Какую рыбу выбрать?

[marka]

вопрос щупальца кальмаров всегда очень жесткие, или я не умею их правильно готовить или купила неправильный морской коктейль

[Ainata]

Сообщение от daisy

А что такое шоковая заморозка?
То есть они по сути размораживают рыбу, а потом из нее готовят суши? Рыбу-то все ранво не подвергают ни солению, ни тепловой обработке

они не по сути, она на самом деле размораживают рыбу. Кто "они"- может различаться- сами сушимены, "Элитные посатвщики" рыбы для сушибаров- вся экзотика высшего качества ( сашими грейд) лети к нам в вакууме в замороженном виде, у нас поставщики любят сами ее разморозить и уже потмо поставляять.
Есть и те, кто привозит замороженную, а в ресторане ее размораживают по мере надобности

Охлаждение продуктадо максимально низких температур ( -80 и ниж) - по сути и действию та е есамая термическая обработкаТолько вкус не меняется.

[Ainata]

Сообщение от marka

вопрос щупальца кальмаров всегда очень жесткие, или я не умею их правильно готовить или купила неправильный морской коктейль

они более жесткие, чем тушка, но ненамного. Вы их долго готовили?
Так как практически весь коктейль, продающийся у нас, варено-мороженый, то его готовить надо миимальное кол-во времени

[marka]

Танюш, спасиб за быстрый ответ!
я внимательно Ваши посты читала , так что помню, что буквально-минуту другую или просто обдать кипятком, так и делаю, но щупальца какие-то резиновые

[Кайроса]

подниму ка
уж больно полезная темка

[pinairina]

Подниму такой интересный топ.

[Divlasa]

Татьяна, скажите, пожалуйста, не осилить весь топ закупки со склада прекратились или закончились энтузиасты?



Спасибо, ответ нашла на 99 стр.

[Olga_Yudina]

Сообщение от Angelak

нам очень нравится пангассиус, покупаем в Ленте. Очень нежное белое мясо, покупаем филе, костей там вообще нет. Готовим по-разному, но в основном жарим в лимонном соке или в кляре. Стоит 200 с чем-то рулей за кг.
В Дикси тоже брали, но в замороженном виде, вроде ничего, но свежая рыба вкуснее

Мы тоже его нежно любим, но брать лучше свежее филе, а не заморозку.

[Быстрая лень]

Танечка, здравствуйте! Была о подруги в Бельгии, едала рыбку под названием Робард (т). Не знаете, как это будет по-русски? Очень хороша! Или Европа навеяла ...

[Ainata]

Сообщение от Olga_Yudina

Мы тоже его нежно любим, но брать лучше свежее филе, а не заморозку.

свежего филе пангасиусса вы не найдете

вообще с именно свежим филе у нас в городе дела очень плохо, поэтому я советую лучше брать замороженную рыбу хорошего качества, чем неизвестно сколько провалявшееся свежее или размороженное филе.