Что за намек?????

[вот-спасибо]

Сообщение от Тонкая Веточка

Понятна. Вид: котлета совеЦкая, подвид "Свекровь научила".

...много смеяться не к добру.

[skuchun]

Сообщение от VEf

Леплю котлеты, на горячую сковороду!

Основная фишка сочных котлет (то, что у Вас котлеты не разваливаются, я верю, потому что без выбивания и сильного охлаждения перед готовкой они теряют сок быстрее) в том, чтобы между этапом "леплю" и "на сковородку" фарш был вымешан и сильно-сильно охлажден. Чем сильней контраст температур между котлетой (=холодная) и сковородкой (=горячая), тем быстрее получается корочка=коагулириуется белок. Хорошо схватившийся белок запечатает сок внутри.

Но, к слову, разница видна только для "котлетных" гурманов, да.

[VEf]

Сообщение от Soffy

не хватает лучка ( мелконарубленного... а вместо булки - добавить можно заваренные предварительно геркулесовые хлопья...оч. )))
а попробуйте фсё тоже самое - тока в панировке обжарить - и в духовку доходить...

Не, лук тоже был, про него просто забыла написать. Мой муж вообще ничего без лука и чеснока есть не может.

[Контраст]

Сообщение от skuchun

Основная фишка сочных котлет (то, что у Вас котлеты не разваливаются, я верю, потому что без выбивания и сильного охлаждения перед готовкой они теряют сок быстрее) в том, чтобы между этапом "леплю" и "на сковородку" фарш был вымешан и сильно-сильно охлажден. Чем сильней контраст температур между котлетой (=холодная) и сковородкой (=горячая), тем быстрее получается корочка=коагулириуется белок. Хорошо схватившийся белок запечатает сок внутри.

Но, к слову, разница видна только для "котлетных" гурманов, да.

Кто, кто чем сильней?
Собственно, булка вымоченная в молоке - это уже не модно... И не пафосно...
Последнее веяние - это высушенные хлебные крошки, именно хлебные, а не булочные, как в панировке... Это фишка - я вам точно говорю...

[VEf]

Сообщение от skuchun

Основная фишка сочных котлет (то, что у Вас котлеты не разваливаются, я верю, потому что без выбивания и сильного охлаждения перед готовкой они теряют сок быстрее) в том, чтобы между этапом "леплю" и "на сковородку" фарш был вымешан и сильно-сильно охлажден. Чем сильней контраст температур между котлетой (=холодная) и сковородкой (=горячая), тем быстрее получается корочка=коагулириуется белок. Хорошо схватившийся белок запечатает сок внутри.

Но, к слову, разница видна только для "котлетных" гурманов, да.

мда? ентого я не знала! я про температуры....

[Гражданочка]

ой пошло соревнование кто кого переплюнет,а

[VEf]

Моя мама тушит в латке в соусе... Нормально тоже, но знаете... я лично разницы не чувствую между моими и сделанными моей мамой.

П.С. вернусь через 3 часа, ушла.

[skuchun]

Сообщение от Контраст

Последнее веяние - это высушенные хлебные крошки, именно хлебные, а не булочные, как в панировке...

Контраст, ну нет никакой разницы между "хлебными" и "булочными" крошками. Хлебный мякиш же добавляется в котлеты не для вкуса, а для соединения фарша и сохранения мясного сока в процессе жарки, могу на "Le Cordon Bleu" поклясться.
Да, есть разница, будет ли сухарная панировка из грубой или мелкой крошки, или вообще из маленьких кусочков хлеба, но, имхо, мороки больше.

[Контраст]

Сообщение от skuchun

Контраст, ну нет никакой разницы между "хлебными" и "булочными" крошками. Хлебный мякиш же добавляется в котлеты не для вкуса, а для соединения фарша и сохранения мясного сока в процессе жарки, могу на "Le Cordon Bleu" поклясться.
Да, есть разница, будет ли сухарная панировка из грубой или мелкой крошки, или вообще из маленьких кусочков хлеба, но, имхо, мороки больше.

Эээээ... Вы только что сказали, что между серым хлебом и булкой нет никакой вкусовой разницы или мне показалось?
И второе, я говорил не о мякише(соединяющем фарш), а именно о просушенных хлебных крошках...
Внутрь, а не для панировки... Именно хлебных и именно просушенных...

Мну удивляеццо...

[Humara Chlens]

а я не добавляю никакой хлеб в котлеты.иногда унутрь кладу кубик сыра, обвалянный в красном перце.