Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[nata77]

аня ты имела ввиду тут про закупк, а то не могу найти?

[Mariika]

Сообщение от Одилия

А ТОФУ ГДЕ КУПИТЬ???

в первом посте 2 строчка

[golopron]

Тофу покупала в Океях, но он там деревянный. Еще можно в Диете, ну и в инет-магазинах, но там свои тонкости)))))

[Одилия]

смотрела там...но вот ТОФУ не нашла...
Ослепла что ли я???

[Одилия]

Сообщение от golopron

Тофу покупала в Океях, но он там деревянный. Еще можно в Диете, ну и в инет-магазинах, но там сои тонкости)))))

Спасибо!
Буду искать!

[Mariika]

Сообщение от Одилия

смотрела там...но вот ТОФУ не нашла...
Ослепла что ли я???

Ой и правда,сорри значит надо пополнить список

[БЯША]

ЧАВО я не добавляю?????

[БЯША]

Сообщение от Одилия

смотрела там...но вот ТОФУ не нашла...
Ослепла что ли я???

В отделе с сырами! На полках!
Он такой, в прозрачной вакуумной упаковке, в рассоле, нарезан кубиками... Похож на брынзу..

[golopron]

Сообщение от Wise

Еще инфы про супы:

Японские супы

Японские супы, или сирумоно, можно разделить на две категории — прозрачные супы и супы мисо. Для обеих используют бульонную основу (даши). Она варится из водорослей комбу и стружки тунца "бонито". В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором, суп заправляется бобовой пастой мисо, в которой содержится очень много высококачественного растительного белка, поэтому суп мисо полезен здоровья.
Многие японцы начинают свой день с чашечки супа мисосиру.
Супы могут составлять 5 процентов дневного рациона, то есть 1-2 стакана супа в день, в зависимости от аппетита. Они должны содержать сбалансированные овощи, зерновые, бобовые, водоросли, лапшу, продукты из соевых бобов (тофу), а иногда рыбу или морепродукты.
. Супы часто подаются в мисочках с плотно закрытой крышкой (мисосупницы). Как только суп поставят перед вами, придерживая мисочку левой рукой, снимите правой крышку и положите ее на стол перевернутой. Возьмите мисочку правой рукой и переложите ее в левую (большой палец на край, пальцы поддерживают дно). Поднесите мисочку ко рту, наклоните и отпейте (можно сделать это с небольшим шумом). Выбирайте палочками рыбу и овощи. Когда доедите суп, обязательно закройте мисочку крышкой (не перевернутой).

Бульонная основа даши

В европейской кухне большую роль играет куриный бульон. Такую же роль выполняет в японской кухне даши, или бульонная основа, которая чаще всего готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца бонито.
Из даши готовятся самые разные блюда. Итибаи-даши, или первый бульон, идет для приготовления прозрачных супов.
Входящие в него продукты варятся очень быстро. Поэтому их можно использовать еще раз и варить подольше.
Тогда получается второй бульон, или нибан-даши.
Ниже приводятся два традиционных способа приготовления даши. По способу 1 бульон (4-6 порций) можно приготовить за 20 минут. Комбу и наструганные хлопья тунца бонито можно хранить в морозильной камере и пользоваться ими по мере надобности.

Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №1)
Ингридиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.

Обтереть водоросли комбу с обеих сторон бумажным полотенцем, стараясь не стереть слишком много белого порошка, придающего бульону вкус.
Положить комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 10 минут. Затем включить огонь и извлечь комбу из воды перед тем, как она достигнет точки кипения.
Если комбу не удалить из воды до того, как она закипит, вкус и аромат бульона получатся слишком резкими. Убавить огонь до слабого. Добавить в кастрюлю хлопья тунца бонито. Выключить огонь, когда вода начнет кипеть, иначе в бульоне останется слишком насыщенный вкус бонито.
Подождать около минуты, чтобы хлопья осели на дно кастрюли. Процедить бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным. Марлю не выжимать.
Из комбу и хлопьев тунца бонито можно затем сварить второй бульон.


Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №2)
Ингридиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.

Положить водоросли комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 2 часа, если температура +30°С, или на 3 часа при + 10°С. Бульон, полученный без нагрева, вкусен сам по себе. Можно добавить в него хлопья тунца бонито. Бульон с хлопьями достаточно довести до кипения и немедленно выключить. Затем для получения прозрачного бульона процедить его через марлю.

Второй бульон, или нибан-даши

Ингридиенты:
4 стакана воды
3–4 полоски водоросли комбу
15 г сушеных хлопьев тунца бонито.

К бонито и комбу, использованным в предыдущем рецепте, подлить 3 /2 стакана воды. Довести до кипения и поварить 3 минуты. Затем выключить огонь и процедить бульон.
Этот бульон не годится для прозрачных супов, но из него можно готовить супы мисо или множество блюд, требующих медленного тушения.

Даши с овощами

Добавить к 4 стаканам первого бульона 3/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки соевого соуса. Приготовить нужные овощи и разложить их по порционным суповым тарелкам. Залить их очень горячим бульоном, а для аромата положить в суп нарезанную мелкой соломкой лимонную цедру.

Суп из лапши с говядиной (НИКУ УДОН)

Ингридиенты:
На 1 порцию
80 г лапши удон,
250мл горячего бульона даши
50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками
1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть)
1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени.

Положить лапшу в кипящую воду и варить до мягкости 8 минут.
Переложить горячую лапшу в мисосупницу. На лапшу выложить ломтики мяса, закрыв ими половину ее поверхности. Добавить зеленый лук. Залить все очень горячим бульоном. Посыпать суп кунжутом и подать на стол.

[golopron]

Сообщение от golopron

ООО "КАДИ"-магазин-склад продуктов для вегитарианцев.

наб.р.Фонтанки, д.89. м.Сенная. Выходите на Ефимова, далее до Фонтанки, налево.

Входите во двор через арку. Поворачиваете резко налево, не пугаетесь. Заходите в полуподвальное помещение. Это не бомжатник. Далее опять резко налево. Будут ступени вниз. Звоните в звоночек около двери. открывают милые парнишки. Далее говорите, что пришли за продуктами. Вам все покажут, расскажут. Выбор большой.

Маша, вот этот магазин упорно не добавляешь!!!!!!!