гарнир к семге какой ? - Страница 2 - Littleone 2006-2009

nezabvennaya · 03-04-2009, 14:25

Цитата:

Сообщение от Аталанта

девы, у меня как раз тот же вопрос: а в рукаве хочу форель сделать и туда же гарнир. что лучше: картоху (лень) или заморожен. брокколи/фасоль????????

В рукаве не очень хорошо получится, жир из рыбы будет выделяться и весь гарнир им пропитается

mrs Smith · 03-04-2009, 13:24

цветную капусту в сухарях

Нутика · 03-04-2009, 13:53

Очень классно запекать рыбу в пергаменте для запекания (теста), вкуснее чем в рукаве или фольге.

Аталанта · 03-04-2009, 13:57

о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...

egoriya · 03-04-2009, 14:10

запала идея про шпинат таки, буду рыскать рецепты.Може у кого есть ссылочка??

Нутика · 03-04-2009, 14:16

Цитата:

Сообщение от Аталанта

о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...

Не размокнет, тесто тоже жидкое! В одном ресторане ели так приготовленную семгу, внутри сочная, а свеху чуть подрыжела. Я только так теперь и делаю, все знакомые "подсели". Заварачиваю порции, бумагу сверху после выпечки красиво подрезаю, но оставляю. Хотя в принципе можно и снять полностью. Но в пергаменте подача-оригинально, все охают.

Аталанта · 03-04-2009, 14:22

спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать???
в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте!

постараюсь фотоотчитацца.. )))
внимание, вопрос: куда класть овощи?

и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их??????

Нутика · 03-04-2009, 15:01

Цитата:

Сообщение от Аталанта

спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать???
в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте!

постараюсь фотоотчитацца.. )))
внимание, вопрос: куда класть овощи?

и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их??????

Рыба и так жирная не надо.
У меня два банкетных варианта.
Первый-подмариновать медальоны в смеси меда, французкой (целыми зернами) и сладкой горцицы, завернуть, выпекать минт 20-30 при не ниже 235
Вариант два, от Александра

. Одну сторону медальона обсыпать маком, вторую семенами кунжута (перед этим посолить и я перчу свежемолотым перцем), получается вид "домино" или "инь-ян". Вкус мака с рыбой даже лучше чем с кунжутом, гости пищат.

Чтобы "линия водораздела" была ровной -одну сторону прекрываем картонкой, вторую обсыпаем, и наоборот.

Александр · 03-04-2009, 17:07

Цитата:

Сообщение от Нутика

Вариант два, от Sted? по моему, если не ошибаюсь.

Ошибаетесь, но это не принципиально.

Кстати, к рыбе, запечёной на гриле стейками или медальонами, отлично подходят свежие овощи, запечёные на гриле же. Типа достаточно крупных кусков яркого сладкого перца, помидорчегов и цукини. В таком "курортном" стиле получается.

nezabvennaya · 03-04-2009, 14:26

Шпинат надо буквально слегка (минуты 3 ) притомить в сливочном масле и все!

03-04-2009, 13:24	ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?" #2
mrs Smith Активный участник Зарегистрирован: Jan 2009 Адрес: с Желтой звезды Сообщения: 330	цветную капусту в сухарях

03-04-2009, 13:53	ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?" #3
Нутика Элита Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: Приморский район Сообщения: 2 409	Очень классно запекать рыбу в пергаменте для запекания (теста), вкуснее чем в рукаве или фольге.

03-04-2009, 13:57	ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?" #4
Аталанта Элита Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 604	о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...

03-04-2009, 14:10	ответ для Аталанта на сообщение "о! а у меня и это есть! а он не..." #5
egoriya Активный участник Зарегистрирован: Nov 2008 Адрес: Петроградская сторона, Спб Сообщения: 333	запала идея про шпинат таки, буду рыскать рецепты.Може у кого есть ссылочка??

03-04-2009, 14:22	ответ для Нутика на сообщение "Не размокнет, тесто тоже жидкое! В..." #7
Аталанта Элита Зарегистрирован: Nov 2007 Сообщения: 1 604	спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать??? в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте! постараюсь фотоотчитацца.. ))) внимание, вопрос: куда класть овощи? и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их??????

03-04-2009, 14:26	ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?" #10
nezabvennaya Элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: Питер-Прага Сообщения: 2 041	Шпинат надо буквально слегка (минуты 3 ) притомить в сливочном масле и все!