Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
30-01-2008, 11:54 |
ответ для БЯША на сообщение "Кир! Так это уже корейская кухня.. И..."
#91
|
Хранитель
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: Калининский район
Сообщения: 13 811
|
Кимчи– это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе.
На первый взгляд, кимчи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства, китайского пао-цай или японского цукемено. Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчи – пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям. Да, Кира, хорошие ты супы предпочитаешь |
30-01-2008, 11:56 |
ответ для Язва на сообщение "Кимчи– это самый любимый деликатес у..."
#92
|
Хранитель
Зарегистрирован: Jan 2006
Адрес: Гражданский проспект. Имя: Маша
Сообщения: 10 435
|
нет-нет! Есть, оказывается суп ИЗ кимчи!!
Кимчи тигэ (김치찌개, Суп из кимчи)Ингредиенты: кимчи, свинина, кунжутное масло, лук, чеснок Вкусовые качества: О блюде: При приготовлении «кимчи тигэ» сначала кусочки свинины жарятся на масле, а затем добавляется вода и кимчи. Корейцы предпочитают есть «кимчи тигэ» из старого кимчи. |
30-01-2008, 11:58 |
ответ для barbakashka на сообщение "А я без кма от супа Кимчи. Про него..."
#93
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
такая же фигня да они все однотипные))) различаются добавками)
а основа мисо-паста))) только кимчи поострее + там капуста кимчи Ну и яйцо можно разболтанное еще добавить Возможно, что в кимчи еще добавляется острый кимчи-соус... У них все какое-то "из концентратов" ))) даси (оно же даши) - бульонный концентрат))) вроде наших бульонных кубиков, только этот рыбно-водорослевый Мисо - тоже концентрат бобовой пасты))) кимчи вот тоже))) ужас. Кстати, читала, что кимчи-суп вообще не японское, а заимствованное из корейской кухни блюдо (у корейцев это острое блюдо из овощей со специями) |
30-01-2008, 12:00 |
ответ для Wise на сообщение "такая же фигня :) да они все..."
#94
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
|
30-01-2008, 12:03 |
ответ для БЯША на сообщение "Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!"
#95
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2007
Адрес: Купчино
Сообщения: 1 358
|
Я и говорю про японский. Просто мисо-суп не пробывала, а вы ржать сразу.... Он острый, с яйцом, тофу и водрослями...
|
30-01-2008, 12:10 |
ответ для БЯША на сообщение "Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!"
#96
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
Еще инфы про супы:
Японские супы Японские супы, или сирумоно, можно разделить на две категории — прозрачные супы и супы мисо. Для обеих используют бульонную основу (даши). Она варится из водорослей комбу и стружки тунца "бонито". В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором, суп заправляется бобовой пастой мисо, в которой содержится очень много высококачественного растительного белка, поэтому суп мисо полезен здоровья. Многие японцы начинают свой день с чашечки супа мисосиру. Супы могут составлять 5 процентов дневного рациона, то есть 1-2 стакана супа в день, в зависимости от аппетита. Они должны содержать сбалансированные овощи, зерновые, бобовые, водоросли, лапшу, продукты из соевых бобов (тофу), а иногда рыбу или морепродукты. . Супы часто подаются в мисочках с плотно закрытой крышкой (мисосупницы). Как только суп поставят перед вами, придерживая мисочку левой рукой, снимите правой крышку и положите ее на стол перевернутой. Возьмите мисочку правой рукой и переложите ее в левую (большой палец на край, пальцы поддерживают дно). Поднесите мисочку ко рту, наклоните и отпейте (можно сделать это с небольшим шумом). Выбирайте палочками рыбу и овощи. Когда доедите суп, обязательно закройте мисочку крышкой (не перевернутой). Бульонная основа даши В европейской кухне большую роль играет куриный бульон. Такую же роль выполняет в японской кухне даши, или бульонная основа, которая чаще всего готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца бонито. Из даши готовятся самые разные блюда. Итибаи-даши, или первый бульон, идет для приготовления прозрачных супов. Входящие в него продукты варятся очень быстро. Поэтому их можно использовать еще раз и варить подольше. Тогда получается второй бульон, или нибан-даши. Ниже приводятся два традиционных способа приготовления даши. По способу 1 бульон (4-6 порций) можно приготовить за 20 минут. Комбу и наструганные хлопья тунца бонито можно хранить в морозильной камере и пользоваться ими по мере надобности. Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №1) Ингридиенты: 4 стакана воды 3–4 полоски водоросли комбу 15 г сушеных хлопьев тунца бонито. Обтереть водоросли комбу с обеих сторон бумажным полотенцем, стараясь не стереть слишком много белого порошка, придающего бульону вкус. Положить комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 10 минут. Затем включить огонь и извлечь комбу из воды перед тем, как она достигнет точки кипения. Если комбу не удалить из воды до того, как она закипит, вкус и аромат бульона получатся слишком резкими. Убавить огонь до слабого. Добавить в кастрюлю хлопья тунца бонито. Выключить огонь, когда вода начнет кипеть, иначе в бульоне останется слишком насыщенный вкус бонито. Подождать около минуты, чтобы хлопья осели на дно кастрюли. Процедить бульон через марлю, чтобы он стал прозрачным. Марлю не выжимать. Из комбу и хлопьев тунца бонито можно затем сварить второй бульон. Бульонная основа даши, или итабаи-даши (способ №2) Ингридиенты: 4 стакана воды 3–4 полоски водоросли комбу 15 г сушеных хлопьев тунца бонито. Положить водоросли комбу в кастрюлю, залить водой и оставить на 2 часа, если температура +30°С, или на 3 часа при + 10°С. Бульон, полученный без нагрева, вкусен сам по себе. Можно добавить в него хлопья тунца бонито. Бульон с хлопьями достаточно довести до кипения и немедленно выключить. Затем для получения прозрачного бульона процедить его через марлю. Второй бульон, или нибан-даши Ингридиенты: 4 стакана воды 3–4 полоски водоросли комбу 15 г сушеных хлопьев тунца бонито. К бонито и комбу, использованным в предыдущем рецепте, подлить 3 /2 стакана воды. Довести до кипения и поварить 3 минуты. Затем выключить огонь и процедить бульон. Этот бульон не годится для прозрачных супов, но из него можно готовить супы мисо или множество блюд, требующих медленного тушения. Даши с овощами Добавить к 4 стаканам первого бульона 3/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки соевого соуса. Приготовить нужные овощи и разложить их по порционным суповым тарелкам. Залить их очень горячим бульоном, а для аромата положить в суп нарезанную мелкой соломкой лимонную цедру. Суп из лапши с говядиной (НИКУ УДОН) Ингридиенты: На 1 порцию 80 г лапши удон, 250мл горячего бульона даши 50 г говяжьего филе, нарезанного очень тонкими ломтиками 1 ст. ложка нарезанного молодого лука (зеленая часть) 1/2 ч. ложки рубленого белого кунжутного семени. Положить лапшу в кипящую воду и варить до мягкости 8 минут. Переложить горячую лапшу в мисосупницу. На лапшу выложить ломтики мяса, закрыв ими половину ее поверхности. Добавить зеленый лук. Залить все очень горячим бульоном. Посыпать суп кунжутом и подать на стол. |
30-01-2008, 12:11 |
ответ для БЯША на сообщение "Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!"
#97
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
Суп с хрустящей лапшой и утиной грудкой(агэ соба камо сирумоно)
Ингридиенты: На 4 порции 120 г лапши соба 120 г утиной грудки (нарезать на 16 тонких ломтиков) крахмал 8 молодых луковок (белая часть) 1 л бульона бульон даши 4 веточки кудрявой петрушки Лапшу отварить до мягкости в кипящей воде (5-6 минут), затем хорошенько отцедить. Разделить лапшу па 4 части и из каждой сформировать шарик. Каждый шарик осторожно обжарить в масле до золо¬тисто-коричневого цвета, стараясь сохранить его форму, затем вылолсить на бумажное полотенце, что¬бы убрать лишний жир.Каждый ломтик утиной грудки слегка обвалять в крахмале. В кастрюле вскипятить воду и поварить в нем мясо 1—2 минуты. Молодой лук положить на хорошо разогретую решетку гриля и обжарить с каждой стороны по 1 минуте, чтобы отпечатались следы от решетки. Разложить по мисосупницам ломтики мяса, молодой лук, шарики из лапши и веточки петрушки. Бульон довести до кипения и разлить по мисосупницам. Суп с тофу Ингридиенты: На 4 порции 0.5 брикета тофу (170 г) 8 листочков петрушки лимон 2,5 стакана бульона даши 1/2 ч. ложки соли 1 ч. ложка соевого соуса Ножом для резки овощей нарезать тофу на кусочки в форме цветов. Растереть между пальцами петрушку, чтобы стала мягче, и положить листочки в середину цветов. Срезать с лимона тонкий слой кожуры и от резать от него 4 тонких кусочка. Приготовить бульон даши. Довести даши до кипения; заправить солью и соевым соусом. Осторожно положить в мисосупницутофу и петрушку. Осторожно вылить на них бульон даши и опустить в него кусочек лимонной кожуры. |
30-01-2008, 12:11 |
ответ для БЯША на сообщение "Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!"
#98
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
Мисо (мисосиру)
В кастрюлю налить бульон даши (первый или второй) и положить овощи и другие продукты. Варить их почти до готовности, затем добавить пасту мисо. Делают это так: сначала развести мисо в бульоне в небольшой мисочке, потом вылить в суп. В разных местностях Японии мисо неодинаков по вкусу и содержанию соли. Супы мисо не требуют подсаливания. Суп мисо нельзя кипятить долго. Разведите мисо в небольшом количестве жидкости, вылейте в суп,а когда суп закипит, через минуту снимайте кастрюлю с огня. Количество мисо, нужное для супа, меняется в зависимости от планируемого вкуса супа и содержания в нем соли, хотя общее правило таково: кусочек мисо величиной с вишню на каждую порцию супа. Морепродукты придают супу аромат, а мисо насыщенность. Суп мисо прекрасно сочетается не только с традиционным рисом, но и с хлебом. Суп мисо может служить великолепной добавкой к диете людей, озабоченных повышенным уровнем холестерина в крови. Содержащийся в мисо соевый белок легко переваривается. Более того, содержащееся в соевых продуктах масло предотвращает накопление холестерина. Суп мисо с водорослями вакаме и тофу Ингридиенты: На 4 порции 1,5 ст. ложки сушеных нарезанных водорослей вакаме 0.5 брикета тофу (170 г) 2 стебля зеленого лука 4 стакана бульона даши 3 cт, ложки соевой пасты мисо. Размягчить в воде сушеные нарезанные водоросли вакаме и откинуть на сито. Мелко нарубить зеленый лук. Нарезать тофу на кубики со стороной 1 см. Нагреть' бульон в глубокой суповой кастрюле. В мелкой посуде смешать мисо до однородной массы, добавив немного бульона. Вылить пасту в кастрюлю. Добавить тофу. Довести суп до кипения, положить в него вакаме и сразу же снять с огня. Подавать порциями, посыпав их мелко нарубленным зеленым луком. Для этого рецепта требуется только 0.5 брикета тофу. Остаток можно хранить несколько, дней в холодильнике, если каждый день менять воду на свежую. Суп мисо с тофу Ингридиенты: На 4 порции 2,5 стакана бульона даши 0.5 брикета тофу (170 г) 3-4 ст. ложки соевой пасты мисо 1 тонкая плитка тофу (обжаренного во фритюре) 1 нарубленный стебель лука. Сварить бульонную основу даши. Нарезать тофу на кубики величиной 1,5 см. Ошпарить кипятком тонкую плитку обжаренного во фритюре тофу , чтобы удалить избыточное масло; разрезать плитку вдоль пополам, а каждый кусок нарезать на полоски шириной 1 см. Развести соевую пасту мисо, понемногу добавляя в нее порции бульона даши. Нагреть бульон, положить в него обжаренный тофу и дать закипеть. Подмешать в него разведенную пасту мисо и добавить тофу. Довести до кипения и немедленно выключить огонь. Разлить суп мисо по мисосупницам и украсить нарубленным луком. Составляющие, на приготовление которых требуется больше времени, следует класть в бульон до того, как в него подмешивается паста мисо. Те же продукты, которые быстро готовятся, такие как тофу или водоросли, кладутся в бульон вместе с мисо, после чего он доводится до кипения и немедленно снимается с огня. В суп мисо также кладут зеленый горошек, тонкие ломтики редиса дайкон, картофеля, лука и баклажана. Для улучшения вкуса и цвета в суп мисо добавляются различные приправы: красный молотый перец ,свежий имбирь, кунжутное семя, водоросли нори, соевые ростки, кожуру лимона. Суп мисо с картофелем и шпинатом Ингридиенты: На 2 порции 3 стакана бульона даши 3-4 ст. ложки соевой пасты мисо 2 шт.картофеля. 1 пучок припущенного шпината Бульон довести до кипения. Мисо смешать с небольшим количеством бульона даши до однородности и добавить в остальной бульон. Картофель порезать кубиками, шпинат измельчить, опустить овощи в бульон. Довести суп до кипения и снять с огня. |
30-01-2008, 12:12 |
ответ для barbakashka на сообщение "Я и говорю про японский. Просто..."
#99
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
|
30-01-2008, 12:19 |
ответ для БЯША на сообщение "Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!"
#100
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
|
Вот и про пасту кимчи:
Острая овощная паста Кимчи одна из ключевых приправ, используемых в азиатской кухне. Поскольку в составе этой пасты использованы чеснок, мандарин, яблоко, имбирь и красный перец она прекрасно сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Используется для приготовления горячих блюд, супов и салатов. |