Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
27-03-2009, 21:35 |
ответ для Трильби на сообщение "Я бы окорок выбрала, только нашпигуте к..."
#21
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Ржевка
Сообщения: 3 324
|
Цитата:
Еще возник вопрос: если не размораживать, как же тогда нашпиговать чесноком и морковью? Мясо же каменное... |
|
27-03-2009, 22:44 |
ответ для викуська на сообщение "как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?"
#22
|
Старожил
Зарегистрирован: Sep 2008
Адрес: м.Владимирская,Коломенская ул.
Сообщения: 1 443
|
Я варю мясо в латке с небольшим количеством воды.Переворачиваю всё время.Когда вода выкипает,часа через 2,подрумянивается корочка.Жирок получается - ням!
|
27-03-2009, 23:19 |
ответ для викуська на сообщение "как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?"
#23
|
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 816
|
Цитата:
|
|
28-03-2009, 18:52 |
ответ для rssn на сообщение "Еще возник вопрос: если не..."
#24
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Ржевка
Сообщения: 3 324
|
|
28-03-2009, 19:59 |
ответ для викуська на сообщение "как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?"
#25
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Сообщения: 3 576
|
Конечно,разморозить..иначе как кусок будет пропекаться
|
28-03-2009, 23:11 |
ответ для veda на сообщение "Конечно,разморозить..иначе как кусок..."
#26
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Ржевка
Сообщения: 3 324
|
|
28-03-2009, 23:27 |
ответ для викуська на сообщение "как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?"
#27
|
Элита
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 816
|
Разморозить обязательно.
|
31-03-2009, 21:10 |
ответ для Ольгутка на сообщение "Напомните, а для чего вымачиваем мясо в..."
#28
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: Академка
Сообщения: 3 341
|
Цитата:
Как выше уже писала: ведь солим его в конце приготовления, чтобы соль не вытянула сок. Вот здесь и здесь написано: "Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока, Мясо солите в конце варки." "Мясо, вопреки распространённому мнению, требует меньше соли, а иногда может обойтись вообще без соли. Особенно если используется много различных пряностей и приправ, например мясо для шашлыков не принято солить. Объясняется это тем, что мясо само по себе содержит много разных солей. Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус, а вот превышение степени посола сразу ухудшает не только вкус, но консистенцию мяса - делает его жестче, особенно если мясо не жирное. Пересол жирного мяса чувствуется меньше, жир смягчает (маскирует) соль. Сырое мясо надо солить непосредственно пред тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока. Отварное мясо солят в конце варки." Вот я и спрашиваю - за счет чего мясо должно стать сочнее, если его замочить в подсоленой воде? По идее ведь оно должно стать пожестче... То, что просолится равномернее - понятно. С сочностью-то как? Не будет ли суховатым? Я тут на выходных как раз делала буженину из окорока и предварительно вымачивала (как было предложено выше) в подсоленой воде. Получилось суховато, хоть мясо было охлажденным, а не размороженным. |
|
02-04-2009, 00:35 |
ответ для Ольгутка на сообщение "А за счет чего оно становится сочнее..."
#29
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Ржевка
Сообщения: 3 324
|
Запекла большой кусок шеи. Получилось невероятно вкусно. Но ужаривается мясо в два раза - огромный ломоть в полтора кг превратился в скромный такой небольшой кусочек
|