Кавказкая кухня.

[glasha]

Гюнель, подскажите, пожалуйста, я на днях делал Долму. До этого ели в ресторане. Так в ресторане листья винограда были острыми сами по себе, а у меня они просто солененькие. Их надо чем-то обмазывать?

[Gyunel]

Сообщение от glasha

Гюнель, подскажите, пожалуйста, я на днях делал Долму. До этого ели в ресторане. Так в ресторане листья винограда были острыми сами по себе, а у меня они просто солененькие. Их надо чем-то обмазывать?

Мазать их ничем не надо.Видимо те листья были маринованными.Дело в том что у нас эти листья заранее маринуются.И наверно туда добавили перца.

[Ксюша!!!]

Сообщение от glasha

Гюнель, подскажите, пожалуйста, я на днях делал Долму. До этого ели в ресторане. Так в ресторане листья винограда были острыми сами по себе, а у меня они просто солененькие. Их надо чем-то обмазывать?

Вполне возможно были сбрызнуты уксусом. либо другой способ засолки

[Мистерия]

Подпишусь на вашу тему
Очень нравится кавказская кухня, ещё и за удачное сочетание овощей, трав и мяса!
Уже слюнки текут от ваших рецептов.

[Мышка в изумрудах]

Обажаю кавказкую кухню мммм
Подписалась на темку
Автор - Вы умничка , спасибки за рецепты

[Gyunel]

Суп из чечевицы(мЯРДЖИ ШОРБАСЫ)
400гр.чечевицы
80 гр.масла
400 гр. картофеля
80 гр.репчатого лука
200 гр.помидоров или 50 гр.томатной пасты
20 гр.кинзы
соль,перец по вкусу

Чечевицу очистить,помыть и замочить на 6 часов.Варить в литре воды около часа,на медленном огне.добавить очищенный и нарезанный картофель.Растопить масло в сковородке,поджарить нарезанный лук.Помидоры залить кипятком и быстро снять с них шкуру.Мелко нарезать и добавить к луку.Тушить несколько минут и добавить к чечевице.Ближе к готовности добавить соль и перец.
Очень полезный суп при простуде.

[Gyunel]

Кор долма из баклажанов.
12 свежих баклажанов(некрупные)
200 гр.молотых грецких орехов
300 гр.репчатого лука
100 гр масла.
Сделать надрезы на баклажанах в длину,очистить серединку от семян.Баклажаны ошпарить слегка отжать(зеленую часть баклажанов срезать до готовки) для удаления горечи.Растопить масло и обжарить баклажаны с обеих сторон(слегка).Очищенный лук пропустить через мясорубку,завернуть в марлю и отжать.Перемешать лук с мелко накрошенными орехами,посолить и поперчит и начинить этим баклажаны.Положить баклажаны надрезами вверх в сковороду и налить туда немного кипяченной воды.Закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.Готовое блюдо можно подавать и горячим и холодным.

[Gyunel]

Кутабы с мясом.
400 гр.баранины или жирной говядины.
40 гр.гранатовых зерен
440 гр. пшеничной муки
100 гр масла
сумах
корица
соль,перец по вкусу
Из просеянной муки,воды,и соли замесить крутое тесто.Раскатать тесто толщиной 1 мм,и вырезать кружочки размером с тарелку( или можно сделать из тесто шарики небольшие и раскатать из них лепешки таких же размеров).Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку вместе с луком,добавить гранат и перемешать(Предварительно посолить,поперчит и и добавить немного корицы)Положить на одну половины лепешки фарш тонким слоем и закрыть другой половиной.Получится полумесяц,края крепко слепить и жарить в сковороде с маслом.При подаче кутабы посыпать сумахом.

[Gyunel]

Кутабы с тыквой.
1 кг. тыквы
100 гр граната
400 гр пшеничной муки
4 луковицы
120 гр. масла
0,4 гр корицы
соль и перец по вкусу.
Очистить кожуру тыквы,мелко нарезать и положить в неглубокую кастрюлю,добавить воду(так что бы она накрыла всю тыкву) и тушить под крышкой.Отдельно пассеровать лук в масле и добавить к тыкве,посолить,добавить корицу и гранат.Поперчить по вкусу.Из просеянной муки и,воды и соли замесить крутое тесто.Сделать из теста шарики небольших размеров и раскатать эти шарики в лепешки толщиной 1 мм.Положить на половину лепешки начинку из тыквы ,другой половиной закрыть.Получится полумесяц.Края крепко закрыть ,выпекать с двух сторон на сковороде без масла(предварительно нагреть сковородку).При подаче на стол смазать сливочным маслом.

[nika06]

http://vkontakte.ru/video2485235_84804332 Рецепты и наглядные пособия по приготовлению блюд кавказской кухни( на русском языке).