Научите делать вкусный студень. И чтоб желепобольше!!!

[SAMOLETIK]

А что вы делаете, чтоб желе было побольше? Я имею ввиду везде, равномерно?
ПРосто кастрюля больше, мяса меньше??? Как??? Кости и мясо занимают много места...Хочется, чтоб было везде как минимум на 3 пальца

[Подарок]

Сообщение от samoletik

А что вы делаете, чтоб желе было побольше? Я имею ввиду везде, равномерно?
ПРосто кастрюля больше, мяса меньше??? Как??? Кости и мясо занимают много места...Хочется, чтоб было везде как минимум на 3 пальца

я много желе не люблю, но теоретически можно прдположить, что мяска надо уменьшить, но увеличив при этом количество желирующего мяса, т.е. мякоти обычной поменьше, а всяких подбедерков, мосталыг и т.п. побольше. как-то так...


Девочки, а можно, как вы думаете, в один день поварить подбедерок часа три, а на след день доварить его с куриным мясом? получится холодец после этих танцев?Из-за отсутствия времени и страстного желания откушать холодец таки я решил сделать куриный. Говорят, это оч.вкусно, вот и попробую. Нашла лапки в продаже - они будут желировать, добавлю курицу целиком. и вот хочу таки подбедерка для подстраховки желе кидануть, но его тогда придется отварить в два этапа...хотя счас сама вдруг поняла, что в уже отваренный с подбедерком бульон сырую курицу не стоит добавлять...как быть то? я запуталась в своих желаниях и мыслях
Интересно, просто кура хорошо прожелирует?

[SAMOLETIK]

Сообщение от Подарок

Интересно, просто кура хорошо прожелирует?

Когда варю куру целиком, то оставшееся желе вс время застывает

[Подарок]

Сообщение от samoletik

Когда варю куру целиком, то оставшееся желе вс время застывает

ну и отлично! а в каком объеме воды вы варите?

[Настасья Филиповна]

Из "секретов": мне дед говорил, что для получения вкусного холодца, в нем должно быть минимум 3 вида мяса и обязательно-говяжий хвост.
Когда уже в тарелки разливаем, на дно-красиво (цветочком) порезаную моровку, веточку зелени.

[Альфа]

Сварила сегодня студень первый раз. А через какое время он должен застыть? Мне кажется, что он как-то не хочет это делать. Как бы мне его спасти? Разогревать, отфильтровывать мясо и в бульон желатин добавлять?

[CristalShip]

А я варю студень с куриными лапами (те, которые с когтями). Очень хорошо застывает. Люблю потом их поглодать Кладу где-то 1,5 кг лап + подбедерок, рульку свиную, и по настроению индюшкину голень или пару куринных голеней.

[Подарок]

Сообщение от Елениум

А я варю студень с куриными лапами (те, которые с когтями).

я в этом году тоже на них делать буду. Только куриное мясо варить буду ,т.е. времени нет..а тут хоть часа три всего варка займет..
Вы с лапок предварительно снимаете шкуру, которая грубая? я первый раз с лапками связываюсь, прочитала, что снимают люди, ну и сама решила снять, провозилась полчаса-час...морока.

[mahindrochka]

подскажите пож-та,
когда разбираешь студень (после того как сварился)

что со свиной ногой делать???? ее просто выкинуть или тоже разбирать ???

[CristalShip]

Сообщение от Подарок

Вы с лапок предварительно снимаете шкуру, которая грубая? я первый раз с лапками связываюсь, прочитала, что снимают люди, ну и сама решила снять, провозилась полчаса-час...морока.

нет, никогда не снимаю.