Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[Redish]

ДЕвочки, а как у вас получается нарезать рыбку на роллы чтобы сверху класть? Я два раза уже пытаюсь, не фига не режится. Рвется на куски (((

А еще вопрос про угря- а вы снимаете снизу такой слой типа кожи?

[БЯША]

1. Рыбу я предварительно "примораживаю", тогда острым ножом она режется на УРА!
2. "Кожу" неееее, я лично не снимаю! Прям так режу, там же самое вкусное!

[Redish]

Сообщение от БЯША

1. Рыбу я предварительно "примораживаю", тогда острым ножом она режется на УРА!
2. "Кожу" неееее, я лично не снимаю! Прям так режу, там же самое вкусное!

Пасиб! Насчет заморозки поняла!
Кожу выкинула!!! Ужас Больше не буду

[A_Yanshina]

Похвастаюсь - планировала готовивить сама, но сильно порезала руку, поэтому делал все Муж, кривые - косые , но зато сам и с любовью

[Герочка]

я кожу тоже не снимала - не знала что с ней делать а думать было некогда :-)

[Krupolik]

Муж - герой

Всех с новым годом. Желаю только успехов и совершенствования мастерства в любимом деле

[SSSS79]

Девушки, все ингридиенты купила для Филадельфии.
Вместо ФИЛАДЕЛЬФИИ- сыр БУКО.
Рыба слабой соли очень свежая -ФОРЕЛЬ на вид не жирная.
Рис для суши и японской кухни.
НОРИ- есть Голубой дракон от набора остались и есть из О'КЕЯ* упаковка морская капуста сушенная производство кажется КОРЕЯ. Что вкуснее?
Зеленая горчица есть, имбирь маринованный есть.
Кикиман для суши- разбавлять надо?

нет только рисового уксуса...

(делала как-то с яблочным-не очень понравилось,запах резковатый чувствуется и это портит ощущение от трапезы, рисовый уксус не встречала пока нигде.Есть ли выход?
делала как-то начинку с настоящей Филадельфией покупала в МЕТРО упаковку ведерко-не понравилось в суши(вкуснее на бутерброде)-мне стала ясно что у нас в ресторанах что-то другое используют в суши.у ФИЛАДЕЛЬФИИ ВКУС ХОРОШЕГО КАЧЕСТВЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА-ДЛЯ КРЕМА И ТОРТОВ САМОЕ ТО! Делала с АЛЬМЕТОЙ сливочной без добавок-вроде похоже на вкус ресторанных...но чего то не хватает буквально чуть-чуть.Других экспериментов не было.).

Дайте мне совет-что делатьс уксусом...
и что из моих ингридиентов следует заменить.
Не хочется эксперементировать-хочется именно отменных вкусных роллов фИЛАДЕЛЬФИЯ.

Когда экспериментировала -ни разу не получалось вкуса на 100%как в ресторанах...Мне нравится вкус суши в Гулливере,на этаже где фаст-фуд, хорошо делают.(Раньше нравилось в Токао и в фаст-фуде в Заневском Каскаде, но в последние разы было уже не очень, наверное из-за риса слишом разваренного).

И еще- почему то получаются здоровыми...это и не удобно и не так вкусно-потому что нет гаммы ингридиентов за один укус, попадает все в несколько укусов.Стараюсь слой риса по-меньше делать-все равно лошадиные порции.

[lyana]

Сообщение от SSSS79

И еще- почему то получаются здоровыми...это и не удобно и не так вкусно-потому что нет гаммы ингридиентов за один укус, попадает все в несколько укусов.Стараюсь слой риса по-меньше делать-все равно лошадиные порции.

А вы нори не пробывали разрезать пополам? Получаются маленькие, на один зуб и улиток нет.

[SSSS79]

Сообщение от lyana

А вы нори не пробывали разрезать пополам? Получаются маленькие, на один зуб и улиток нет.

ПРОБОВАЛА.Всеравно большие уменя получаются.В рот не помещаются.

Сообщение от golopron

А фиг знает (простите), не получаются и все. Уксус не тот, при укладке риса мирин не используем, варим не так рис (без всяких комбу и т.п.), глютомат (усилитель вкуса) не любим, рыба соленая (хоть и совсем чуть-чуть), начинки много кладем, в общем нада там поработать.

Глютоминат готова положить-только не зню куда.В какой ингридиент?

Вот думаю , что в большей степени влияет на вкус- рисовый уксус может?....его никогда не использовала ( так как не было в магазинах-заменяла яблочным).Или может нори определенного вида-знают какие именно? или действительно глютоминат натрия кладут и он влияет не по детски...?
Комбу- знаю что это такое но не видела в продаже.Посмотрела фильм из этого топика там японец учил рис варить- он не клал ,вот думаю если японец в учебном фильме не кладет-значит не столь важно?....иначе бы положил.

А вот про мирин и то что его надо при укладке риса использовать-это не знаю что такое....или это так называют смесь из уксуса с сахаром и воды для смачивания ножа и рук-при работе с рисом? Если это то,то делаю так...только названия не знаю.



А ВОТ ЕСЛИ СДЕЛАТЬ КАЛИФОРНИЙСКИЕ РОЛЛЫ С КРЕВЕТКОЙ-какой майонез лучше выбрать?

[golopron]

Как в ресторане не получится.