Научите делать вкусный студень. И чтоб желепобольше!!!

[Подарок]

вот вам прошлогодний топик, там тоже много плезного!
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=382547

девочки работающие! а когда вы в этом году собираетесь варить холодец? Н.Г. посреди недели...варить или в выходные, но 3-4 дня стояния для холодца, кажется, многовато...или ночью варить ...и так и этак мне не очень нравицца!

[ЗИГМУНДА]

А мне вот еще рецептик скинули. Я пробовала, мне понравиоась.
"Теперь по студню: покупаешь на рынке охлаждённый говяжий подбедерок ( на котором побольше мяска) и к нему в придачу покупаешь так называемую "застывку". Это вроде сустава какого-то ( на вид не очень). У меня каструлка 8 л. Подб. примерно - 1,5 кг.+ застывка - 1,2. Моешь, ставишь варить. Вода - на 2 пальца над мясом. Туда морковину, неочищ.луковицу, зубков 5 чеснока. Лови, чтобы пена не удрала. Закипел, пену сняла и на мал.огонь - пусть варится часов 6-7. За пол-часа до готовн. посоли. ( Специи можно сразу набросать). Ну и все."

[Натива]

Да, варить наверное придется 30.12., чтобы к Новому году застыл. Если часов в 18-00 поставить , то к 24-00 сварится и по тарелкам и спать с чистой совестью.

[MaRinchik]

Сообщение от Натива

Да, варить наверное придется 30.12., чтобы к Новому году застыл. Если часов в 18-00 поставить , то к 24-00 сварится и по тарелкам и спать с чистой совестью.

Можно и 29,12 сварить, за 1 день точно не съедите

[glasha]

А желатин совсем никто не добавляет?

[melony]

Сообщение от Подарок

вот вам прошлогодний топик, там тоже много плезного!
http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=382547

девочки работающие! а когда вы в этом году собираетесь варить холодец? Н.Г. посреди недели...варить или в выходные, но 3-4 дня стояния для холодца, кажется, многовато...или ночью варить ...и так и этак мне не очень нравицца!

тогда ваще не надо его варить.
или пусть сварят те,кто дома. например,деток подключить можно

[melony]

Сообщение от ЗИГМУНДА

Бабуля делала классный студень. Но рецепт оставить не успела. Поделитесь пожалуйста, у кого получается так чтоб желе побольше!
Спасибо.

вот рецепт есть.
делала. даже с лебедями. желе достаточно.рецепт взяла с сайта.
получилось так, как на картинке
***Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец.... В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный, я делал так:
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.


Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю положил внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.

заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать.

приступаем к самому украшению.
Начнём... Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чесно

Камыши... Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается

Лилии... Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.

Теперь приступаем непосредственно к самим лебедям... у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно "но". Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.


Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка — 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:

Вырезаем лапки из морковки,

укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш.

расставляем всё на свои места и вот*****

[Подарок]

Сообщение от Натива

Да, варить наверное придется 30.12., чтобы к Новому году застыл. Если часов в 18-00 поставить , то к 24-00 сварится и по тарелкам и спать с чистой совестью.

Сообщение от MaRinchik

Можно и 29,12 сварить, за 1 день точно не съедите

да, можно и 30го и 29го, но это оба раб.дни...я толко около 8 смогу на плиту поставить...надо крепко подумать, как бы рассчитать все красиво..

Сообщение от melony

тогда ваще не надо его варить.
или пусть сварят те,кто дома. например,деток подключить можно

надо, надо! я хочу! оч.хочу холодца!
можно конечно и не на н.г., но на праздник как-то символично..

[Марабу]

обязательно мясо, рульки, ножки замачиваю часа на три перед варкой, и не давать кипеть!!! бульон получается всегда прозрачный

[ЗИГМУНДА]

Ой спасибо всем! Столько всего вкусного написали, аж глаза разбегаются! Осталось попробовать..