Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[Queen Viktory]

Пина, Вайс, просто нет слов! Красота и вкуснота!!!!!

Как вы делаете треугольники? Может в следующий раз покажете пошагово?

Не люблю смотреть кучу ссылок, нам пора тут свой мастер-класс открывать!

[golopron]

Сообщение от Queen Viktory

Пина, Вайс, просто нет слов! Красота и вкуснота!!!!!

Как вы делаете треугольники? Может в следующий раз покажете пошагово?

Я так понимаю, просто потом формируют колбаску прижимая с одной стороны.

[Redish]

Сообщение от golopron

Я так понимаю, просто потом формируют колбаску прижимая с одной стороны.

я как ни стараюсь квадратики сделать, все равно треугольники получаются

[Queen Viktory]

Сообщение от Redish

я как ни стараюсь квадратики сделать, все равно треугольники получаются

Я так понимаю, треугольники - это талант!

[Redish]

Девочки, скорее всего поеду во вторник в финку. Не знаете, а там нужный нам угорь не продается?

[Redish]

Сообщение от Queen Viktory

Я так понимаю, треугольники - это талант!

ага, а мне ваши мирские навыки (обычные роллы ) не понять

Я от ваших суш последних без ума. Пока нарезать рыбу так у меня не получалось ((( А филадельфию вы кстати тоже брусочком кладете? А я то ку-ку намазывала раньше.
И еще вопрос. Тут Беллочка выкладывала ссылку где пошагово показывается как крутить. Так вот там указывается что надо пальцами при закручивании держать начинку. А как же в случае с филадельфией?

[Queen Viktory]

Сообщение от Redish

Девочки, скорее всего поеду во вторник в финку. Не знаете, а там нужный нам угорь не продается?

Знаю, не продается. Угорь только копченый, я делала, не то. Но это на мой вкус.

Там есть нужная нам рыба. Привезли, она у меня неделю уже лежит и хоть бы хны! Свежайшая!
Везите побольше и заморозьте!
Я покупала рыбу целиком, так дешевле, они ее фелируют при вас - стоит 7-8 евро за кг. Рыбы от 2-3 кг.
Если брать соленую, то стоит 12-15 евро за кг.

Голову и пр. отдают вам, приехала, сварила финский сливочный супчик, ну таааак вкусно - ням!
Все филе осталось, часть запекла, часть сделала сашими, роллы, ну, вы видели.

[Queen Viktory]

Сообщение от Redish

А как же в случае с филадельфией?

Пальцы пачкаются.


Кладу брусочками, конечно. Но не режу его, ессно, а чайной ложкой ковырну и туда, потом опять....
Получается типа брусочки.

А про Буку скажу, что у нее консистенция для закрутки не та..... она жидковата. Как раз когда прижимаешь, филадельфия остается, а вот бука вылазит... Я сама использую Буку, но все ж не то.......не по вкусу, а по технологии не годится. Поэтому, новичкам особенно рекомендую не связываться с ней. Перепачкаетесь.

[Redish]

Сообщение от Queen Viktory

Знаю, не продается. Угорь только копченый, я делала, не то. Но это на мой вкус.

Там есть нужная нам рыба. Привезли, она у меня неделю уже лежит и хоть бы хны! Свежайшая!
Везите побольше и заморозьте!
Я покупала рыбу целиком, так дешевле, они ее фелируют при вас - стоит 7-8 евро за кг. Рыбы от 2-3 кг.
Если брать соленую, то стоит 12-15 евро за кг.

Голову и пр. отдают вам, приехала, сварила финский сливочный супчик, ну таааак вкусно - ням!
Все филе осталось, часть запекла, часть сделала сашими, роллы, ну, вы видели.

Тааак, с этого места поподробнее плиз
Фелируют- это потрошат? Солить дома?
Еще вопрос у меня- а как вы режете на куски? По позвоночнику вдоль а потом поперек на кусочки?

Умоляю, дайте технологию финского сливочного супчика

Кстати, какую рыбку брали? ФОрельку?

[Queen Viktory]

Сообщение от Redish

Тааак, с этого места поподробнее плиз
Фелируют- это потрошат? Солить дома?
Еще вопрос у меня- а как вы режете на куски? По позвоночнику вдоль а потом поперек на кусочки?

Умоляю, дайте технологию финского сливочного супчика

Кстати, какую рыбку брали? ФОрельку?

Потрошеную уже продают. Филеруют - отрезают ей голову, и делают два куска филе на коже. Хвост, голову, хребет с плавниками, все отдают вам. Из этого и варим супчик. Закладываем все это в кастрюльку с водой, из головы удалив жабры (обязательно! они дают горечь). Варим минут 20-30, потом процедить через частое сито или марлю. Снять с остывших костей потом мясо.
В бульоне сварить картофель, порезанный кубиками. Можно также добавить морковь и лук. Но лучше не пассировать. А можно только картофель и рыба!
С одного из филе срезаю хвостовую часть. Она не годна на суши, но не плоха в супе. Эту часть режем так же кубиками. Когда почти готов картофель добавляем рыбу с костей, рыбу филе (с хвоста). Сливки 7% идеально подходят (прим 200мл.). Кипит все вместе 5-7мин. в завершении зеленый лук, соль. Готово!
Густота супа- на вкус, У финов - ложка стоит! Первое - второе.


Режу брусочки - отрезаю хвостовую часть. В ней нет мяса почти. Но! предварительно удаляем кости из филе! Надеюсь, вы про это знаете. Тогда кусочки сашими не будут рыхлыми и разваливаться.
Отрезали хвост, потом, если вам надо сашими или суши, то орезаем как-бы параллельно голове кусок рыбы, шириной как сашими. И Нарезаем сашими уже как бы перпендикулярно голове рыбы. Из оставшейся части режем параллельно брусочки длинные на роллы. Получается как у меня на последнем фото.

Брали форель, но я люблю очень финскую семгу.
Но семга была только селеная.
Добавлю, что солят они совершенно не солено! Т.е. спокойно можно использовать на суши!
Но, правда, это там, где мы покупали. В Лаппенранте. Но в той же Лапе много рыбных мест. Но зато везде есть русские продавцы - спросите у них о посоле.