого обедов - ужинов, только надо сразу заплатить за 2-3 кг.
делаю так: жабры долой и чешую почистить - это понятно, дальше отделяю от хребта аккуратно и филейки снимаю с кожи.
Из головы, кожи и косточек+плавничков - отличная уха. (делю на пару порций и лишнюю замораживаю). Если такую уху перебрать от костей (немного рыбы отложить) и вместе с картошкой, морковью и луком (лучше варить большими кусками, не нарезая мелко) закинуть в блендер - шикарный крем-суп. в тарелочку разливать с маленьким кусочком рыбки.

Филе мелко режу и замораживаю порциями (на один раз), такую порцию можно поджарить к пюре или рису, поджарить и потушить с каплей сливок (или молока) к макаронам (спагетти или рожки),
можно отварить пару порций и сделать салат и бульон к блинчикам или пирогам (рис / картошка).

[rssn]

Ну и я внесу свою лепту. У нас в доме проблема - если приготовить отдельно мясо, отдельно гарнир, то муж слопает все мясо за раз, а гарнир есть не будет. поэтому я давно научилась готовить блюда, в которых мясо и гарнире перемешаны (не столько из экономических соображений, а просто вредно ведь одно жареное мясо есть. а овощи он не любит!)

1. Мясо с овощами
Все сырое укладываю в латку - тертая морковь, сверху - лук кольцами, сверху - мясо кусочками, соль, специи. Потом капуста соломкой, несколько картошин, порезанных на 2-4 части, сверху - заморозка любая. Смазать сметаной (майонезом) и томатной пастой, налить много кипятка, накрыть крышкой и в духовку 180 градусов часа на полтора.

2 Рагу с фрикадельками
Фрикадельки потушить с чесноком минут 10 в 1.5 литрах воды, затем кинуть крупно порезанную картошку, фасоль, грибы, кукурузу, заморозку, горошек. Соль, томат, специи. Тушить.

3. Фаршированный кабачок (очень вкусно!) - этот рецепт прочла на ЛВ (автора, сорри, не помню)
Взять огромный кабачок, нарезать кружками толщиной 2 см, отварить (я не делала, а фаршировала сырым), выложить на противень. Семена, естественно, вытащить. В образовавшуюся дырку выложить начинку - фарш+лук+морковь+специи. Сверху - майонез+чуть-чуть тертый сыр. В духовку.

4. Фасоль с мясом и овощами (вкуснотища!)
Замочить фасоль. Поварить полчаса. В это время поджарить 2 большие луковицы и 1 большую морковь + мясо кусочками. (Отдельно в кастрюле поставить тушить нарезанную соломкой капусту). Когда потушится морковь с луком и мясом, выложить туда фасоль с остатками воды и сырую порезанную картошку + специи, чеснок, соль, томат. Потушить несколько минут.
Затем взять латку, выложить туда капусту, смешать с фасолью/мясом/луком, сверху смазать сметаной и на 30 минут в духовку (обязательно в латке должна быть жидкость).

5. Борщ без мяса

Отварить капусту, чуть позже добавить картошку. В это время обжарить лук с морковью + помидоры (если есть) или томат. паста, болгарский перчик. Натереть свеклу и добавить к луку. Все потушить, добавив водички, 10-15 минут под крышкой.
Затем под капустой включить сильный огонь и выложить лук со свеклой. Сразу же убавить огонь и выжать в суп лимон. Через 15 минут добавить корень сельдерея, специи. Когда будут готов - зелень и чеснок, соль.

[rssn]

7. Курица с рисом

Куриные окорочка посыпать солью, специями и смазать томатной пастой. Помариновать некоторое время прямо в латке.
Обжарить много лука с морковкой. отдельно отварить рис до полуготовности. Выложить на курицу лук с морковью, сверху - рис + полбанки томатной пасты, залить майонезом (можно немного сыра). В духовку на час-полтора.

8 Курица с овощами на противне
Несколько картофелин порезать кружками, уложить на противень, сверху - несколько кусков курицы, сверху - лук с морковью и капустой (обжарить лук с морковью чуть-чуть, добавить капусту, накрыть крышкой, воду я не добавляю), сверху - заморозка, сверху смазать сметаной, посыпать сыром. На 1,5 часа в духовку 200 градусов.

9 Фасоль
Отварить фасоль, отдельно обжарить картофель и смешать с фасолью, добавив туда же сметану, обжаренный лук, томат, соль, специи, перемешать и, накрыв крышкой, поставить в духовку.
На стакан фасоли - полкило картофеля, 2 луковицы.

10 Картофель с грибами или мясом на противне
На противень выложить слой лука кольцами, сверху - морковь на терке (необязательно), сверху можно немного капусты соломкой, сверху - грибы или мясо кусочками (с о специями и солью), сверху - много картошки, порезанной соломкой как для обжаривания во фритюре, сверху - майонез. Можно сыр. В духовку.

[rssn]

11 Куриная печень с картофелем
Обжарить 2 большие моркови и 2 луковицы. Добавить печенку, сметану, водичку, все потушить. Переложить в латку, порезать туда картофель, специи, соль, добавить водички, чтобы все покрывала, накрыть крышкой и в духовку. (Только вчера делала это блюдо - очень вкусно).

Кроме того, есть ленивые голубцы, ежики (где много риса, а не фарша), плов, мясо с гречей/рисом/макаронами, овощные рагу, бигус (капуста с сосисками), а супы очень вкусны и без мяса.

Надеюсь, что немного помогла Вам. Удачи!

[Larisa71]

Оладья из лука. Мелко,мелко нарезаете лук+яйцо сырое+мука,но немного. Выкладываете ложкой на сковородку и жарите. Очень необычно,а самое главное не понятно из чего.

[VAVA]

супик с плавленых сырков вспомнили-весчь!!!
можно котлетки картофельные сделать с бюджетной начинкой-типа зразы
рыбу под маринадом-минтай отварить и разделать на крупные кусочки-филешки,отдельно потушить лук колечками с морковью на крупной терке+подсолнечное масло+сахар и соль+томатная паста/стоит копейки/алить этим рыбу и дать постоять-ВКУСНИЩА!!!И СЫТНО!!!!НА ПРАЗДНИКИ ДАЖЕ ДЕЛАЮ!
Пловик вкусно получается-недоварить рис,сложить в сковородку+карри+масло рама+крупно морковь+чеснок и потушить

[VAVA]

А ЕЩЕ МОЖНО СУП ИЗ КИЛЬКИ В ТОМАТЕ СВАРИТЬ