Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[Нежная хищница]

мой "первый блин", но не комом...новогодние роллы
кой -какие недочеты есть: много риса пложила в роллы, не получилось справиться с креветкой, правильно её распластать, но ничего... в след. раз всё учту и исправлю!
спасибо информации в этом топе и сушимастерицам
Всех с Новым 2009 годом! Здоровья, всех благ, улыбок и любви!

[Redish]

ДЕвочки, а как у вас получается нарезать рыбку на роллы чтобы сверху класть? Я два раза уже пытаюсь, не фига не режится. Рвется на куски (((

А еще вопрос про угря- а вы снимаете снизу такой слой типа кожи?

[БЯША]

1. Рыбу я предварительно "примораживаю", тогда острым ножом она режется на УРА!
2. "Кожу" неееее, я лично не снимаю! Прям так режу, там же самое вкусное!

[Герочка]

я кожу тоже не снимала - не знала что с ней делать а думать было некогда :-)

[Redish]

Сообщение от БЯША

1. Рыбу я предварительно "примораживаю", тогда острым ножом она режется на УРА!
2. "Кожу" неееее, я лично не снимаю! Прям так режу, там же самое вкусное!

Пасиб! Насчет заморозки поняла!
Кожу выкинула!!! Ужас Больше не буду

[A_Yanshina]

Похвастаюсь - планировала готовивить сама, но сильно порезала руку, поэтому делал все Муж, кривые - косые , но зато сам и с любовью

[Krupolik]

Муж - герой

Всех с новым годом. Желаю только успехов и совершенствования мастерства в любимом деле

[SSSS79]

Девушки, все ингридиенты купила для Филадельфии.
Вместо ФИЛАДЕЛЬФИИ- сыр БУКО.
Рыба слабой соли очень свежая -ФОРЕЛЬ на вид не жирная.
Рис для суши и японской кухни.
НОРИ- есть Голубой дракон от набора остались и есть из О'КЕЯ* упаковка морская капуста сушенная производство кажется КОРЕЯ. Что вкуснее?
Зеленая горчица есть, имбирь маринованный есть.
Кикиман для суши- разбавлять надо?

нет только рисового уксуса...

(делала как-то с яблочным-не очень понравилось,запах резковатый чувствуется и это портит ощущение от трапезы, рисовый уксус не встречала пока нигде.Есть ли выход?
делала как-то начинку с настоящей Филадельфией покупала в МЕТРО упаковку ведерко-не понравилось в суши(вкуснее на бутерброде)-мне стала ясно что у нас в ресторанах что-то другое используют в суши.у ФИЛАДЕЛЬФИИ ВКУС ХОРОШЕГО КАЧЕСТВЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА-ДЛЯ КРЕМА И ТОРТОВ САМОЕ ТО! Делала с АЛЬМЕТОЙ сливочной без добавок-вроде похоже на вкус ресторанных...но чего то не хватает буквально чуть-чуть.Других экспериментов не было.).

Дайте мне совет-что делатьс уксусом...
и что из моих ингридиентов следует заменить.
Не хочется эксперементировать-хочется именно отменных вкусных роллов фИЛАДЕЛЬФИЯ.

Когда экспериментировала -ни разу не получалось вкуса на 100%как в ресторанах...Мне нравится вкус суши в Гулливере,на этаже где фаст-фуд, хорошо делают.(Раньше нравилось в Токао и в фаст-фуде в Заневском Каскаде, но в последние разы было уже не очень, наверное из-за риса слишом разваренного).

И еще- почему то получаются здоровыми...это и не удобно и не так вкусно-потому что нет гаммы ингридиентов за один укус, попадает все в несколько укусов.Стараюсь слой риса по-меньше делать-все равно лошадиные порции.

[golopron]

Как в ресторане не получится.

[SSSS79]

Сообщение от golopron

Как в ресторане не получится.

А ПОЧЕМУ?
у нас же готовят чаще всего наемные работники-русского происходения, или из стран бывшего СССР...японцы наверное в дорогущих ресторациях...Мне нравились суши в обычных фаст-фудах, когда просто захотелось перекусить между покупками.
Рис хорошо получается у меня -не кашей... Понятно что есть тонкости нарезки рыбы, которому учатся по многу лет японцы-но это мне кажется излишний перфекционизм в национальном характере самих японцев.У них и в других аспектах жизни так же загоняются... Это часть культуры.

или есть какой то другой момент-каторый я упускаю?