Разыскивается проверенный рецепт жареных пирожков - Страница 2 - Littleone 2006-2009

Ольгутка · 04-01-2009, 14:14

Цитата:

Сообщение от SSSS79

Вот-а я не догадалась -посадить,записать под диктовку....

Сегодня-завтра точно сделаю.Нужно проверить рецепт

.

Удачи!

Если окажется, что не тот рецепт - пишите! Подумаем еще.

А про "догадаться - посадить - записать"...
Надеюсь, что нас читают и другие, и глядя на наши с Вами проблемы, догадаются-таки вовремя записать бабушкины рецепты! (Есть ведь люди, у которых бабушки еще живы, слава богу...)

SSSS79 · 04-01-2009, 19:59

Я отпишусь -о впечатлениях, как получится и то ли тесто,которое разыскивалось.
Сегодня не было нужных продуктов в полной мере .

SSSS79 · 05-01-2009, 19:33

Только что сделала!
Еще очень горячие.
На вид- точь в точь как у бабушки!!!!

Вкус щас проверим....
Я отпишусь минут через 15-20.

ЛераНик · 05-01-2009, 20:30

А рецепт моей свекрови пойдет?

Пирожки обалденные получаются.
опара
1/2 стакана теплой воды
+1 стол.ложка без горки сухих дрожжей
+1 стол. ложка сахар с горкой
замесить дать поднятся

1 стакан молока + остальное вода = всего 0,5л должно получиться
+2 стол.ложки растит. масла
+щепотка соли
+1 взбитое яйцо
все перемешать и добавить опару и муку
муки столько, чтобы к рукам не прилипало, но было мягким
Один раз дать подняться

Вынимаем все тесто из посуды на стол целиком- отщипываем и делаем небольшие шарики (под полотенце, чтоб не сохло) вот из этих шариков руками делаем лепешки и добавляем начинку - хоть пюре (можно с луком жареным или грибами), хоть яйцо с рисом (сюда масло сливочное добавить и укроп), капуста тушеная с морковью. Защипать и швом вниз. Огонь приличный должен быть и жарятся пирожки быстро, т.к начинка готовая.
Крышкой не накрывать!!!!! Масло наливаю, так что бы оно было до 1/2 высоты пирожка
Если с мясом, то оставить сверху отверстие и этим отверстием в масло, потом перевернуть.
Рецепт проверенный раз 30

поскольку духовки не было года три. Муж говорить, лучше, чем у мамы

льстит наверное, на всем нравятся

SSSS79 · 05-01-2009, 20:44

Получилось по вкусу не очень.ВЕРНЕЕ ВКУСНО, но тесто
как пельменное и тонкое и жестковатое.Оно не поднялось-не изменилось
в размере.Чем-то напомнило чебуречное только без пузыриков.
Может мука не такая...Или я раскатала слишком тонко,я где-то по 1,5 мм
раскатала.Яйцо одно положила на кол-во продуктов приведенное.
Муку еще добовляла когда месила-прилипало к рукам очень ,
добавляла пока не стало приятной консистенции и уже почти не липло.
Раскатывала маленькие шарики на припыленном столе припыленной скалкой-иначе липло.
С картошкой и луком сделала.
Возможно от продуктов результат зависит...кефир называется Доктор Брант -1 %, может кефир фуфловый?
Может сковородку надо было чугунную? Я на тефале жарила.ОГОНЬ МЕДЛЕННЫЙ.

На вид готовые пирожки -ооочень похожи на бабушкины...На вкус похоже- но чуть не то.

Пирожки полежали-подъостыли .Переложила в пакет и завязала,чтоб не черствели до завтра.Сейчас откусила спустя несколько часов - стали лучше-мягче тесто!!!

Завтра наверное вообще станут супер

.

SSSS79 · 05-01-2009, 20:53

Цитата:

Сообщение от ЛераНик

А рецепт моей свекрови пойдет?

Пирожки обалденные получаются.
опара
1/2 стакана теплой воды
+1 стол.ложка без горки сухих дрожжей
+1 стол. ложка сахар с горкой
замесить дать поднятся

1 стакан молока + остальное вода = всего 0,5л должно получиться
+2 стол.ложки растит. масла
+щепотка соли
+1 взбитое яйцо
все перемешать и добавить опару и муку
муки столько, чтобы к рукам не прилипало, но было мягким
Один раз дать подняться

Вынимаем все тесто из посуды на стол целиком- отщипываем и делаем небольшие шарики (под полотенце, чтоб не сохло) вот из этих шариков руками делаем лепешки и добавляем начинку - хоть пюре (можно с луком жареным или грибами), хоть яйцо с рисом (сюда масло сливочное добавить и укроп), капуста тушеная с морковью. Защипать и швом вниз. Огонь приличный должен быть и жарятся пирожки быстро, т.к начинка готовая.
Крышкой не накрывать!!!!! Масло наливаю, так что бы оно было до 1/2 высоты пирожка
Если с мясом, то оставить сверху отверстие и этим отверстием в масло, потом перевернуть.
Рецепт проверенный раз 30

поскольку духовки не было года три. Муж говорить, лучше, чем у мамы

льстит наверное, на всем нравятся

Спасибо , попробую и этот...
но уже через несколько дней.
Отпишусь о результате

.

Ольгутка · 06-01-2009, 01:14

Цитата:

Сообщение от SSSS79

но тесто как пельменное и тонкое и жестковатое.
Или я раскатала слишком тонко,я где-то по 1,5 мм раскатала.

Вы соду не забыли добавить?
Раскатали действительно слишком тонко...
Возможно, муки многовато и тесто стало тяжелым... Я вообще не довожу тесто до состояния, когда можно раскатывать. Я лишь формирую комочки, приминаю их, кладу начинку и леплю.
У меня они получались жестковатыми лишь со сладкой начинкой - от сахара. А с несладкой начинкой (с той же картошкой) получались мягкие.
Еще может быть такое, что Вы несколько пережарили их. Я не знаю, как было на самом деле, а лишь выдвигаю версии, из-за чего может стать жестким.
Возможно, и кефир... Я беру покислее (или простоквашу).
Еще я только что пожаренные на тарелке или в миске чем-то накрываю. Даже если корочка получилась жестковатая, то под крышкой они пропариваются и мягчеют. А еще смазываю их растопленным сливочным маслом.

Если Вы хотели именно пышные, то, возможно, бабушка делала не пресные пирожки, а дрожжевые...

Удачи в поиске рецепта!

SSSS79 · 06-01-2009, 01:20

Цитата:

Сообщение от Ольгутка

Вы соду не забыли добавить?
Раскатали действительно слишком тонко...
Возможно, муки многовато и тесто стало тяжелым...
У меня они получались жестковатыми лишь со сладкой начинкой - от сахара. А с несладкой начинкой (с той же картошкой) получались мягкие.
Еще может быть такое, что Вы несколько пережарили их. Я не знаю, как было на самом деле, а лишь выдвигаю версии, из-за чего может стать жестким.
Возможно, и кефир... Я беру покислее (или простоквашу)

Если Вы хотели именно пышные, то, возможно, бабушка делала не пресные пирожки, а дрожжевые...

Удачи в поиске рецепта!

Соду ложила.
Грешу на кефир.наверное слишком обезжиренный,да и в деревне явно куфир из натурального молока скисшего, а этот наверняка из порошкового молока.И вот Вы уже откоментировали- что тонковато раскатала.

А ЕСЛИ ОТ МУКИ -ТЕСТО ПОТЯЖЕЛЕЛО.ТО КАК РАСКАТЫВАЕТЕ ВЫ?оно же прилипает к скалке и рукам...

Ольгутка · 06-01-2009, 01:40

Цитата:

Сообщение от SSSS79

А ЕСЛИ ОТ МУКИ -ТЕСТО ПОТЯЖЕЛЕЛО.ТО КАК РАСКАТЫВАЕТЕ ВЫ?оно же прилипает к скалке и рукам...

Пока Вы писали свое сообщение, я доредактировала свое:

Цитата:

Сообщение от Ольгутка

Я вообще не довожу тесто до состояния, когда можно раскатывать. Я лишь формирую комочки, приминаю их, кладу начинку и леплю.

SSSS79 · 06-01-2009, 10:58

а ,тоесть, в рецепте-просто руками размять шарик в лепешечеку!
а мукой надо припорошить cтол и руки?(с липкостью к рукам бороться или это необходимые грани рецепуры-может наоборот мочить водой а не мукой)
И формировать комочки величиной примерно со что?-яйцо, грецкий орех-или другой прототип?
Размять- в 1 см толщиной лепешку?

Кефир покупной использовали -или только натуральное молоко скисшее на утилизацию пирожков?

Я наверное, действитеьно, тесто замучила- раскатала несщадно !!!

в следущий раз буду все уже точно делать как первоисточник-со всеми поправками.

(Кстати первые пирожки ведьтоже не комом-вполне приличные-полежали стали еще луше.)

Дрожжевые попробовать хочется тоже.

05-01-2009, 20:44	ответ для SSSS79 на сообщение "Разыскивается проверенный рецепт..." #15
SSSS79 Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: Обитаю в центре. Сообщения: 1 150	Получилось по вкусу не очень.ВЕРНЕЕ ВКУСНО, но тесто как пельменное и тонкое и жестковатое.Оно не поднялось-не изменилось в размере.Чем-то напомнило чебуречное только без пузыриков. Может мука не такая...Или я раскатала слишком тонко,я где-то по 1,5 мм раскатала.Яйцо одно положила на кол-во продуктов приведенное. Муку еще добовляла когда месила-прилипало к рукам очень , добавляла пока не стало приятной консистенции и уже почти не липло. Раскатывала маленькие шарики на припыленном столе припыленной скалкой-иначе липло. С картошкой и луком сделала. Возможно от продуктов результат зависит...кефир называется Доктор Брант -1 %, может кефир фуфловый? Может сковородку надо было чугунную? Я на тефале жарила.ОГОНЬ МЕДЛЕННЫЙ. На вид готовые пирожки -ооочень похожи на бабушкины...На вкус похоже- но чуть не то. Пирожки полежали-подъостыли .Переложила в пакет и завязала,чтоб не черствели до завтра.Сейчас откусила спустя несколько часов - стали лучше-мягче тесто!!! Завтра наверное вообще станут супер.

04-01-2009, 19:59	ответ для SSSS79 на сообщение "Разыскивается проверенный рецепт..." #12
SSSS79 Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: Обитаю в центре. Сообщения: 1 150	Я отпишусь -о впечатлениях, как получится и то ли тесто,которое разыскивалось. Сегодня не было нужных продуктов в полной мере .

05-01-2009, 19:33	ответ для SSSS79 на сообщение "Разыскивается проверенный рецепт..." #13
SSSS79 Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: Обитаю в центре. Сообщения: 1 150	Только что сделала! Еще очень горячие. На вид- точь в точь как у бабушки!!!! Вкус щас проверим.... Я отпишусь минут через 15-20.

05-01-2009, 20:30	ответ для SSSS79 на сообщение "Разыскивается проверенный рецепт..." #14
ЛераНик Элита Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: ВО м.Приморская Сообщения: 1 371	А рецепт моей свекрови пойдет? Пирожки обалденные получаются. опара 1/2 стакана теплой воды +1 стол.ложка без горки сухих дрожжей +1 стол. ложка сахар с горкой замесить дать поднятся 1 стакан молока + остальное вода = всего 0,5л должно получиться +2 стол.ложки растит. масла +щепотка соли +1 взбитое яйцо все перемешать и добавить опару и муку муки столько, чтобы к рукам не прилипало, но было мягким Один раз дать подняться Вынимаем все тесто из посуды на стол целиком- отщипываем и делаем небольшие шарики (под полотенце, чтоб не сохло) вот из этих шариков руками делаем лепешки и добавляем начинку - хоть пюре (можно с луком жареным или грибами), хоть яйцо с рисом (сюда масло сливочное добавить и укроп), капуста тушеная с морковью. Защипать и швом вниз. Огонь приличный должен быть и жарятся пирожки быстро, т.к начинка готовая. Крышкой не накрывать!!!!! Масло наливаю, так что бы оно было до 1/2 высоты пирожка Если с мясом, то оставить сверху отверстие и этим отверстием в масло, потом перевернуть. Рецепт проверенный раз 30 поскольку духовки не было года три. Муж говорить, лучше, чем у мамы льстит наверное, на всем нравятся

06-01-2009, 10:58	ответ для SSSS79 на сообщение "Разыскивается проверенный рецепт..." #20
SSSS79 Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: Обитаю в центре. Сообщения: 1 150	а ,тоесть, в рецепте-просто руками размять шарик в лепешечеку! а мукой надо припорошить cтол и руки?(с липкостью к рукам бороться или это необходимые грани рецепуры-может наоборот мочить водой а не мукой) И формировать комочки величиной примерно со что?-яйцо, грецкий орех-или другой прототип? Размять- в 1 см толщиной лепешку? Кефир покупной использовали -или только натуральное молоко скисшее на утилизацию пирожков? Я наверное, действитеьно, тесто замучила- раскатала несщадно !!! в следущий раз буду все уже точно делать как первоисточник-со всеми поправками. (Кстати первые пирожки ведьтоже не комом-вполне приличные-полежали стали еще луше.) Дрожжевые попробовать хочется тоже.