как приготовить вкусняцкую БУЖЕНИНУ?

[rssn]

Сообщение от Трильби

Я бы окорок выбрала, только нашпигуте к кости чесноком и морковью с раст. маслом для сочности. жирное мясо запекать хорошо. так что последний вариант - тоже ничего, только не размораживать и подержать подольше.

Еще возник вопрос: если не размораживать, как же тогда нашпиговать чесноком и морковью? Мясо же каменное...

[smiga100]

Я варю мясо в латке с небольшим количеством воды.Переворачиваю всё время.Когда вода выкипает,часа через 2,подрумянивается корочка.Жирок получается - ням!

[ekat_s]

Напомните, а для чего вымачиваем мясо в подсоленой воде?
Что при этом происходит с мясом?

Мясо сочнее становится и равномернее просаливается.

[rssn]

Сообщение от rssn

Еще возник вопрос: если не размораживать, как же тогда нашпиговать чесноком и морковью? Мясо же каменное...

Девочки, так кто подскажет? Все-таки, наверное, сначала разморозить весь этот кусок, а потом запихивать морковку, чеснок и обмазывать специями?

[veda]

Конечно,разморозить..иначе как кусок будет пропекаться

[rssn]

Сообщение от veda

Конечно,разморозить..иначе как кусок будет пропекаться

Да, по-моему тоже так логичнее. Просто выше советовали не размораживать...

[ekat_s]

Разморозить обязательно.

[Ольгутка]

Сообщение от Ольгутка

Напомните, а для чего вымачиваем мясо в подсоленой воде?
Что при этом происходит с мясом?
Когда жарим его, то ведь в конце солим, так? Все для того, чтобы соль не вытянула лишнюю влагу.
А здесь что происходит? Соль-таки вынимает из мяса сок? Но ведь это нам не нужно...
Зачем тогда вымачиваем с солью?

Сообщение от ekat_s

Мясо сочнее становится и равномернее просаливается.

А за счет чего оно становится сочнее после вымачивания в подсоленой воде?
Как выше уже писала: ведь солим его в конце приготовления, чтобы соль не вытянула сок.
Вот здесь и здесь написано:
"Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока,
Мясо солите в конце варки."
"Мясо, вопреки распространённому мнению, требует меньше соли, а иногда может обойтись вообще без соли. Особенно если используется много различных пряностей и приправ, например мясо для шашлыков не принято солить. Объясняется это тем, что мясо само по себе содержит много разных солей.
Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус, а вот превышение степени посола сразу ухудшает не только вкус, но консистенцию мяса - делает его жестче, особенно если мясо не жирное. Пересол жирного мяса чувствуется меньше, жир смягчает (маскирует) соль.
Сырое мясо надо солить непосредственно пред тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока.
Отварное мясо солят в конце варки."

Вот я и спрашиваю - за счет чего мясо должно стать сочнее, если его замочить в подсоленой воде? По идее ведь оно должно стать пожестче...
То, что просолится равномернее - понятно. С сочностью-то как? Не будет ли суховатым?
Я тут на выходных как раз делала буженину из окорока и предварительно вымачивала (как было предложено выше) в подсоленой воде. Получилось суховато, хоть мясо было охлажденным, а не размороженным.

[rssn]

Запекла большой кусок шеи. Получилось невероятно вкусно. Но ужаривается мясо в два раза - огромный ломоть в полтора кг превратился в скромный такой небольшой кусочек