ПАНГАСИУС - Страница 8 - Littleone 2006-2009

Ainata · 23-03-2009, 01:15

Цитата:

Сообщение от rssn

Татьяна, я вот все давно мучаюсь вопросом насчет рыбы... Какую все-таки можно покупать ребенку? Филе есть хоть какое-то полезное?
У меня просто фобия - я не могу чистить/потрошить сырую рыбу. Сразу же рвотный рефлекс

. Есть хоть какая-нибудь рыба полезная, которую можно купить, помыть и сразу же как-то приготовить?

вы в Кулинарии не читали тему " бывает ли в магазинах действительно рыбное филе?"
я там писала , что можно для детей покупать (пост № 15)
Еще раз повторюсь- безвредна практически вся морская рыба в целом виде, в потрошеном, в виде тушки ( при условии, что она заморожены и не размораживалась , разумеется)

Не надо чистить- треску, хек, креветочную рыбу, рыбу-зайца, нототению. Все они продаются в потрошеном виде.
насчет филе- бОльшая часть филе сделана из замороженного сырья . Так же филе любят накачивать фосфатами для увеличения массы продукта

. Про так называемое охляжденное филе даже писать не буду

.

rssn · 23-03-2009, 01:20

Цитата:

Сообщение от Ainata

Не надо чистить- треску, хек, креветочную рыбу, рыбу-зайца, нототению. Все они продаются в потрошеном виде.
.

Спасибо. Скажите еще, пожалуйста, вот купила я эту рыбину - треску или хек (никогда в жизни не покупала, честное слово

). Дальше я просто мою ее и .....? Что можно сделать? И костей в такой рыбке много?

rssn · 23-03-2009, 01:22

И еще хотела уточнить о форели, которая целыми рыбинами продается и стейками. Она полезна? Я покупала для засолки...

Ainata · 23-03-2009, 01:26

Цитата:

Сообщение от rssn

Спасибо. Скажите еще, пожалуйста, вот купила я эту рыбину - треску или хек (никогда в жизни не покупала, честное слово

). Дальше я просто мою ее и .....? Что можно сделать? И костей в такой рыбке много?

в треске и в хеке косточи есть, но длостаточно крупные, в отличии от речной рыбы. После термообработки они легко отделяются. Купили тушку, помыли , порезали на порционные кусочки и жарите\запекаете, варите. В нототении костей поменьше.

Практичкески нет костей в ледяной рыбе, но она продается только целой, увы
в рыбе-зайце мало, в креветочной. из речной рекомендую судак- в нем не так много костей по сравнению с другими видами речных рыб.

На некоторых рынках есть услуга филетирования рыбы- то есть покупаете целую рыбину, ее потрошат и делают из нее филе-

rssn · 23-03-2009, 01:28

Еще раз большое спасибо.
Вот последний вопрос остался: хек/треска/судак...они в магазинах, в основном, замороженные продаются? Или охлажденные?

ОляЛяля · 23-03-2009, 01:29

Ainata, подскажите, морская рыба в какой воде замораживается? Соль используется? А то в закупке был вопрос по этому поводу и мнения разошлись

Ainata · 23-03-2009, 01:29

Цитата:

Сообщение от rssn

И еще хотела уточнить о форели, которая целыми рыбинами продается и стейками. Она полезна? Я покупала для засолки...

я все-таки предпочитаю дикую рыбу фермерской, так как исскуственные корма, ускорители роста, средства для придания интенсивности цвета мясу, лекарства......- сами понимаете.
вся семга форель на наших прилавках - фермерские.
Я сама переодически покупаю - на запекание, и на засолку- и ем

, но вот ребенку давать не буду

Ainata · 23-03-2009, 01:34

Цитата:

Сообщение от ОляЛяля

Ainata, подскажите, морская рыба в какой воде замораживается? Соль используется? А то в закупке был вопрос по этому поводу и мнения разошлись

соль не используется точно

соль используется при варке креветок ( которые "варено-морожденные"- то бишь розовые)
а так ответ зависит от типа заморозк- если это морская , то рыба замораживается сразу после того, как была поймана, никто ее пресной водой ополаскивать не будет. Но и в воде ее никто замораживатьне будет- рыба морской заморозки как правило морозится без глазировки( без воды).
Если рыба береговой заморозки- то есть выловлена, привезена на берег и заморожена на береговом заводе- то могут быть варианты. Рыба может быть заморожен "всухую"- опять же без воды , а может быть заморожена с глазировкой ( для увеличения массы продукта) , и уж какую воду плеснут на рыбину на фабрике- это науке неизвестно

Ainata · 23-03-2009, 01:36

Цитата:

Сообщение от rssn

Еще раз большое спасибо.
Вот последний вопрос остался: хек/треска/судак...они в магазинах, в основном, замороженные продаются? Или охлажденные?

хека у нас охлажденного нет, треска 50\50, судак- аналогично
Треску и судак надо однозначно покупать в целом виде (в тушке\в потрошеном), так как филе трески очень много поддельного, как и филе судака

rssn · 23-03-2009, 01:38

Цитата:

Сообщение от Ainata

Купили тушку, помыли , порезали на порционные кусочки и жарите\запекаете, варите.

Можно прямо с кожей запекать? Потом она легко отойдет после приготовления?

23-03-2009, 01:22	ответ для rssn на сообщение "Спасибо. Скажите еще, пожалуйста, вот..." #73
rssn Мега-элита Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Ржевка Сообщения: 3 324	И еще хотела уточнить о форели, которая целыми рыбинами продается и стейками. Она полезна? Я покупала для засолки...

23-03-2009, 01:28	ответ для Ainata на сообщение "в треске и в хеке косточи есть, но..." #75
rssn Мега-элита Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Ржевка Сообщения: 3 324	Еще раз большое спасибо. Вот последний вопрос остался: хек/треска/судак...они в магазинах, в основном, замороженные продаются? Или охлажденные?

23-03-2009, 01:29	ответ для Веснa на сообщение "ПАНГАСИУС" #76
ОляЛяля Наш человек Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Гашека 15 Сообщения: 5 820	Ainata, подскажите, морская рыба в какой воде замораживается? Соль используется? А то в закупке был вопрос по этому поводу и мнения разошлись