отравленое мясо в ОКЕе

[Миленка]

Сообщение от Sise4ka

Вчера была в магазине - не смогла купить сосиски )))))) Спасибо топу! Пристально изучала кур, нюхала, тыкала пальцем, изучала надписи на упаковке
Слушайте, кстати, я купила куру, на ней написано, что он не обработана хлором. Т.е. все те, на которых это не написано, обрабатываются им?

по ТВ показывали, что в Америке обнаружили кур, обрабатывающихся хлором, у них на это очень строгий запрет.... У нас такого запрета не существует. Спрашивается, куда пойдет отбракованное мясо?

[Sise4ka]

Сообщение от Миленка

по ТВ показывали, что в Америке обнаружили кур, обрабатывающихся хлором, у них на это очень строгий запрет.... У нас такого запрета не существует. Спрашивается, куда пойдет отбракованное мясо?

Я наших кур покупаю. Так что, есть хорошие новости, некоторых наших не обрабатывают! Смотрите информацию на упаковке.

[Миленка]

Мне кажется, что рыбу все ж таки больше шансов нормальную купить (если целую, не филе), за исключением форели, которую чем-то кормят нехорошим(может помните про норвежскую форель...)

[Миленка]

Сообщение от Sise4ka

Я наших кур покупаю. Так что, есть хорошие новости, некоторых наших не обрабатывают! Смотрите информацию на упаковке.

У нас знакомые на синявинской птицефабрике работают, периодически берем у них, так вот говорят, что в целом куры там нормальные, хотя!!!! бывают партии с антибиотиками, себе они, конечно, их не берут, а в магазины идет....

[Ainata]

Ну,девоньки, хотите для коллекции еще правду жизни про колбасы/пельмени и иже с ними?

Информация со специализированного мясного ресурса, на котором я сижу по работе

Торговый Дом XXXXXX рад предложить Вам свою разработку- НАТУРАЛЬНЫЙ аналог текстурата.
Преимущества использования:

• снижают себестоимость готового продукта на 50%.
• повышают сочность за счет высокой влагосвязывающей способности (гидратация 1:7);
• придают продукту традиционный вкус;
• уплотняют структуру фарша, благодаря чему получается идеальная форма конечного продукта;
• не относятся к генетически модифицированным продуктам.
• Без использования СОИ;
• Нет процента ужарки.


Направления использования: рубленые полуфабрикаты (котлеты, шницели, купаты), пельмени, беляши, манты, сосиски, сардельки, колбасные изделия.

Аналог текстурата используется в качестве заменителей: основного мясного сырья, соевой муки, хлеба, классических панировочных сухарей.

Пельмени.

При производстве пельменей допускается применение нашего текстурата в количестве не менее 5 % в сухом виде. Сначала продукт тщательно перемешивают с мясным сырьем, после чего добавляют воду для гидратации (t 11-12С), из расчета 1:7. Закладка производится на сырье любой жирности.

Рубленые полуфабрикаты (колбасные изделия):

При производстве данных полуфабрикатов текстурат применяется в количестве от 5 до 7% в сухом виде. Сначала продукт тщательно перемешивают с мясным сырьем, после чего добавляют воду для гидратации (t 11-12С), из расчета 1:7. Закладка производится на сырье любой жирности. Изделия после термической обработки не уменьшаются в объеме и остаются сочными .

Экономический эффект:

На 10 кг. сырья добавляем 0,7 кг. текстурата и 4,9 кг. воды. Получаем готовую смесь весом 15,6 кг. * Лишние* 5,6 кг. готовой продукции равны стоимости 0,7 кг. нашего текстурата.

[Миленка]

Сообщение от Ainata

Ну,девоньки, хотите для коллекции еще правду жизни про колбасы/пельмени и иже с ними?

Информация со специализированного мясного ресурса, на котором я сижу по работе

Мамочки Таких изобретателей расстреливать нужно

[Queen_Irina]

Сообщение от Ainata

Ну,девоньки, хотите для коллекции еще правду жизни про колбасы/пельмени и иже с ними?

Информация со специализированного мясного ресурса, на котором я сижу по работе

я прочитала мужу. Он, похоже, в тихом шоке.

[Ainata]

Сообщение от Миленка

Мамочки Таких изобретателей расстреливать нужно

так на этом живет инеплохо зарабатывает целая отрасль вообще-то. Причем давно. И этот ингридиент- один из самых "безобидных". Когда-то мне в руки попал каталог пищевых добавк и ингридиентов для мясоперерабатывающей промышленности , это было лет 6 назад, тогда не было сканера. Ох, как жалею.

Добавки, увеличивающие конечный вес готового продукта в разы- это еще цветочки .

[veda]

спасибо за правду..хотя иногда думаешь..лучше бы не знать

[Ainata]

Еще- другая фирмапредлагает свой порошочек

Назначение
Для изготовления вареных ветчин из говядины, свинины, мяса птицы с выходом до 180% -
Вкусовой профиль
Яркий аромат тмина и чеснока
Аромат душистого и черного перца, мускатного ореха

Состав
Стабилизаторы ( Е 450, Е 451, Е 452), каррагинан (Е 407), мальтодекстрин, сахаристые вещества, поваренная соль, усилитель вкуса (Е 621), аскорбинат натрия (Е 301), экстракты пряностей, приправы.

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛОВ

1. Растворить отвешенное количество фосфатосодержащего средства в воде (исходя из нормы).

2. В приготовленный раствор внести внести соль и нитрит натрия.

3. Лед

Рекомендуется вносить добавки в воду - постепенно, для лучшего растворения. Температура раствора должна быть, по возможности, низкой (+2-+4 град С). Для снижения общей температуры шприцовочного рассола рекомендуется частичная замена воды – льдом (снегом), в зависимости от времени года до 30 % от общего количества воды. Тщательно перемешать.

- 2500-3000 оборотов

!!! Оставшийся от инъецирования рассол заливают в массажер в количестве не более 5% от общей массы сырья и рассола.

современный рецепт ветчины

взяли порошек, развели его снегом, залили в шприц, накачил мясцо- вуаля- ветчинка готова- красивенькая, розовая, пахнет чесночком и перцем

текст достоверный . взят с сайта фирмы- импортера добавок для мясо-перерабатывающей промышленности.