Вкусняцкий топик _4

[Nosik]

Сообщение от Афонюшка

Вот моя шарлотка с яблоками, бананами и манго...
мммммм... оч вкусно!

Очень оригинально выглядит!!!

[Бyка]

Ась.. я финские не ела.. я тока сама делала.. причем была полная импровизация.. тесто на кефире .. картофан с жареным луком.. я и дети хомячили за обе щеки.. мне понра

[Mashick]

Сообщение от Бyка

рецепты разные

Калитки (Kalittoa)

"Kalittoa - kyzyy kaheksoa" - говорили карельские женщины, букв. "Калитка просит восьмерки". Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов (мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка - картофель, крупа, толокно).

Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают ржаную муку и замешивают густое тесто.

Дают тесту немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них - небольшие лепешки (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.

Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1-1.5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.

Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной прстоквашей или сметаной.

Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в "мундирах". Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.

Намазывают сканец начинкой, защипывают или загибают на 4-7 углов края, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке или печи 10-15 минут. Калитки, пока они не остыли, смазывают растопленным сливочным маслом.

Калитки пекут по воскресениям, а также в праздничные дни. Можно есть их с ухой, супом, молоком.


Картофельные калитки

Компоненты: ТЕСТО: молоко - 250 гр. маргарин - 50 гр. яйцо - 1 шт. масло растительное - 1 столовая ложка сахар - 0.5 чайной ложки соль - 0.5 чайной ложки мука.

ФАРШ: картофель - 1 кг. масло сливочное - 100 гр. молоко - 250 гр. соль.

СМАЗКА: яйцо - 1 шт. сметана - 0.5 стакана

Выход - 20 шт. Приготовить пресное тесто. Яйцо растереть с сахарным песком и солью, добавить молоко, растопленный маргарин, растительное масло. Все хорошо перемешать и добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Из него сделать шарики весом по 30 гр. и тонко раскатать их. Эти лепешки называют сканцы. На каждый ска- нец положить столовую ложку фарша, ложкой, смоченной в воде, разровнять его и защипать края лепешки. Смазать сверху сметаной, взбитой с яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке 10 минут.

Калитки!!!!!!!!!!!!!
блюдо моего вепсярского детства
Спасибо!

[Герочка]

я что-то вообще не могу понять, что такое эти калитки. кто сделает, покажите фото...

[Бyка]

Сообщение от Герочка

я что-то вообще не могу понять, что такое эти калитки. кто сделает, покажите фото...

пирожки открытые или закрытые из пресного ржаного теста.. с картошкой или кашей
мне больше открытая форма понра.. картофан у меня получился с замечательной корочкой.. мм..

вот блин раздразила сама себя... а ржаной муки дома нет

[ava]

девочки..хочу маффинов--уже купила розетки из пергамента--не могу понять как в них печь то???

[*Fifochka*]

а кто делал эти калитки с толокном? я прочитала, у меня все ингридиенты есть и мука ржаная как раз залежалась, покупала для хлеба, а он не пошел у меня. я с толокном только кашу варю - она мне по вкусу напоминает из детства Беби-папу.

[Бyка]

Сообщение от ava

девочки..хочу маффинов--уже купила розетки из пергамента--не могу понять как в них печь то???

пергаментные розетки вставляются в металличекские или силиконовые формы..
без них, просто в пергаменте у меня нифига не получилось.. все растеклось..

[Taffy]

Сообщение от ava

девочки..хочу маффинов--уже купила розетки из пергамента--не могу понять как в них печь то???

Розетки раскладываете в формы жесткие и в них наливаете тесто У меня такая форма Потом вытаскиваете и сервируете вместе с розеткой

[Бyка]

Сообщение от Prima!

а кто делал эти калитки с толокном? я прочитала, у меня все ингридиенты есть и мука ржаная как раз залежалась, покупала для хлеба, а он не пошел у меня. я с толокном только кашу варю - она мне по вкусу напоминает из детства Беби-папу.

я думаю бу оч вкусно.. толокняная каша очень полезная и вкуная.. а в сочетании со ржаной мукой в тесте .. далжго быть вААще изумительно