Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[БЯША]

В наших ресторанах сырую нельзя.
Я сама тоже боюсь, солю сама. Беру в ОКее, форель свежую. Сама засолка, конечно, одно название, практически, она сырая и есть (я через 4 часа уже делаю), но я относительно спокойна, потому что на то умные японцы и используют рисовый уксус- он обладает большими антипаразитарными свойствами.

ттт, конечно, но пока ничего плохого не случалось, хотя все ж некоторое беспокойство присутствует!

[Морская]

вот нашла

Сообщение от daisy

А что такое шоковая заморозка?
То есть они по сути размораживают рыбу, а потом из нее готовят суши? Рыбу-то все ранво не подвергают ни солению, ни тепловой обработке

Сообщение от Ainata

они не по сути, она на самом деле размораживают рыбу. Кто "они"- может различаться- сами сушимены, "Элитные посатвщики" рыбы для сушибаров- вся экзотика высшего качества ( сашими грейд) лети к нам в вакууме в замороженном виде, у нас поставщики любят сами ее разморозить и уже потмо поставляять.
Есть и те, кто привозит замороженную, а в ресторане ее размораживают по мере надобности

Охлаждение продуктадо максимально низких температур ( -80 и ниж) - по сути и действию та е есамая термическая обработкаТолько вкус не меняется.

[romilko]

Девочки вы просто умницы-хозяйки на все руки-и во "вкусняцком" шедевры готовите и сами суши делаете. Я очень хочу тоже сделать сама,надеюсь у меня получится. У меня муж купил в магазине какие-то блинчики спринг из рисовой муки. Кто-нибудь знает что с ними делать и на-сколько это вкусно и вообще как и с чем их есть?

[SSSS79]

я поняла что большинство значит солит рыбу.

а вот то,что рисовый уксус с антипаразитным эфектом- это здорово,теперь это точно нужный компонент в хозяйстве.

[БЯША]

Я его вообще широко использую- в салаты добавляю, курицу мариную с соусом Терияки, к рыбе он хорошо идет- вместо лимона сбрызгивать....

[БЯША]

Это для приготовления спринг- роллов.
Выглядят они так:


Делать так:

Ингредиенты (на 4 персоны):
8 блинчиков Blue Dragon, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь (тонко нарезанная), 8 крупных, сваренных и очищенных креветок (нарезанных по длине), 8 листьев латука (нарезать тонкими полосками), 1 веточка мяты, 1 веточка кориандра.

Приготовление:
Налить в поддон горячую воду и выложить блинчики; подержать блинчики в воде 20 секунд; выложить на салфетку. Поместить 2 половинки креветки на каждый блинчик, сверху положить стручки фасоли, морковь и латук, приправить мятой и кориандром. Свернуть блинчик, охладить. Блинчики могут подаваться холодными или горячими. Особенно вкусно с соусом для спринг-ролл Blue Dragon.

[SSSS79]

Цитата:
Сообщение от golopron
Живу рядом с Гино-таки. Магазин закрылся как таковой, но все вышеперечисленное они продают. Только не помню про икру летучей рыбы((((

А теперь мои роллочки))))
делала в воскресенье, но в лом было перекачивать.....
Здесь у меня:
1. авокадо, огурец, омлет, краб.палочка
2. Авокадо, огурец, омлет, креветки с майонезом+соев.соус
3. Авокадо, огурец, креветки с майон+соев.соус.
Изображения


Очень выглядит профессионально!И очень вкусно выглядит!
Аня, мы с Вами соседи.
А рисовй уксус продают?( это поближе тогда чем ПЕРЕКРЕСТОК в Пике)
И если магазина нет уже-в ресторане что ли спрашивать?

Какой майонез посоветуете в роллы? Креветка отварная? и соус соевый-разбавляете водой или в чистом виде?

[romilko]

Сообщение от БЯША

Это для приготовления спринг- роллов.
Выглядят они так:


Делать так:

Ингредиенты (на 4 персоны):
8 блинчиков Blue Dragon, 150 г стручковой фасоли, 1 морковь (тонко нарезанная), 8 крупных, сваренных и очищенных креветок (нарезанных по длине), 8 листьев латука (нарезать тонкими полосками), 1 веточка мяты, 1 веточка кориандра.

Приготовление:
Налить в поддон горячую воду и выложить блинчики; подержать блинчики в воде 20 секунд; выложить на салфетку. Поместить 2 половинки креветки на каждый блинчик, сверху положить стручки фасоли, морковь и латук, приправить мятой и кориандром. Свернуть блинчик, охладить. Блинчики могут подаваться холодными или горячими. Особенно вкусно с соусом для спринг-ролл Blue Dragon.

Спасибо большое,такой рецепт написан на упаковке,но он то меня и смущает. Я так поняла, что овощи сырые заворачиваются в размоченные в воде листья рисовых блинчиков и ничего с ними больше не делать? И насколько это вкусно?Может есть кокой-нибудь еще рецепт?

[golopron]

Сообщение от SSSS79

Цитата:
Сообщение от golopron
Живу рядом с Гино-таки. Магазин закрылся как таковой, но все вышеперечисленное они продают. Только не помню про икру летучей рыбы((((

А теперь мои роллочки))))
делала в воскресенье, но в лом было перекачивать.....
Здесь у меня:
1. авокадо, огурец, омлет, краб.палочка
2. Авокадо, огурец, омлет, креветки с майонезом+соев.соус
3. Авокадо, огурец, креветки с майон+соев.соус.
Изображения


Очень выглядит профессионально!И очень вкусно выглядит!
Аня, мы с Вами соседи.
А рисовй уксус продают?( это поближе тогда чем ПЕРЕКРЕСТОК в Пике)
И если магазина нет уже-в ресторане что ли спрашивать?

Какой майонез посоветуете в роллы? Креветка отварная? и соус соевый-разбавляете водой или в чистом виде?

Ох, какое же это древнее сообщение Крабовые палочки уже давно не использую

В ресторане спрашивать, но по не проверенным данным там теперь можно купить, но заказ должен быть не менее 5 т.р.

Соевый соус тоже уже не использую. Майонез-Слобода.

Рисовый уксус....хотите отолью? У меня большие запасы

[БЯША]

Я сама не пробовала... Но я покупала рисовую лапшу- ну и беееее, имхо.
Думаю, и блинчики эти такие же.
Но, на вкус и цвет, так что, пробуйте!