помогите приготовить рыбный торт

[Нина М]

Сообщение от Endocrynolog

Какого разнообразия, я еще один раз его не делала Я и говорила про готовое тесто замороженное, что его печь нужно. У меня нет духовки

Бывают в продаже уже печёные слоёные коржи для наполеона. Квадратные.Фирма Чероки.

[unpretty]

Сообщение от kukla

а если за основу взять творог?
Можно самой сделать или купить- у нас около дома есть магазинчик, я там покупаю творожную массу ( развесную) с чесноком и укропом- по вкусу, как Бонжур, только вкуснее и без химитозных добавок.
А самой можно в блендере взбить творог и добавить туда, всего, чего захочешь...

в Глобус-гурме продают прекрасную развесную творожную массу.
и сладкую, и солёную - с зеленью, огурчиками, чесноком...
думаю, её вполне можно использовать.

[Endocrynolog]

Спасибо!!! А они не сладкие???

А вот с творогами и всякими сырами я не дружу, вернее, ем, но вместе с рыбой мне это плохо видится... майонез со сметаной как-то ближе. Правда, и не пробовала этот маскарпоне и творожную массу такого рода. Думаю, не стоит рисковать и делать тортик из продуктов которые не знаю... Что посоветуете, с чем попробовать эти сыры твороги, чтобы понять, как они будут в торте?

[unpretty]

есть сладкие - с ягодами, сухофруктати, персиками\яблоками.
а есть - солёные. их на хлеб вкусно мазать, как Буко,Альметте и тп...

[Подарок]

Сообщение от DROGAS

"нема"...ТАК ПО РОДНОМУ..ПО-БЕЛОРУССКИ..

может быть вам и навевает что-то родное, но не мне!
это так, к слову пришлось, белорусских кровей нет, если поискать - хохлов откопать можно, но с беларусами нет, не сложилось.

[Люда-сан]

Еще вариант:
http://www.good-cook.ru/forum/topic6620s360.html
20 лет назад (ноябрь, 1988) я впервые поехала в Швецию и там познакомилась с такой шикарной закуской, как бутербродный торт. С тех пор делаю их довольно часто и очень много вариантов. Это один из моих любимых. Мне нравится делать его с черным хлебом (с Бородинским), но поскольку есть его я буду не одна, то пришлось делать с белым, т.е. по желанию большинства.

Smörgåstårta/Бутербродный торт



20 кусочков хлеба

Для первой начинки:
4 яйца вкрутую (мелко порубить)
1/2 ст майонеза
зеленый лук (5-6 стрелок - мелко порезать))

Для второй начинки:
150 гр копченой семги (мелко порезать)
3/4 ст крем фрэша (жирная сметана, примерно 25% жирности )
1 ч л лимонного сока

Для третьей начинки:
1/2 ст взбитого крем чиза (это сливочный сыр. Это такой плотный очень жирный творог, который готовится не из молока, а из сливок. По-моему в России и Украине продается такой сыр фирмы Филадельфия. В Германии это называется Frischkaese Doppelrahmstufe. Еще есть сыр Маскарпоне. Он тоже из серии сливочных сыров. Может быть американский Cream Cheese чем-то и отличается, но сливочный сыр - зто самое близкое, что можно подобрать. )
50 гр сливочного масла (комнатной температуры)
3-4 ст л мелко порезанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Для покрытия торта:
смесь зелени (мелко порезать)
1/2 ст майонеза
1/2 ст сметаны

В трех разных мисках смешать начинки. Если семга у вас не очень соленая, то имеет смысл начинки посолить по вкусу.
У хлеба обрезать корочки. Выложить на блюде 4 кусочка хлеба в форме квадрата. Размать на них ложкой половину первой начинки. Накрыть следующими 4-мя кусочками хлеба, слегка приминая вниз. Выложить и размазать на хлебе половину второй начинки. Положить следующие 4 кусочка хлеба. Рамазать по ним всю третью начинку. Снова 4 кусочка и размазать на них остатки второй начинки. Еще 4 кусочка хлеба поверх и распределяем остатки третьей начинки. Если вы делаете торт с черным хлебом, то больше начинку покрывать не надо. Если с белым - положите еще 4 кусочка поверх.
Полиэтиленовой пленкой накрыть торт и поставить его на ночь в холодильник.
На следующий день смешать зелень и майонез и смазать верх и бока торта. Украсить по своему желанию.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[DROGAS]

ЗДОРОВО!!!!!

[Горгулья]

Сообщение от Люда-сан

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

класс!!!

[Люда-сан]

Сообщение от ЛераНик

Да, не плохая идея, как Наполеон, только начинка рыбная

Я делала закусочный рыбный торт по этому рецепту (ниже), не очень понравилось именно из-за слоенных коржей, перебивал вкус начинки. Пробовала и торт Дарьи, он очень нежный, вкус хлеба не перебивает вкус начинки.

http://www.good-cook.ru/salat/salat_103.shtml
закусочный торт
с копченым лососем
Праздничный, вкусный и в то же время легкий рецепт.
Очень хорош лососево-сливочный мусс - нежный и ароматный.

СОСТАВ

1 лосось холодного копчения (~1кг), 1 кг слоеного теста, 300мл 20%сливок

Рыбу очистить от шкуры и костей.
Взбить в блендере вместе со сливками.

Я просчиталась со сливками. Пришлось использовать молоко и масло - 100мл сливок, 2/3 стакана молока, ~70г размягченного сливочного масла.

При необходимости подсолить.
(Часть лосося можно не взбивать, а порезать маленькими кубиками. И потом добавить в получившийся крем.)



Из слоеного теста раскатать 4 квадрата со стороной 20см.
Выпекать при t=220°C до готовности.
Коржи остудить и разрезать горизонтально на 2 части.
Собрать торт, прослаивая коржи лососевым кремом.

Коржи разрезаются пополам очень легко, достаточно только немного подрезать сбоку.
При сборке торта коржи нужно выкладывать румяной стороной вниз, т.е. на крем предыдущего ряда. Таким образом гораздо легче наносить крем на коржи, т.к. румяная сторона более хрупкая - тесто отслаивается и прилипает к крему.

Один корж раскрошить.
Верх и боковые стороны торта намазать кремом и обсыпать крошками.

[Люда-сан]

Еще варианты, но называются эстонские бутербродные торты:
http://www.nashakitchen.narod.ru/Lija/zakuski.htm#torti
БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ - типично для Эстонии

Несколько дней вспоминала, что бы такого выискать типично эстонского, но при этом достаточно оригинального на наш неэстонский взгляд (но не о сырниках, кашах и голубцах же писать) и при этом вкусного.
Пока додумалась до бутербродных тортов. Эти произведения кулинарного искусства родились скорее всего в Дании, ну а поскольку эстонцы все время смотрели и смотрят на Данию и Швецию, то все становится понятным.
У нас их обычно подают на коллективных праздниках, когда коллеги сидят за одним столом (почему-то на фуршетах я их не видела). Отличная идея для пикников, дней рождений на работе, "плэнеров" на даче.
Это холодные несладкие торты. Основные компоненты-белый и черный формовой или каравайный (круглый) хлеб, масло, майонез, сыр, мясное, паштеты, зелень. Как любой холодный торт они должны быть приготовлены заранее. Хлеб ни в коем случае не должен быть мягким, лучше его немного подсушить или взять не совсем черствый, то и не первой свежести. Хлеб обычно режется как коржи для торта, по горизонтальной плоскости.

ТОРТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ

Луковая начинка:
Смешать 50 г мягкого масла и четверть стакана рубленного лука-порея или резанца. Можно в food-processor или миксером-пистолетиком.
Начинка с красной икрой:
Аналогично смешать 100 г масла и 75 г икры
Сырная начинка:
Аналогично 50 г сыра с плесенью, 50 г тертого твердого сыра, 50 г сметаны или йогурта
Основа:
1 небольшая буханка черного и 1/2 - белого хлеба
Украшения:
200 г креветок
10-12 тоненьких кусочков красной рыбы
оливки
Хлеб разрезать, подсушить. Черный разрезать на 4 пласта, белый - на 2. На блюдо уложить рядом 2 куска черного, намазать луковой начинкой, потом - слой белого хлеба, на него - икорную начинку, сверху - снова черный хлеб. Верх торта покрыть сырной начинкой. На нее уложить красиво рыбку и креветки, украсить оливками.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ

Мясная начинка
Смешать 100 г мелко нарубленного копченого мяса, 1,5 ст.л. хрена и 2 ст.л. рубленной петрушки.
Сырная начинка
50 г масла и 100 г тонких пластиков сыра
Основа
буханка хлеба (на ваш вкус)
Разрезать хлеб на 3 пласта. На нижний - мясная начинка, на средний намазать масло и покрыть кусочками сыра, наверх - просто хлеб. Завернуть в фольгу и на 12 ч. в холодильник.
Перед подачей покрыть весь торт густым майонезом, украсить зеленью, вареными яйцами, сыром, мясом или яйцами и красной икрой.
Вариантов начинок и их сочетаний - масса. Сырные, овощные, мясные, рыбные, смешанные. Главные направления по-моему, показала. Если есть желание- дерзайте! В этих же целях можно прослоить и вафельные коржи, только начинка не должна быть очень жидкой. Но это будет уже не бутербродный, а вафельный торт.


ХОЛОДНЫЙ ТОРТ ИЗ ДОМАШНЕГО СЫРА

Такую закуску не только по торжественным случаям можно подавать, но и на семейные ужины-обеды по выходным, например. Все исключительно просто и быстро, готовиться обязательно заранее (что очень удобно для праздников). Очень популярный вид закусок у местного населения, особенно весной и летом.
400-500 г домашнего сыра (или зернистого творога)- обязательно сухого
100 г молотых сухарей из темного и сладковатого черного хлеба
200 мл + 100 мл сметаны
2 ст.л. майонеза
4 свареных вкрутую яйца
рубленая зелень (желательно укроп, подойдет и сухой)
черный перец, соль по вкусу.
Для украшения:
вареные яйца, зелень, помидоры, огурцы, паприка
Сухари слегка подрумяниваются на сухой сковороде. Остужаются. Яйца мелко рубятся. В домашний сыр добавляются все компоненты и 200 мл сметаны.
На блюде формируется плотный 4-угольный тортик. Другой вариант - форма для торта, пирогов или даже кекса выстилается пищевой пленкой и плотно набивается массой. Далее это произведение ставится в холодильник минимум на час, но не более, чем на 12-15 часов.
Перед подачей на торт выливается оставшиеся 100 мл сметаны. (Если готовите в форме, то его надо все-таки из формы извлечь) А сверху - все, что пожелает фантазия: кружки вареных яиц, овощей, зелень и т.д.
Можно в сырную массу добавить 1-2 давленых зубчика чеснока. Но тогда торт долго не хранится, лучше не держать его перед подачей более 2-3 часов в холодильнике и съедать сразу же за один раз.
Очень вкусно (и немного в итальянском стиле) в качестве основной зелени взять базилик. А украшать тогда помидорами, яйцами и листиками базилика.
Можно поиграть с приправами. Добавить порошок паприки или любимую остренькую зелень и т.д. Вариаций масса. Оставьте только сухари, сыр и яйца - это основное, а дальше - заправляйте на ваш вкус.