Сахар: белый vs коричневый

[budeka]

я тоже Мистраль покупаю. брали еще Милфорд и еще какой то. Милфорд какой то странноватый на вкус мне показался.

[Kunisan]

Сообщение от Натарик

и мне он кажется вкуснее. Муж смеется,говорит- из-за цены...

Сообщение от KengaRU

Мне тоже кажтся, что он менее сладкий.
А Вы какой покупаете? Я беру в "ОКее" пакеты фирмы "Мистраль".

Я купила Demerara.
Живу в Израиле, у нас совершенно незначительная разница а цене между белым и коричневым. Хочу в следующий раз попробовать Turbinado sugar, он наверное еше менее сладким покажется, так как еще менее очишен
budeka спасибо за статьи Сейчас буду изучать

[budeka]

щас поищу источник. я ж могу и путать

[budeka]

http://www.moo-moo.ru/viewtopic.php?t=90


Карьера свеклы и тростника

Оставим в стороне рассуждения о вредности сахара и взглянем на этот базовый продукт как на ингредиент многих, не обязательно сладких, блюд. Сахар может не только подсластить, но и исправить некоторые недостатки блюда.




Ликвидация ошибок
Сахар - прекрасное средство для устранения неприятных запахов. Сахарным песком чуть-чуть сдабривают морскую рыбу во время жаренья или тушения - чтобы заглушить характерный "аромат". Также он полностью удаляет специфический запах свиного жира, поэтому при жарке или тушении свинины можно добавлять до 2 ч. л. сахара на каждые 250 г мяса. Куски мяса в этом случае не просто посыпаются песком, он втирается в мясные волокна. Появляющуюся при приготовлении коричневую пену необходимо снимать. "Улучшение" свинины с помощью сахара - один из приемов китайской кухни. При жарке свиной отбивной (о, великая любовь к хорошему куску мяса!) перед тем, как запанировать в муке, ее посыпают сахаром. Благодаря этому нехитрому приему свинина приобретает запах сливочного масла, даже если жарилась на растительном. Конечно, сахар в таком случае должен сочетаться с луком и петрушкой.
Сахар часто добавляют в блюда и для устранения пересола. При этом "чистый углевод" вносится в минимальных дозах.
При варке овощей и овощных супов можно добавлять 0,5 ч. л. сахара для "облагораживания" вкуса блюда. Особенно хорошо действует его присутствие на капусту при приготовлении солянки и на овощи для винегрета. Сахар в этом случае добавляется дважды - при варке овощей и непосредственно в сам винегрет, в объеме все тех же 0,5 ч. л.


Кипит и плавится
Интересно, что само слово "кондитер" произошло от итальянского слова candite, означающего "сваренные в сахаре". Сложно представить себе кондитерское тесто без добавления сахара. Что уж говорить про восточные сладости, карамель, безе, мороженое, которые без него вообще невозможны. Не всякий домашний кулинар осилит приготовление карамельных конфет, а вот глазурь на основе сахара сделать проще. Стоит приготовить, например, кокосово-пекановую начинку-глазурь для тортов. Для этого необходимо смешать в 2-литровой кастрюле 180 г сахара, 120 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока, 1 ч. л. ванилина и 3 больших яичных желтка. Подержать на среднем огне 10-12 мин., до загустения, время от времени помешивая. Добавить 1-1,5 стакана кокосовой стружки и 1 стакан порубленных орехов пекана. Охлаждать 30 мин., периодически взбивать ложкой, пока глазурь не станет однородной. Получившегося количества глазури хватит, чтобы прослоить круглый двух- или трехслойный торт диаметром 20-23 см, а также покрыть его глазурью сверху.
Глазурь подойдет не только для кондитерских изысков, она успешно справится и с молодыми овощами. Причем овощи при такой подаче не требуют дополнительного соуса. Репчатый лук, морковь, репу, картошку, общим весом 200 г, порезать на равные куски. В сотейнике с толстым дном перемешать 250 мл куриного или овощного бульона, 30 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара и 1,2 ч. л. соли. Заложить в глазурь овощи и варить под крышкой при слабом кипении до готовности. После чего снять крышку и увеличить огонь. Кастрюлю надо постоянно встряхивать. Варить, пока овощи не покроются золотистой глазурью. Подавать их нужно сразу.
Для фруктовых закрытых пирогов сахар может стать не только составляющей теста - с его помощью можно украсить выпечку. Все очень просто: верхнюю корочку пирогов надо немного смочить фруктовым соком, а затем посыпать сахарным песком. Такие корочки зарумянятся быстрее, чем обычные. Поэтому в некоторых случаях, чтобы они не подгорали, стоит положить поверх пирога лист алюминиевой фольги.
Вообще при замесе теста и выпечке готового изделия на сахар следует обращать особое внимание. Если торт или кекс, то есть выпечка на основе сливочного масла или маргарина, муки, яиц и сахара, имеют слишком бледный вид, то, значит, в тесте не хватает сахара. При его переизбытке такое тесто будет крошиться. Что касается печенья, то здесь чем выше отношение сахара к муке в рецепте, тем более нежной и хрустящей получится выпечка.
Опытные кондитеры советуют перед любым использованием сахара распустить его в сироп. Так сахар, во-первых, очищается от примесей, а во-вторых, легче и быстрее смешивается с другими компонентами. Особенно это касается приготовления варенья и мармелада. В этом сладком процессе есть и еще одно необсуждаемое правило, аксиома кулинарии. Все продукты - масло, молоко, вода и мука - должны добавляться в сахарный сироп, а ни в коем случае не наоборот. Особенно это касается жидких продуктов. Не надо сыпать сахар в жидкость. Следует сначала приготовить сахарный сироп, а потом в него вводить фрукты или молоко. До растворения сахара сироп постоянно помешивают. Если продолжать мешать после того, как сахар уже растворился, это может вызвать ненужную кристаллизацию, и тут уже никакие аксиомы не помогут. Нельзя также допускать, чтобы нерастворившийся сахар оставался на краях посуды - он начинает гореть.
КСТАТИ
О видах сахара
Сладкие обманщики или Горькая правда о сладкой жизни
Сладкие мифыКуском и песком
Замечено, что для приготовления карамели или сахарного сиропа лучше использовать не сахарный песок, а рафинад или колотый сахар. Считается, что сахарный песок содержит примеси, и сироп из него получается чересчур жидкий, слабой концентрации. Не стоит забывать, что и сахарную пудру, которую многие воспринимают как материал для украшения тортов или пирожных, можно использовать и при приготовлении блюд. Очень хороша она для глазурей, поскольку лишена примесей и быстро и равномерно "расходится".
В последнее время на прилавках магазинов можно встретить и коричневый сахар, который активно используется на ресторанных кухнях, а до домашних пока еще не дошел. А ведь у такого сахара более насыщенный и яркий вкус. Английским деликатесом считается рафинад, окрашенный с помощью мелассы (побочный продукт при получении сахара) в темно-коричневый цвет. В остальном с коричневым сахаром можно работать так же, как и с привычным белым. Если вы решили приготовить пирог на сметане и сливочном масле, имейте в виду, что из коричневого сахара могла бы получиться отличная начинка. Для этого полстакана коричневого сахара смешивается с таким же количеством рубленых орехов (пекан, грецкие орехи, фундук) и 1,5 ч. л. молотой корицы. Смесь равномерно распределяется между пластами теста.
Из коричневого сахара приготавливаются почти все глазури для мяса, в частности, для печеного окорока и жареной птицы. 100 г светлого коричневого сахара и 2 ч. л. сухой горчицы вымешать руками, влить апельсиновый сок. Консистенция глазури должна быть достаточно густой.
Коричневый сахар может залежаться - ведь не каждый день его используют. Если он затвердеет, всего-то и нужно подержать его в закрытой емкости с ломтиком яблока или кусочком свежего хлеба в течение 1-2 дней. Вот такие простые домашние чудеса.

Ольга Захарова

КСТАТИ
Рафинированный сахар не содержит никаких витаминов и микроэлементов, по сути, являясь в чистом виде носителем энергии. Коричневый, неочищенный, сахар гораздо полезнее. В нем содержится хром - известный враг близорукости и пособник здорового сердца, - а также кальций и железо. При этом нужно учитывать, что калорийность 100 г белого сахара - 409,2 ккал, в 100 г коричневого сахара - 413,5 ккал. Не случайно при сахарном диабете и некоторых других заболеваниях сахар заменяется сахарином или сорбитом.http://www.gastromag.ru/enciclopediy...?archive=enc62

[budeka]

ГОРЬКИЙ САХАР
Научно-технический прогресс помимо очевидной пользы его открытий для простых потребителей вносит все большую сумятицу в представления человечества о здоровом образе жизни, пользе и вреде тех или иных продуктов питания. Не успели косметологи объявить о чрезвычайной пользе большого потребления воды для здоровья и красоты кожи, как врачи затрубили об опасности, которую представляет жидкость для сердца и почек. Только сердечники перестали есть жиросодержащие продукты, несущие смертельно опасный холестерин, как ученые поспешили предупредить, что не весь холестерин «плохой». Теперь дошла очередь и до сахара, который успел обрести устойчивую репутацию «сладкой смерти».
Но, к сожалению, открытий в области полезных свойств сахара сделано не было. А ведь только-только производители сахаросодержащих продуктов и коричневого сахара едва не убедили потребителей в том, что сладкий белый или коричневый песок и рафинад не только не приводят к увеличению веса, но и питают мозг, подвергаемый умственному напряжению, глюкозой. Любители сладкого чая не успели вздохнуть свободно, как последовал очередной удар, на этот раз – удар большой разрушительной для иллюзий сладкоежек силы.
В результате исследования, которое проводили 30 экспертов из 23 стран, специалисты Всемирной организации здравоохранения пришли к выводу – нынешний ежедневный уровень потребления сахара лишает жителей Земли здоровья.
На самом же деле сахар должен поставлять в наш организм только 10 проц. всех калорий. То есть если лет 40 назад мужчине требовалось в сутки около 3000 килокалорий, а женщине на 150–200 килокалорий меньше, то получается, что представители сильного пола могли в прошлом веке позволить себе целых 15 кусочков сахара в день, а женщины – 14, то теперь – соответственно 10 и 9 кусочков.
Однако нужно учитывать, что эти кусочки сахара – всего лишь «образ» чистого объема продукта. Другими словами, простым подсчетом количества ложек или кусочков, которые мы кладем в чай или кофе, не обойтись. Количество потребляемого ежедневно сахара во много раз превосходит тот, что мы добавляем «своими руками», ведь он содержится едва ли не во всех продуктах, которые составляют наш привычный рацион. Это соусы, и майонез в том числе, йогурты и даже колбасы. О сладкой газировке и говорить нечего – одной поллитровой бутылки хватит для превышения суточной нормы потребления сахара.
С точки зрения килокалорий модный нынче коричневый сахар никаких преимуществ перед белым не имеет. Его достоинство – патока, которая входит в его состав и несет в себе некоторые минеральные вещества и даже витамины. Но калорий в нем ничуть не меньше, чем, например, в рафинированном.
Чем же сахар так обеспокоил экспертов ВОЗ? Все дело в том, что в ожирении, стремительно завоевывающем население всего мира, оказался прежде всего повинным именно сахар, точнее углеводы, которые он в себе несет. Углеводы превращаются в организме человека в жиры и вред наносят ему едва ли не больший, чем сами жиры.
Лишний сахар – та его часть, что превышает суточную норму потребления, которую вычислили специалисты ВОЗ, – перерабатывается в результате цепочки биохимических процессов в жир, который накапливается под кожей и портит наши фигуры. Но это-то еще полбеды. Жир в организме человека становится первопричиной нарушения липидного обмена, атеросклероза и его последствий: ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонии и сахарного диабета.
Так что на нынешнем этапе развития медицинской науки ничего утешительного в пользу сладостей нам не открылось. Напротив, в целях сохранения здоровья придется отказаться не только от пирожных, газировки и пастилы, но и от сладких кофе и чая. Правда, надо полагать, что эти ограничения почти не касаются сыроедов, не употребляющих в пищу соусов и салатных заправок.

Екатерина СОКОЛОВСКАЯ
http://www.ifvrem******/cgi-bin/res.p...6_20040714.txt

[budeka]

Всё о коричневом сахаре
Коричневый сахар - это сахар для активных людей, старающихся следить за своим здоровьем и получать максимум от жизни.
Он придает особый аромат различным сортам чая и подчеркивает вкус, идеально подходит к кофе, а также для приготовления темной сладкой выпечки. Кроме этого, коричневый сахар содержит минеральные вещества и даже некоторые витамины, поэтому он крайне полезен для тех, кто решил похудеть или просто для тех, кто заботится о своем здоровье
Сорта сахара
Многие из нас не раз давали себе слово есть меньше, отказывались от любимых блюд, сладостей и сахара. Вроде бы все получалось, и весы показывали снижение массы тела. Но потом срыв, переедание и возвращение веса на прежний уровень, а во многих случаях и на более высокий. Такие ситуации не редки, они происходили почти с каждым и не один раз, кто начинал есть меньше и в особенности отказывался от употребления сахара.
Давайте попробуем выяснить, в чем же причина.
Еще десять лет назад мы знали сахар двух видов: песок и рафинад. Даже школьник знает, что белый рафинированный сахар, хотя он и является важнейшим источником углеводов, это пустые калории, и в нем нет ни витаминов, ни микроэлементов. Но давайте рассмотрим его родичей, картина будет иной.
В коричневом неочищенном сахаре есть калий, железо, кальций и медь. Но настоящей кладезью ценных минералов является черная патока, она входит в состав т.н. коричневого сахара. Кальция в ней больше даже, чем в молоке, йогурте и многих сырах - основных источниках кальция в пище. В черной патоке содержится очень много меди - больше, чем в любых других продуктах за исключением разве что омаров, устриц, жареной печенки и кунжута. Она богата железом, магнием, калием, в ней даже есть некоторые витамины. И главное: коричневый сахар - не экзотика и не редкость. Во многих странах это обычный продукт. Просто мы к нему не привыкли.
По настоящему полезный коричневый сахар бывает только тростниковый. Существует несколько разновидностей коричневого сахара.
Golden Granulated - эти светло-золотистые кристаллы идеально подходят для кофе, чая, фруктовых салатов и каш.
Demerara - сахар, обладающий специфическим насыщенным ароматом, может вызвать некоторый шок у людей, привыкших к тому, что сахар вообще ничем не пахнет. Первая мысль - туда что-то добавили. На самом деле так пахнет патока, выделяемая при переработке сахарного тростника, то есть самый что ни на есть природный продукт. Знатоки добавляют демерару в кофе - это придает вкусу напитка дополнительную пикантность.
Muskovado - в светлом патоки меньше, в темном соответственно больше. Первый обладает тонким ароматом и вкусом, напоминающим сливочную помадку. Он хорош для выпечки и приготовления кремов. У темного мусковадо - темно-коричневый, чуть ли не черный цвет и очень влажная консистенция. Некоторые гурманы едят этот сахар в чистом виде. А еще он прекрасно подходит для приготовления оригинальных соусов, приправ к блюдам, муссов и глинтвейна.
Различные виды коричневого сахара являются неотъемлемым ингредиентом японской кухни, которая является эталоном правильного и сбалансированного питания.
На самом деле, это просто удивительно, но на улицах Токио тяжело встретить не то что тучную, но полную японку. Давайте перенесемся с вами хотя бы на несколько минут в путешествие по Японии и посмотрим, при помощи каких же секретов японки умудряются оставаться стройными и изящными до глубокой старости. Прежде всего, японская кухня отличается более низкой калорийностью по сравнению с западной. Рис, морепродукты, соя, овощи и фрукты благотворно влияют на организм и способствуют его очищению от шлаков и вредных соединений. Суши, мисо, тофу и соба год за годом завоевывают свою популярность в России. Однако, по мнению самих жителей страны восходящего солнца, не меньшую важность, чем низкая калорийность играет натуральность и сезонность - отказ от консервантов и использование продуктов при приготовлении пищи в тот сезон, когда они особенно вкусны.
Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ростки бамбука (которые вообще играют важную роль в национальной кулинарной традиции) - примета блюд весеннего сезона. Корень лотоса почитают сезонной пищей весной и осенью. Исстари повелось, что жареный угорь лучше всего восстанавливает силы во время жары. Существовал даже специальный день, когда едят эту рыбу. По лунному календарю он приходился примерно на середину июля. Сезонность проявляется также в обязательном украшении блюд символами того или иного времени года. Например, летом в душные жаркие дни белоснежная отварная холодная лапша в обрамлении красных свежих листьев периллы манит прохладой и возбуждает аппетит. Осенью кушанья декорируются красными листочками клена, сосновыми иглами, цветочками хризантемы, а морковь или редьку нарезают в форме тех же листочков клена. К слову сказать, некоторые японские кулинары специализируются на "изготовлении" цветов из овощей. Из кусочков редьки, моркови, тыквы они создают на блюдах цветы ириса или розы, которые выглядят как живые.
Кроме того, каждый сезон представлен своим видом фруктов, овощей, рыбы: зима - мандаринами, осень - хурмой, лето - форелью. Подчеркивается сезонность и в сервировке стола. Например, в осенние и зимние месяцы на столах в ресторанах расставляют небольшие мисочки с мелкими камушками, в которых установлены маленькие красочные бумажные или соломенные зонтики. Это римэйк из быта японского крестьянина - надевать накидки из рисовой соломы и раскрывать соломенные зонты в непогоду.
Сладости являются неотъемлемой частью японского быта, и чашечка зеленого чая с жасмином и небольшим сладким десертом, на закате солнца - обязательный ритуал для каждого японца. Но как же не отказываясь от сладостей японские женщины умудряются сохранять фигуру? Дело в том, что во всех сладких блюдах они используют нерафинированный натуральный коричневый сахар. Чашечку чая с жасмином невозможно представить без маленького коричневого шарика или сердечка, искрящегося в лучах заката, вылепленного из сахара сорта Демерара.
Происхождение, производство. Вероятно, Нерону был известен и сахар, +saccharum= (от санскритского +sarkura=). Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Посредником в торговле с Индией был Египет ~= в ту пору провинция Римской империи. Позднее римляне возделывали сахарный тростник на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Империи эта традиция была утрачена.
Первые крестоносцы, прибыв в Ливан, узнали о чудесном растении, которое достигало 7 SQRT метровой высоты и давало сладкий сок. Его назвали +медовым тростником=. Вскоре плантации этого растения появились в Испании, Южной Франции, на острове Мадейра, а также на островах Средиземного моря ~= Родосе, Крите, Кипре, Сицилии. Однако, центром торговли сахаром оставалась Венеция, закупавшая его на Востоке.
Долгое время сахар считался снадобьем: им торговали в аптеках. Все изменилось с открытием Америки. Через Антверпен и Гамбург карибский сахар ввозили в Европу. Он был роскошью, символом богатства. Его хранили в серебряных шкатулках, запиравшихся на ключ. Им торговали на вес золота. При дворах королей и князей, в моде были... настольные вазы, изготовленные из коричневого сахара.
Ради +коричневого золота= велись ожесточенные войны. В 1520 г. Нидерланды напали на одну из важнейших португальских колоний ~= Бразилию и уничтожили все плантации сахарного тростника. Так они расправились со своим главным конкурентом: ведь +медовый тростник= выращивали и на острове Ява, принадлежавшем Нидерландам. В ХVII ~= ХVIII вв. целый ряд испанских колоний, поставлявших сахар в Европу, был отнят у ослабевшей державы. Острова Барбадос и Ямайка отошли к Англии, а Мартиника и Санто-Доминго (ныне Доминиканская Республика) ~= достались Франции.
После заката Испанской империи главным поставщиком сахара на мировой рынок стала Великобритания. Англичане ввели в моду подслащивать чай сахаром. Другое нововведение ~= чистить сахаром зубы ~= оказалось неудачным: британские богачи, усердно втиравшие сладкий песок в зубную эмаль, изнывали от кариеса. Вкус роскоши был обманчив. Заменить зубной порошок она не могла.
В континентальной Европе в ХVIII в. сахар потребляли умеренно. Иные государи все еще пытались найти замену заморской сладости. Так, знаменитый прусский монарх Фридрих Великий (1712 SQRT 1786 гг.), жалея денег на импорт сахара, питал надежду, что земля германская тоже может медоточивые растения родить. Он поручил химику Андреасу Маргграфу (1709 SQRT 1782 гг.) найти +кормильца в своем отечестве=. В 1747 г. внимание ученого привлекли корни свеклы, где он обнаружил кристаллики сахара. Однако, лишь через полвека ученик Маргграфа, Франц-Карл Архад (1753 SQRT 1821 гг.), сумел вывести свеклу с повышенным содержанием сахара и разработал способ извлечения из нее ценного сырья. Весть о +немецком сахаре= быстро достигла Лондона и вызвала переполох среди торговцев сладкой роскошью. Вскоре Архаду предложили 50 000 талеров при условии, что он свернет свое производство. Однако, он отказался даже от 200 000 талеров, предложенных ему напоследок.
В конце ХIХ в. Время монополии на сахар безвозвратно миновало. Он стал общедоступным товаром. Наступила эпоха доступного белого сахара из свеклы. Однако, коричневый сахар не исчез на совсем, он стал особым элитным продуктом, и неотъемлемой частью светских чаепитий.
Занимательно
Немецкие археологи во вторник нашли самую старую в мире зубную щетку. По мнению археологов, возраст этой зубной щетки - более 250 лет. Найденный учеными на месте бывшей больницы предмет предназначен для чистки зубов и ушей одновременно. Щетка изготовлена из кости и свиной щетины.

[budeka]

Предмет будет помещен в археологический музей Берлина. Считается, что в Европе начали пользоваться зубными щетками в XVIII веке, с того момента, как в рацион людей вошел сахар.
О появлении сахара на Руси впервые упоминается в летописи XIII века. До того наши предки услаждали себе жизнь другими средствами: медом, сладким соком клена, липы, березы. Умудрялись даже делать из этих продуктов пастилу. Впрочем, в те времена сахар и употреблять-то особенно было не с чем: ни кофе, ни какао наши предки не знали, а чай пили разве что из настоя разных трав. Туда и добавляли иногда кусочки сладкой белой свеклы, растущей едва ли не в каждом огороде.
.
В Индии и на Кубе почти в каждом хозяйстве есть посадки сахарного тростника. Когда приходит время сбора урожая, крестьяне длинным ножом-мачете срезают выросшие стебли, потом измельчают их и вываривают на огне до образования коричневых сладких кристалликов. Их индусы издавна называли /саркар#.

Брак по-...
...ирански
Женщины оттирают крошки от двух сахарных голов над головами молодых, чтобы им всегда сопутствовала удача
...карибски
На островах Барбадос, Гренада и Санта-Лучия на свадьбу пекут огромный "черный" пирог с сухофруктами и ромом. В рецепт, который передается от матери к дочери, входит мука, темный коричневый сахар, масло, яйца, вишня, изюм, чернослив, смородина. Сухофрукты отмачивают в роме и держат в глиняном кувшине от двух недель до шести месяцев.

Рекорд долголетия.
Самая пожилая на Земле женщина, японка Камато Хонго полтора месяца назад отпраздновала свое 116-летие. У старейшей женщины на Земле было семеро детей, троих из которых она пережила, и сейчас у нее 27 внуков, 57 правнуков and 11 праправнуков, а ее преклонный возраст своеобразно отразился на режиме дня: старушка спала по двое суток подряд, а потом столько же бодрствовала.
Родственники Камато Хонго говорили, что она с удовольствием слушала традиционные песни и отстукивала пальцами ритм, а ее любимым блюдом был нерафинированный коричневый сахар.
Именно японцы уже долгое время лидируют в мире по средней продолжительности жизни, - передает НТВ. Для женщин это 85 лет, для мужчин - 78. Специалисты считают, что такая высокая продолжительность жизни японцев связана с употреблением в пищу полезных натуральных продуктов и коричневого сахара.

Сахар ~= роскошь
Впервые появившийся на рынке сахар, как это часто бывает, сначала был предметом роскоши (чернение зубов как символ богатства купеческих дочек). Так, в начале 14 века в Англии давали 44 фунтов стерлингов за 1 фунт сахара, в пересчете на современные цены (почти 1 доллар за чайную ложку!). И в последующие века сахар оставался дорогим продуктом, для потребления которого возник целый арсенал средств: серебряные ложечки, щипчики, специальные сита, сахарницы. В то же время, бедные слои довольствовались густым сахарным сиропом, соскребаемым со стенок емкостей судов, привозивших в Европу тростниковый сахар коричневого цвета.

Мир без сахара
До 17 столетия в Европе не производили сахар. В античном мире в ходу был сок сахарного тростника, с которым западный мир встретился в Индии во время походов армий Александра Македонского. В средние века коричневый сахар в Европу возили из арабских стран. Центрами сахарной промышленности в то время были Египет и Сирия. Открытие Америки постепенно перенесло основное производство сахара в Вест-Индию, на Карибские острова.
Питание в офисе Наукой доказано: от того, как и чем мы питаемся, напрямую зависит не только состояние нашего здоровья, место, время и качество принимаемой нами пищи влияет на работоспособность, настроение и даже умственную активность. Постарайтесь вспомнить, что вы ели с понедельника по пятницу в обеденный перерыв. Скорее всего, ваши /воспоминания# ограничатся бутербродом, пачкой лапши быстрого приготовления и чашечкой кофе непонятного цвета+ И так в течение года+ Наиболее важным временем принятия пищи является обед или обеденный перерыв. В России лишь 8-10% начальников периодически выезжают из своих /апартаментов# дабы достойно /покушать#, а сотрудники большинства компаний и вовсе делегируют своего представителя до ближайшего гастронома, и поедают все /добытое# не выходя из офиса. Между тем, традиционное время обеда SQRT с 13 до 14 часов, SQRT выбрано отнюдь не случайно. Считается, что в этот период физические и умственные силы человека находятся на нуле и указанное время рекомендуется использовать для /подкрепления# организма. Тем не менее, по статистике, не служащие, а именно боссы и их /замы# питаются наиболее /спонтанно# и не вовремя. В Европе и США ситуация обратная, директора солидных предприятий в Европе уже давно взяли за правило ежедневно /выгонять# своих подчиненных и себя лично с 13 до 14 куда-нибудь в кофейню или кафе, где за отпущенный час можно полноценно пообедать. И не потому, что все они сплошь гурманы и эстеты, которым чувство собственного достоинства не позволяет съесть бутерброд с банкой килек или бычков в томате за рабочим столом. Просто там уже давно отметили, что работники, успевшие нормально поесть в обеденный перерыв, покинув при этом пределы офиса, и, так сказать, /проветриться# до ближайшего кафе или кофейни и обратно, трудятся во второй половине дня гораздо продуктивнее тех, кто безвылазно сидит в своем кабинете. Даже если он дважды в день получает горячий обед. Наиболее популярны среди служащих в Европе небольшие кофейни, где можно заказать и второе блюдо, и салат, и сладкое, и даже пиццу, но изюминкой этих заведений является хорошо приготовленный крепкий кофе эспрессо и крайне полезные для здоровья травяные и цветочные чаи, за чашечкой которых можно приятно побеседовать в обеденный перерыв. +Правильный кофе= и +правильный чай= немыслимы без коричневого сахара. В приличных кафе и ресторанах считается дурным тоном подавать к этим замечательным напиткам обычный +песок=, им конечно же можно подсластить чай или кофе, но аромат убьется полностью, вы получите темную мутную и сладкую жижу, лишенную напрочь вкуса, цвета и аромата. Попробуйте для начала заменить растворимый кофе хорошей арабикой, сваренной на худой конец в кофеварке и обычный +песок= на коричневый сахар. И увидите, что хронические заболевания будут вас беспокоить меньше.

http://www.foodpages.ru/article.php?id_ar=15&param=show

[budeka]

Белая смерть - необходима для нормальной работы нашего организма - только в количестве 70г в сутки - можно ли опровергнуть это утверждение - за и против - где правда, а где конъюктура - так все-таки!
КАКОЙ ВИД сахара и КАКОЕ его КОЛИЧЕСТВО полезны?

Предлагаю несколько статей, выдержек из статей по этой теме.
Сладкая смерть для сладкоежек...

Если говорить о пользе и вреде сахара, то именно благодаря расщеплению сахара наш организм получает энергию. Для образования мышечного "топлива" - гликогена - жизненно необходимо поступление в организм глюкозы. Затем гликоген превращается в ту же глюкозу и подпитывает мышечные клетки и мозг. Так что этот вопрос спорный. Ведь недаром в самом центре небольшого городка Дачице, В Южной Чехии, в 1843 году сахару даже воздвигли памятник - блестящий куб на пьедестале из серого гранита.

Российскому потребителю знаком в основном сахар-рафинад кусковой или же сахарный песок. На самом деле сахар бывает разный:

Коричневый кусковой сахар-сырец.
Получается методом увлажнения, формовки и сушки коричневого тростникового сахара. Обязательно подается к кофе в дорогих ресторанах.



Коричневый сахар, смешанный с сахарным сиропом.
Отличается очень насыщенннным вкусом и ароматом патоки. Хорошо подходит для блюд, приправленнных карри и чили, а также для пуншей и ирландского кофе.



Коричневый "каменный" сахар.
Нерафинированнный колотый сахар подойдет любителям чая вприкуску. Только не надо его грызть - останетесь без зубов. Положите кусочек сахара в рот и запивайте горячим чаем, пока он не растворится.



Тростниковый коричневый кусковой сахар.
Дань современной моде на все экологически чистое и минимально обработанное. Нерафинированный сахар неправильной формы в деревенском стиле - обязательная вещь на столе гурмана-эстета.



Коричневый нерафинированный сахар.
Этот дробленый кристалличесикй продукт золотистого цвета лучше всего подходит для приготовления кофе изысканных сортов. Считается очень полезным.



Леденцовый сахар.
Этот продукт легко перепутать с карамелью. И процесс его производства очень похож на приготовление "сосалок". Белый леденцовый сахар добавляют в горячий чай, алкогольные коктейли, коричневый - в кофе, шоколад, глинтвейн или используют в чистом виде как ту же карамель.



Тростниковый белый пиленый сахар.
Фактически это разбитая на куски сахарная голова. Пиленый сахар не так быстро растворяется в напитках, как рафинад, поэтому его чаще едят в прикуску.



Рафинированный кусковой сахар.
Этот сахар наряду с сахарным песком наиболее широко используется домохозяйками. Делается из сахарной свеклы.




По материалам: http://www.restoran.ua/print_page.phtml?t=1&pid=8743

[budeka]

Нерафинированный коричневый сахар

Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых желтой пленкой, которые полностью растворяются в воде. Он совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и даже оздоравливающим действием.

Сегодня коричневый сахар уже перестал быть чем-то дорогостоящим и недоступным. Его можно купить и в наших супермаркетах

Мало кто знает, что тростниковый коричневый сахар благодаря входящей в его состав черной патоке является просто кладезем таких ценных веществ и минералов, как калий, кальций, медь и цинк. Только представьте, что в черной патоке кальция больше, чем в йогурте, молоке и даже сыре, которые являются основными поставщиками кальция в наш организм. А по содержанию меди, коричный сахар уступает разве что омарам, устрице и жареной печенке, которые, согласитесь, на нашем столе не каждый день.

Сокращено.
http://www.hw.net.ua/art.php?id=30455
ГОРЬКИЙ САХАР

В результате исследования, которое проводили 30 экспертов из 23 стран, специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пришли к выводу – нынешний ежедневный уровень потребления сахара лишает жителей Земли здоровья.

Сахар должен поставлять в наш организм только 10 проц. всех калорий.

Однако количество потребляемого ежедневно сахара во много раз превосходит тот, что мы добавляем «своими руками», ведь он содержится едва ли не во всех продуктах, которые составляют наш привычный рацион. Это соусы, и майонез в том числе, йогурты и даже колбасы. О сладкой газировке и говорить нечего – одной поллитровой бутылки хватит для превышения суточной нормы потребления сахара.

По калорийности коричневый сахар никаких преимуществ перед белым не имеет. Его достоинство – патока, которая входит в его состав и несет в себе некоторые минеральные вещества и даже витамины. Но калорий в нем ничуть не меньше, чем, например, в рафинированном.

Чем же сахар так обеспокоил ВОЗ?
Все дело в том, что в ожирении оказался прежде всего повинным именно сахар, точнее углеводы, которые он в себе несет. Углеводы превращаются в организме человека в жиры и вред наносят ему едва ли не больший, чем сами жиры.

Лишний сахар – та его часть, что превышает суточную норму потребления – перерабатывается в результате цепочки биохимических процессов в жир, который накапливается под кожей и портит наши фигуры. Но это-то еще полбеды. Жир в организме человека становится первопричиной нарушения липидного обмена, атеросклероза и его последствий: ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонии и сахарного диабета.

Так что на нынешнем этапе развития медицинской науки ничего утешительного в пользу сладостей нам не открылось.


http://www.ifvrem******/cgi-bin/res.pl?FIL=work/arc/2004/0714/6_20040714.txt
_________________


_________________
Карлсон рекомендует !

[budeka]

СЛАДКИЙ МИФ О "БЕЛОЙ СМЕРТИ"


Интересно все-таки получается: за последние 30 лет производство сахара в мире возросло с 30 до 130 млн. тонн, и в течение примерно того же срока различные диетологи не устают обзывать его "белой смертью". Кто же прав? Пекари или лекари?

Начнем с прописной истины. За счет углеводов удовлетворяется половина общей энергетической потребности нашего организма, Поэтому, как бы мы ни старались заменить в нашем меню сахарный песок или рафинад на овощи и фрукты, поедание их килограммами все равно не может удовлетворить потребность организма в сахаре.
Слишком мало его содержится в дарах природы.


Кому грозят инфаркт, ожирение и кариес?


ОПТИМАЛЬНЫЙ состав пищи человека должен включать 50-70% углеводов, где на долю сахарозы приходится примерно 10%. Это около 70 г сахара в сутки, или 25 кг в год. В отличие от сахаросодержащих продуктов (конфет, шоколада, напитков, мучных кондитерских изделий) сахар - это практически чистая сахароза. В нашем организме она расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые через кровь поступают сначала в печень, а затем к отдельным клеткам, обеспечивая их энергией. Казалось бы,
все нормально, но...

• В 60-е годы прошлого века существовало мнение, что сахароза вызывает недостаток
  витамина В, - тиамина. Однако проведенные во Франции обследования 10 тысяч
  пациентов выявили авитаминоз такого типа только в 20 случаях, причем у людей,
  страдающих алкоголизмом и имеющих патологические поражения всего организма.
  
  С избыточным потреблением сахара связывали также развитие атеросклероза и инфаркта
  миокарда. Но клинические исследования, проведенные в Париже и Марселе, доказали,
  что эти заболевания были обусловлены главным образом повышенным содержанием
  жира в крови, употреблением алкоголя, курением и стрессами. Другими словами,
  профилактика атеросклероза заключается в ограничении потребления жиров, а не
  сахара.
  
  Следующей причиной атаки на сахар стало утверждение, что его потребление ведет
  к ожирению. И снова исследования, которые прошли в Германии, Дании, Италии и
  Испании, показали, что это неправда. Виновником набора лишнего веса опять оказались
  жиры.
  
  И наконец, традиционное обвинение против сахара - это возникновение кариеса
  зубов. Но и тут все оказалось не так просто и однозначно. Дело в том, что поверхность
  зуба покрыта стекловидной минерализированной тканью - эмалью. Нарушение этой
  ткани может быть связано, например, с действием органических кислот, продуцируемых
  микроорганизмами. Этому способствует и образование зубного камня за счет отложения
  солей кальция из слюны. Сахар же расщепляется на глюкозу и фруктозу в основном
  в тонкой кишке, так что влияние органических кислот на зубы может быть лишь
  частичным. Куда большее влияние на эмаль оказывают органические кислоты,
  потребляемые вместе с пищей (карамель, овощи). Поэтому лучшим способом сохранить
  зубы будет не отказ от сахара, а регулярное применение фторсодержащих зубных паст
  и удаление камня.

Генетические сладкоежки


НЕ ТАК давно были опровергнуты и опасения в том, что при раковых заболеваниях ослабленные клетки в большей степени принимают сахарозу, нежели моносахара (глюкозу и фруктозу). На самом деле уже доказано, что клетки принимают только глюкозу, а не сахарозу. То есть установлено, что сахар даже при потреблении его в повышенных количествах способен отрицательно влиять на наше здоровье только в сочетании прежде всего с жирами, которые содержат насыщенные жирные кислоты.

Зато недостаток сахара может привести к гипогликемии (пониженному содержанию глюкозы в крови), что проявляется в стрессах, возбудимости и даже психических расстройствах. Кроме того, учеными немецкого института питания г. Потсдама было установлено, что повышенное потребление сахара с пищей никак не способствует привыканию к нему и не заставляет человека в дальнейшем увеличивать дозу. Предрасположенность к поеданию сладкого или горького объясняется главным образом индивидуальными генетическими и физиологическими факторами.

Так что утверждения о том, что сахар - это вредный для человека продукт, носят конъюнктурный характер. Тем же, кто сомневается в этом, напомним, что еще в 1977 году Всемирная организация здравоохранения констатировала, что сахар не вызывает ожирения, сахарного диабета, болезней сердца, не приводит к снижению содержания витаминов и минеральных веществ в организме. И лишь потребление чрезмерного количества сахара может повысить опасность возникновения кариеса.



И. Ф. БУГАЕНКО,
доктор технических наук, профессор Московского государственного университета
пищевых производств,
Н. А. ЧЕРНЫШОВА, заместитель генерального директора ЗАО "РСТПК"

http://www.oile.ru/magazin/a_show.php?year=2002&month=04&id=show