Заготовки на зиму

[Olega_mama]

Сообщение от Gulieta

Девочки может кто знает как патиссоны мариновать?

Так же, как и огурцы. Обожаю маринованные патиссончики, особенно 2-3 дневные - целичковые, а не резанные. Ну, и кусочками - тоже неплохо. Получаются более хрустящие, чем огурцы, но в то же время - более нежные. И кабачки таким же (огуречным) образом маринуют.

[Suhova T]

Девочки, SOS. Который год мариную огурцы, и кажды раз они "взрывают". Пробовала разные рецепты, но результат один и тотже, с разницей в несколько недель. Я банки стерилизую, крышки тоже, может это руки? Огурцы жэтого года начали "взрываться" вчера, что делать? Как вы их маринуете и они стоят всю зиму, помогите секретами и рецептами, пожалуйста.

[Olega_mama]

Я раньше только малосольные закатывала, без уксуса. А в этом году сделала еще и маринованные с "Пикантфиксом" от "др.Оеткер", покупала в "Метро". На форуме говорили (сама еще не пробовала), что получаются в результате остренькие, как покупные. Там элементарно делать, только банки простерилизовать заранее (я - в духовке), а с содержимым - не надо. И так стоят. У меня уже месяц стоят в кладовке, вздуваться не думают. Делать элементарно, если понравится - в след.году еще накручу побольше.

[Лиана]

Лиан,сделала закуску из баклажанов "Десятка".Закрыла в винтовые банки,а остатки подсунула мужу!!!Муж сказал,ОЧ вкусно.
Спасибки!!!

Мне приятно,что многим понравилось. Сами съедаем за обе щеки.

Ой, а можно глупый вопрос? Как вы думаете, аджики, соусы, лечо, если сделать по вашим рецептам, можно не закатывать, а по контейнерам и в морозилку? Будут ли храниться, не потеряют ли вкусовых качеств, как вы думаете? А то у меня холодильник маленький, а морозилка большая, отдельная. Вот в нее то и хочу побольше напихать.

Все лечо,салаты, аджики и т.п. раскладываю по банкам с винтовыми крышками, и все это хранится в встроенном шкафу, а не в холодильнике!

Хотела спросить про банки с закручивающимися крышками. Они у вас не "взрывают"?

тттчнс. Я банки держу над паром, далее кладу в нее допустим аджику и закручиваю крышкой, ставлю в ватное одеяло на сутки, ничего еще пока не взлетало (тттчнс).

Девочки, SOS. Который год мариную огурцы, и кажды раз они "взрывают". Пробовала разные рецепты, но результат один и тотже, с разницей в несколько недель. Я банки стерилизую, крышки тоже, может это руки? Огурцы жэтого года начали "взрываться" вчера, что делать? Как вы их маринуете и они стоят всю зиму, помогите секретами и рецептами, пожалуйста.

Вы огурцы вымачиваете предварительно? Их нужно очень хорошо вымыть.
Свекровь моя добавляет горчицу ( я в этом году добавила немного горчицы горошком).

[bng355]

Салат из свеклы.
Можно есть как салат, а можно использовать как борщевую заправку:

4 кг свеклы- на тёрке
0,5кг лука- обжарить
200г чеснока- через мясорубку
1,5кг помидор - через мясорубку
3-4 шт. моркови - через мясорубку
3 пучка петрушки - через мясорубку
100г песка
0,5л раст.масла
60г соли
100г уксуса
Всё смешать и тушить 1 час, закатать в стерильные банки

[bng355]

А вот вкусный салат из капусты (можно делать зимой)

3 кг капусты
3шт. моркови
2 среднии шт.свеклы
Всё нашинковать,перемешать и плотно заложить в банки

Маринад:
2ст.воды
1ст. растительного масла
1ст. песка
2ст.ложки соли
Когда маринад закипит влить 1ст.уксуса и залить салат. Накрыть крышкой. Готовность через сутки

[М@ришка]

"Огурцы соленые "
Необходимые продукты:

огурцы
чеснок
укроп
корень хрена
соль.

На дно емкости кладут треть приготовленных для засолки специй, до половины наполняют огурцами, на них кладут следующую треть специй, затем заполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Сверху можно положить груз.
Для засолки 50 кг огурцов: чеснок крупный нарезанный 150 г, укроп (в стадии цветения или семенного) 1,5 кг, хрен (корень,нарезанный дольками) 250 г, листья смородины черной 500 г. Соли для мелких огурцов берут 800 г, а для крупных — 1040 г на ведро воды (12 л). При засолке огурцов в трехлитровой банке: чеснок 9 г, укроп 90 г, хрен 15 г, немного эстрагона, сельдерея, листьев смородины черной.

[М@ришка]

Патиссоны соленые

укроп - 90 г
сельдерей - 30 г
листья хрена - 15 г
чеснок - 3-5 зубчиков

На одну банку вместимостью 3 л Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные с недоразвитыми семенами патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой и срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки плотно укладывают патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют емкость патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи. Наполненные банки заливают рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при комнатной температуре 8–10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном помещении, лучше — в холодильнике.

[М@ришка]

Соленые баклажаны

баклажаны
чеснок
Для рассола:
вода - 1 л
соль - 2 1/2 ст. ложки

Баклажаны промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут. Затем баклажаны наколоть вилкой и положить под пресс на ночь. На следующий день баклажаны нашпиговать чесноком, уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать.

[М@ришка]

"Шампиньоны соленые "
шампиньоны - 10 кг
соль - 2 стакана
перец горошком по вкусу
лук по вкусу

Снять с шампиньонов кожицу, большие грибы разрезать на 2-4 части. Уложить в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, перцем и рубленым луком. Сверху положить груз, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить их в холодном месте.
Если во время хранения в банках скопилось много сока, излишки можно слить и использовать для приготовления соуса.