Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
03-04-2009, 13:42 |
ответ для Женечка2 на сообщение "фасоль стручковая...неошибетесь"
#11
|
Элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 1 604
|
пасиб.
а тогда еще вопрос: а лучше все сие в рукаве или фольге? а то быренько пробежалась по гуд-куку, там если рыба - то почему-то в фольге...? и: фасоль замороженную прям класть, или разморозить? |
03-04-2009, 13:53 |
ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?"
#12
|
Элита
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Приморский район
Сообщения: 2 409
|
Очень классно запекать рыбу в пергаменте для запекания (теста), вкуснее чем в рукаве или фольге.
|
03-04-2009, 13:57 |
ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?"
#13
|
Элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 1 604
|
о! а у меня и это есть! а он не размокнет? всеж-таки для теста спецом...
|
03-04-2009, 14:10 |
ответ для Аталанта на сообщение "о! а у меня и это есть! а он не..."
#14
|
Активный участник
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Петроградская сторона, Спб
Сообщения: 333
|
запала идея про шпинат таки, буду рыскать рецепты.Може у кого есть ссылочка??
|
03-04-2009, 14:16 |
ответ для Аталанта на сообщение "о! а у меня и это есть! а он не..."
#15
|
Элита
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Приморский район
Сообщения: 2 409
|
Не размокнет, тесто тоже жидкое! В одном ресторане ели так приготовленную семгу, внутри сочная, а свеху чуть подрыжела. Я только так теперь и делаю, все знакомые "подсели". Заварачиваю порции, бумагу сверху после выпечки красиво подрезаю, но оставляю. Хотя в принципе можно и снять полностью. Но в пергаменте подача-оригинально, все охают.
|
03-04-2009, 14:22 |
ответ для Нутика на сообщение "Не размокнет, тесто тоже жидкое! В..."
#16
|
Элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 1 604
|
спасибо за ответ! а смазать внутри надо? а протыкать???
в общем, решила ставить эксперимент: форели много, сделаю 3 порции: в рукаве, в фольге и в пергаменте! постараюсь фотоотчитацца.. ))) внимание, вопрос: куда класть овощи? и все-таки, предварительно сварить/ошпарить/разморозить их?????? |
03-04-2009, 14:25 |
ответ для Аталанта на сообщение "девы, у меня как раз тот же вопрос: а в..."
#17
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: Питер-Прага
Сообщения: 2 041
|
|
03-04-2009, 14:26 |
ответ для egoriya на сообщение "гарнир к семге какой ?"
#18
|
Элита
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: Питер-Прага
Сообщения: 2 041
|
Шпинат надо буквально слегка (минуты 3 ) притомить в сливочном масле и все!
|
03-04-2009, 14:32 |
ответ для nezabvennaya на сообщение "Шпинат надо буквально слегка (минуты 3..."
#19
|
Активный участник
Зарегистрирован: Nov 2008
Адрес: Петроградская сторона, Спб
Сообщения: 333
|
|
03-04-2009, 15:01 |
ответ для Аталанта на сообщение "спасибо за ответ! а смазать внутри..."
#20
|
|
Элита
Зарегистрирован: Dec 2007
Адрес: Приморский район
Сообщения: 2 409
|
Цитата:
У меня два банкетных варианта. Первый-подмариновать медальоны в смеси меда, французкой (целыми зернами) и сладкой горцицы, завернуть, выпекать минт 20-30 при не ниже 235 Вариант два, от Александра. Одну сторону медальона обсыпать маком, вторую семенами кунжута (перед этим посолить и я перчу свежемолотым перцем), получается вид "домино" или "инь-ян". Вкус мака с рыбой даже лучше чем с кунжутом, гости пищат. Чтобы "линия водораздела" была ровной -одну сторону прекрываем картонкой, вторую обсыпаем, и наоборот. Последний раз редактировалось Нутика, 05-04-2009 в 23:54. |
|