Научите готовить вкусный БОРЩ!!!

[АБВГДейка]

Удивилась, что многие капусту кладут в первую очередь.
У меня и мама и бабушка (и теперь я) клали капусту минут за пять до конца варки борща. А если капуста молодая, то вообще кинул, борщ закипел и выключаю.
Чтобы капуста не переваривалась и не превращалась в квашню.

Да, и еще никогда не добаляю ни уксус, ни лимонную кислоту. С помидорами и так борщ с кислинкой получается, да и сметанка потом кислоту дает

[zepa]

Попробуйте так:
Пока варится бульон, берете лук репчатый, морковь, корень петрушки и сельдерея, нарезаете соломкой и пассеруете на топленом сале с добавлением бульона.
Свеклу тоже нарезаете соломкой, тушите (желательно в казанке), добавляя сало, томат-пюре, сахар, уксус и немного бульона.
Первым в бульон опускаете картофель, даете бульону вскипеть, затем добавляете капусту, варите минут 10, опускаете все остальные подготовленные овощи, а также поджаренную муку, разведенную холодным бульоном и варите еще 5 минут. В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и салом. Дать настояться 6-10 минут. А при подаче заправить зеленью и сметаной.
Очень жирно, но очень вкусно.

[Udochka]

мой секрет - мясо кидать в кипяток, тогда оно схватывается сверху, а внутри сочное остается...
варить мясо долго...чтобы оно разваривалось...
а все остальное традиционно...
я в зажарку морковь,свекла,лук, еще кидаю перчик...и томатную пасту.

[Wise]

Удивилась, что многие капусту кладут в первую очередь.

чесгря тоже удивилась... про капусту вначале и про картошку под конец.. (она же дольше всего варится)... а капуста быстро... Ну да сколько хозяек, столько и рецептов)))

мой секрет - мясо кидать в кипяток, тогда оно схватывается сверху, а внутри сочное остается...

в данном случае даже не знаю на сколько вы правы, ибо это известное правило: хочешь получить вкусный БУЛЬОН, клади мясо в холодную воду, хочешь получить вкусное МЯСО, клади мясо в кипяток. (ИМХО в борще все же главное бульон и остальные составляющие)) могу даже без мяса есть))))
Плюс ко всему, если мясо класть в холодную воду (а не в кипяток) оно сильнее разварится

[Zola]

Ах вот где собака порылась! Спасибо, Светлячок80!

[АБВГДейка]

Сообщение от Wise

в данном случае даже не знаю на сколько вы правы, ибо это известное правило: хочешь получить вкусный БУЛЬОН, клади мясо в холодную воду, хочешь получить вкусное МЯСО, клади мясо в кипяток. (ИМХО в борще все же главное бульон и остальные составляющие)) могу даже без мяса есть))))
Плюс ко всему, если мясо класть в холодную воду (а не в кипяток) оно сильнее разварится

+1

[mellina]

когда борщ готов, перед тем, как снять еге с огня - в кастрюлю с борщом кладу мелко резаный чеснок - очень ароматно получается.

[Лилиана]

Я согласна с девочками, что капусту кладут в самом конце! Чтобы она не
переварилась! И никакого уксуса в настоящий украинский борщ не добавляют!
Мне говрил повар-спец(мужчина), будет борщ вкусным или нет, зависит от
того, как потушить овощи, чтобы было вкусно и кушать можно было бы,
как отдельное блюдо!
Я картофель бросаю целиком, когда он сварится, вынимаю, толку вместе с чесноком и зеленью. И овощи тушить нужно хотя бы минут 20. И никакой
томат пасты! Или свежие помидорки, или домашний сок из помидор!

[Светлячок80]

Сообщение от Zolla

Ах вот где собака порылась! Спасибо, Светлячок80!

Всегда пожалуйста! Я всех овощей много кладу. Муж считает, что борщ надо такой варить, чтобы ложка стояла.

Насчет помидорков - ППКС!

А про капусту - на вкус и на цвет товарищей нет! Кому нравится, чтобы хрустела - тот в конце кладет. Я не люблю так и кладу ее первой из овощей.

[ПризракБелойДамы]

Сообщение от Светлячок80

В количестве свеклы! Я кладу ее очень много. У меня всегда насыщенный и по цвету и по вкусу получается. Можно еще свеклу с томатной пастой и петрушкой минут 20 потушить. Уксус не добавляю никогда. А для заправки можно растереть в ступке сало с чесноком и зеленью. Минут за 5-10 до готовности положить. Вкусно!

Про всё согласна полностью. Вот только чеснок лучше добавлять прямо в тарелку. А в кастрюлю - только если собираетесь весь суп съесть сразу.

Сообщение от mellina

когда борщ готов, перед тем, как снять еге с огня - в кастрюлю с борщом кладу мелко резаный чеснок - очень ароматно получается.

Да-да. И всё сразу съесть!

Сообщение от Светлячок80

Всегда пожалуйста! Я всех овощей много кладу. Муж считает, что борщ надо такой варить, чтобы ложка стояла.

Вся моя семья с вашим мужем согласна.