Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
05-04-2009, 20:00 | #1 |
Активный участник
Зарегистрирован: Jul 2007
Адрес: Морская набережная/Репино
Сообщения: 530
|
Девочки! Я совершенно не умею печь пирожки/пироги, потому-что дрожжевое тесто - это для меня загадка. Но у мужа скоро День Варенья... Торт конечно я не осилю, но пирожки приготовить хочу! В общем, поделитесь рецептом мягонького и нежного теста, чтобы пирожки вкусные получились... И очень прошу подробно-поэтапно (особенно по пропорциям), так как я "панцирь" в этом деле.. Заранее, огромное, преогромное всем отклинувшимся - СПАСИБО!!! |
05-04-2009, 20:20 |
ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???"
#2
|
Старожил
Зарегистрирован: Jan 2003
Сообщения: 1 483
|
Почитайте здесь.
http://mariana-aga.livejournal.com/ |
05-04-2009, 20:29 |
ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???"
#3
|
Старожил
Зарегистрирован: May 2006
Адрес: Петергоф. шоссе
Сообщения: 1 487
|
Я делала по рецепту автора вкусных пирожков для мужа, мне понравилось.
"Берем пакетик сухих дрожжей, добавляем 4-5 ч.л. сахара и разводим их теплой водой. А в это время в большой миске разводим сухое молоко теплой водой (или наливаем просто теплое молоко) – около литра. Добавляем соль, вливаем дрожжи и вмешиваем столько муки, чтобы тесто было мягкое, но к рукам особенно не липло. В самый последний момент, когда тесто уже хорошо вымешано – вмешиваем 3-4 ст.л. растительного масла и вымешиваем тесто еще раз. Затем накрываем пленкой и пару раз обминаем. Тесто должно “пыхать” при этом – значит консистенция правильная. Заметьте – в тесте нет яиц. Они совершенно не нужны, без яиц готовое тесто нежнее и долго не сохнет. Пока тесто подходит делаем начинку – варим в подсоленной воде стакан риса, промываем. Добавляем 3 мелко порубленных яйца и четверть пачки сливочного масла, растопленного. Подсаливаем по вкусу. Когда тесто подошло в 3-й раз – вываливаем часть теста на подпыленную мукой доску и катаем шарики, размером с маленькое яблочко. Раскатываем лепешки, кладем столовую ложку начинки. Я сначала защипываю пирожок сверху, а потом переворачиваю его швом вниз. Сверху мажу для красоты взбитым яйцом. Обычно куриного яйца для смазки слишком много, в этот раз взяла 2 перепелиных." |
05-04-2009, 21:20 |
ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???"
#4
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Apr 2007
Адрес: Пискаревка/Блюхера
Сообщения: 4 620
|
Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее
По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д. |
05-04-2009, 22:45 |
ответ для Ekato на сообщение "Вы знаете, тортик типа Панчо..."
#5
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
|
Цитата:
|
|
07-04-2009, 14:37 |
ответ для Белка75 на сообщение "На пирожки у меня уходит времени - часа..."
#6
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2008
Сообщения: 2 981
|
Цитата:
|
|
08-04-2009, 18:56 |
ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???"
#7
|
Гость
Зарегистрирован: Aug 2008
Сообщения: 23
|
Дрожжевое тесто - вещь непростая. Говорят, что хорошее тесто получается у женщин после 30 лет. Наверняка знаете, что с этим хитрым делом справляются не все женщины. У меня есть рецепт, с которого я вообще начала иметь дело с дрожжами и уже лет в 30. Получилось все замечательно и я перестала бояться дрожжевого теста. сейчас, конечно, вношу разные изменения в рецепт, но вся семья ест мои пироги с удовольствием и не только семья. Делюсь с посторонними в первый раз. Но видимо время пришло - уже не жалко.
1. Смешать вместе 75-100г сырых дрожжей (в пачке), 2-3 ст. ложки теплой воды, 1 ст. ложку (без горки) сахара, щепотку муки. Оставить на столе подходить. 2. Тем временем растопить 200г сливочного маргарина. В растопленный горячий маргарин вылить 0,5 л молока, добавить 1 ст. ложку (без горки) соли и 2 ст. ложки (без горки) сахара. 3. Смешать 1 и 2. Добавить 3 пол-литровых банки (без горки) просеянной муки. Просеивать через сито обязательно! Мука обогащается кислородом. Можно сразу просеивать в посуду со смесью 1 и 2. Полученное тесто хорошо вымесить: чтобы отставало от рук, хотя бы частично. Тесто поставить в холодильник (подальше от морозилки) на 30 мин. Затем выложить на стол на 30 мин.И затем можно приступать к разделыванию. Итого: 20 - 30 мин на замешивание теста 1 час (30 мин.+ 30 мин.) на выстаивание теста остальное время на разделывание и выпечку. Начинку готовлю заранее или в период выстаивания теста. Весь процесс занимает 3-4 часа. Приятного аппетита! Буду рада, если кто-то попробует. |
08-04-2009, 19:06 |
ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???"
#8
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2008
Адрес: Купчино
Сообщения: 1 005
|
Я напишу рецепт быстрый и так скажем очень подходящий новичкам:
"Французское" тесто 3 стакана муки 200 гр размягченного при комнатной температуре маргарина 1 стакан теплого молока 3 ст.л. сахара 1 маленькая пачка сухих дрожжей Соли добавлять не надо, можно добавить1-2 яичных желтка для сдобности (не обязательно)[/b] Дрожжи смешать с мукой, добавить маргарин, молоко, сахар. Замесите руками тесто, если будет жидковато добавьте чуток муки, тесто не должно быть крутым. Укрыть тесто или в целоф. пакет и оставить на 15-20 минут. Все, может стоять в холодильнике до 2 дней и ждать своего часа. Теперь несколько советов 1. У меня тоже конвекция, ее очень хорошо использовать при выпечки из дрожжевого теста - пироги и пирожки, булочки лучше и расвномернее пропекаются, лучше поднимаются. 2. Ставим в уже нагретую духовку. 3. Перед выпечкой дать вашим пирожкам-пирогам-булочкам расстояться, сделать их, уложить и дать постоять минут 10-15, накрыв полотенцем, чтобы не сохли. 4. Я смазываю перед выпечкой пирожки желтком. А после выпечки немного сливочным маслом. А еще для печеных пирожков мое любимое тесто не дрожжевое, а сметанное - получается примерно как у курника или вак-беляшей. |
08-04-2009, 19:55 |
ответ для Мультифрукт на сообщение "Я напишу рецепт быстрый и так скажем..."
#9
|
Активный участник
Зарегистрирован: Sep 2007
Сообщения: 302
|
А я вот так делаю. Нравится.
Мука – 0,5 кг Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст. Дрожжи – 30 г Сахар – 1 ч.л. Яйцо – 1-2 шт. Масло растительное - 2-3 ст.л. Соль – 0,5 ч.л. • Стакан – объем 250 мл Дрожжи развести в теплом молоке с растворенным в нем сахаром. Муку просеять в миску. Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи. Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины. Добавить масло и яйца, взбитые с солю. Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам. Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой. Хорошо вымесить в миске. |
08-04-2009, 19:57 |
ответ для Olga_Yudina на сообщение "А у меня как раз бывают проблемы из-за..."
#10
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Ржевка
Сообщения: 3 324
|
У меня с сухими дрожжами плохо тесто поднимается. Один раз попробовала с сырыми - поднялось так, что из миски "убежало".
|