Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Мармелад на лимонаде!..."
#11
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
«Шоколадные трюфели»
![]() Я решила поделится этим рецептом который делаю каждый праздник. Их очень легко и просто делать. Состав: 200г. - горкого шоколада 2 ст.л. - виски или бренди 30 г. - слив. масла (комнатной темп.) 60 мл. - сливки 35% 50 г. - грецких орех 30 г. - стружка белого шоколада Делаем по порядку. -Шоколад растопить на водяной бане. -Сливки взбить, добавить размягчёное масло и размешать до однородной массы. -В сливочную массу струйкой влить шоколад, постоянно помешивая. -К массе добавить виски и веничком хорошо взбить. -Орехи измельчить и добавить в массу. Массу убрать в холодильник на 1 час. -Теперь лепить шарики, пальцы смачивать в воде чтоб легче лепить. -Шарики обвалачивать в белой шоколадной струшке. -Все трюфели положить на противень застелённую бумагой и поставить в холодильник на 30 минут. ВОТ И ВСЁ, НИЧЕГО СЛОЖНОГО НУ ЗАТО ВКУСНЫЕ К ЧАЮ. УГОЩАЙТЕСЬ Вместо виски можно добавить Амаретто (это более по-дамски ) и обвалять в измельчённых грецких орехах. Вместо алкоголя можно добавить ванильную арому. |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "«Шоколадные трюфели»..."
#12
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
Конфеты «Ассорти»
Давно собиралась использовать детскую смесь ,которую сынишка не захотел доедать,и наконец попался интересный рецепт на дессерт -конфетки,на вкус очень похожие на трюфели. Источник: журнал "Люблю готовить" ![]() Продукты: 2 стакана сахара,2стакана сухого детского питания "Малютка",3 чайные ложки какао,200гр.сливочного масла, 0,5 стакана воды. Для обсыпки: 100гр.сахарной пудры,3 чайные ложки какао. ![]() Приготовление: Смесь "Малютка" соединить с какао и тщательно все перемешать. ![]() Воду налить в алюминиевую кастрюлю.Всыпать сахар.Поставить на огонь и дать сахару растаять.В кастрюлю добавит сливочное масло,варить, помешивая пока не растает масло. ![]() Снять кастрюлю с огня,содержимое вылить в смесь с какао и очень хорошо перемешать. ![]() Готовую массу убрать в холодильник до окончательного загустения массы.Затем вылепить конфетки,каждую обвалять в смеси из какао с сахарной пудрой, минут на 20 в холодильник. Конфеты готовы - угощайтесь!!! ![]() |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Конфеты «Ассорти»..."
#13
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
Чурчхела
![]() Девочки и мальчики, хочу вынести на ваш суд чурчхелу. Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным соком, типа жевательной пастилы(это кто не знает). Ею полны восточные и кавказские базары, да и на юге всегда её продают. Хранится она очень долго без холодильника. По грузинским рецептам её делают только из уваренного виноградного сока, но я решилась на эксперимент и сварила из уваренного готового(покупного густого-густого) гранатового сока Наршараб( ). Его везде продают, где овощи-фрукты. Что нужно: на крепкую нитку создевать половинки грецких(фундука, миндаля, изюма - хоть что)орехов бочком, сделать на нитке сверху петлю, чтобы вешать( ) на обтекание. Всего ушло грамм 300-400 грецких орехов на 10 ниток по 20см каждая. Потом: из 200гр сока Наршараб, 800гр воды и 1 стакана муки начинаю варить месиво. Муку предварительно размешать в небольшом объёме его же и процедить, поставить на огонь и мешать до кипения, потом увернуть и видно будет, как это месиво из мучного цвета превращается в ярко - бордовый, блестящий. на всю варку ушло минут 7-10, до исчезновения мучнистого привкуса. Потом надо попробывать на сахар - это по-вкусу(6-7ст ложек у меня), вот и всё, осталось самое приятное - макание ниток с орехами и развешивание, у меня капнуло разок с них и всё. Сохнут они пару дней. Вот в разрезе ![]() А можно сделать проще: 1 литр сока виноградного из магазина 1 ст.белой муки или 2/3стак.муки+1/3стак.карт.крахмала сахар по вкусу орехи варить также, как с Наршарабом Мука вся разная, поэтому советую на стакан муки выливать сразу не весь сок и оставить часть(100-150гр), который можно будет добавить в процессе варки, если нужно. Кисель нужно получить очень густой консистенции, чтобы с чучек не капало при сушке и покрытие было толстенькое Отлично подойдёт прозрачный сироп из-под варенья(вишнёвого, клубничного, любого ), разбавленный водой. вот из покупного красного виноградного сока ![]() Угощайтесь! На крахмале вкус даже выигрывает и чучи получаются полностью прозрачными до орехов. Для того чтобы получилась ЧУРЧХЕЛА , надо готовить ее для себя, а не так как на продажу. У меня вот такой рецепт. Чурчхела из грецких орехов Сок виноградный 8 стаканов, ядра грецких орехов 1 стакан, мука 1 стакан, сахар ½ стакана. Половинки ядер орехов нанизать на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу привязать кусочек спички, а на другом когда нанизывание будет закончено сделать петлю. Виноградный сок варить на слабом огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. Слегка охладить (ниже 45), всыпать постепенно муку, помешивая, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы, варить до киселеообразного состояния и уменьшения объема на четверть от первоначального. Связки орехов трижды погрузить в горячую смесь на полминуты ( c интервалом в 5 минут) Чурчхелу развесить на солнце и просушивать до тех пор пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет оставаться мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры. |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Чурчхела..."
#14
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
Мой фирменный зефир
![]() Продукты: Холодная вода, Агарь, сахарная пудра, холодные белки, джело без сахара, лимоная кислота и ванилин. ![]() А это Агарь такой белый порошок, он продаёться обычно в китайских магазинах. Я сделала фото отдельно чтобы было лучше видно,как выглядит. ![]() Берём 4- холодных белка, на кончик ножа ванилина и лимонной кислоты, ложим в белки и ставим взбиваться (без сахара) Взбить нужно до такой вот стоячей масы ![]() Пока белки взбиваются берём 1- сар (стакан) холодной воды ставим на огонь в маленьком рондлыке или каструльке, и ложим в воду 2- чайные ложки с верхом белого порошка Агар, включаем огонь на средней температуре и непрестанно помешивая доводим до такого вот кипения ![]() Тогда в эту кипящую масу ложим 4- сар (кружки) без горки сахарной пудры ![]() Интенсивно помешивая варим всё это дело 5- минут до такой вот консестенции, оно должно пениться и немного загустеть и поменять цвет, но не сильно а только чуть- чуть как бы темнее станет ![]() После этого взбивая белки на большой скорости, агарь с пудрой прямо с плитки ещё кипящее вливать маленькой струей в белки не переставая взбивать ![]() Вот так оно должно подняться после того как влить агарь с пудрой в белки, я рекомендую делать этот зефир в стоячем миксере, я пробовала у моей подруги делать его ручным малым электро миксером, получаеться очень плохо, мне совсем не понравилось, фишка в том что когда большой миксер набирает обороты сильные, оно за щот воздуха делаеться очень пышным, мягким и эластичным, а малым ручным миксером этого не получаеться добиться. ![]() После того как влили горячий агар с пудрой продолжаем взбивать 1- минуту не останавливая миксер, насыпаем в чашку джело 3-оz без сахара, наливаем три четверти воды и ставим в микровеер на 30 секунд, вытянув помешаем, чтоб в чашке ростопился желатин И тогда вливаем маленькой струей, горячее джело в миксер на большой скорости взбивая ещё 1- 2 минуты ![]() Должна получиться эластичная горячая вот такая маса ![]() Тогда берём мешочек с зипером, тоесть тот что закрываеться на молнию, в низу одного угла срезаем ножницами маленький конец и заставляем в этот угол насадку 18 мм с узором, я не рекомендую брать мленькую насадку так как будет очень тяжело и практически не возможно выдавливать из неё ![]() Тогда нужно очень быстро чтобы не остыло, наполняем мешок горячей масой ![]() И застёгиваем всё это молнией, предварительно выпусти воздух ![]() Тогда нужно застелить подносы, или если их нет, стол пищевой плёнкой (это обязательно) так как оно будет клеиться ![]() И быстрими темпами не дав остынуть выдавливать на поднос, но делать нужно быстро так как остынет невозможно будет выдавить ![]() Оставить зефир на сутки или больше чуть, чтобы подсохнуть на подносах, после этого посыпать пудрой и склеить по два. Хранить нужно в прохладном месте в картоновой коробке, он может лежать долго, конечно мне не приходилось эксперементировать самой как долго храниться, у меня сразу всё сметаеться под метёлку но подруга которой я показала как это делать говорила что может лежать долго. Этот зефир я делала на Рождество и отсылала по почте для своей сестры которая живёт в Ню-Йорк штате, у меня там три племяницы, они были в восторге от этого зефира так что попробуйте ![]() Девы вот что на фудсабс про агар написано, в кратце, можно заменить желатином, хотя агар более плотно желирует, при чём легко при комнатной температуре.Агар растительного происхождения,желатин животного. Если не найдёте агара, пропорции 1х1, то есть 1 ст.л. агара=1 ст.л. желатина АГАР-АГАР - продук из морских водорослей, думаю что можно заметить желатином |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Мой фирменный зефир..."
#15
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 816
![]() |
Мама дорогая, целый диван зефира!!!
|
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Мой фирменный зефир..."
#16
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: May 2008
Сообщения: 3 276
![]() |
Цитата:
|
|
![]() |
ответ для Murka на сообщение "А джело - это кто такой?"
#17
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
|
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Фруктовый желатин:..."
#18
|
Участник
Зарегистрирован: Sep 2008
Сообщения: 268
![]() |
Как у Вас тут вкусно!
![]() |
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Домашние конфеты"
#19
|
|
Старожил
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: В.О.
Сообщения: 1 327
![]() |
Цитата:
Теперь буду делать другие конфеты. |
|
![]() |
ответ для Люда-сан на сообщение "Домашние конфеты"
#20
|
Гость
Зарегистрирован: Feb 2009
Сообщения: 1
![]() |
Умереть можно, слюной захлебнувшись! И зачем я сюда зашла , на диете ведь сижу
![]() |