Что я делаю не так?

[Голубой Ангел]

я тоже кладу рис в кипяток и не перемешиваю. воды кстати так много не надо. заливаю примерно 1:1. подсаливаю немножко.

[Мультифрукт]

Сообщение от emelena

Купила вьетнамский классический рис, такой длиннозерный, стала его готовить по инструкции, на упаковке: "Залить стакан риса 2-мя стаканами воды, довести до кипения и варить 20 мин. на маленьком огне до готовности", я сделала все так, но он через минут 5 загустел, потом стал прилипать ко дну кострюли , в итоге через 10 мин. он превратился в какую-то густую кашу, стал пригорать, но при этом остался твердым, попыталась добавить воды - ерунда получилась, в итоге - все это дело в унитаз . Подскажите, в чем мои ошибки??? И раньше у меня бывали проблемы с рисом, превращались в кашу, но не в такой стапени .

Может вы егот недостаточно промыли- это важно, перед приготовлением в нескольких водах промыть.

[emelena]

Сообщение от Мультифрукт

Может вы егот недостаточно промыли- это важно, перед приготовлением в нескольких водах промыть.

А обязательно любой рис промывать?

[natamasa]

А я покупаю пропареный рис и варю его для гарнира вот так:
На стакан риса берется 1,5 стакана воды. Заливаю воду, когда закипит засыпаю рис и мешаю ложкой, пока не закипит вода уже с рисом, затем делаю маленький огонь и закрываю крышкой с отверстием для выхода пара. Через 12-15 минут рассыпчатый рис готов.

[Pall]

Я рис мою так.

Тот, что должен быть рассыпчатым - аккуратно, одной рукой, только смыть.

Тот, что должен быть клейким (как на суши) - двумя руками, перетираю под проточной водой.

[SSSS79]

Ваша ошибка- не промыт хорошо рис.
Очень долго промывать надо в холодной воде(в начале можно и горячей смыть основную пыль рисовую).Но в холодной воде промывать столько раз-солько получится.Пока не станет прозрачная вода абсолютно.Это смоется не нужная клейковина-рисовая пудра.Ну или как там ее назвать.

Если хотите молочную кашу-то не надо столько мыть-просто от грязи раза 2-3 промыть.


Кидать рис - в заранее подогретую воду с солью.Крышкой закрывать -чтоб вода не испарилась сликом быстро.Тогда получится по рецепту.Я бы советовала первые 5 минут на сильном огне-но не пламени прям,а потом снизить до среднего спокойного огня-не открывая крышку.
Ближе уже к концу варки-можно заглядывать -проверять чтоб не подгорело.Если есть рекомендация на упаковке- то следовать ей -сколько варить по времени.У меня разные сорта риса -после 10 минут такого приготовления-уже начинаю проверять подгорелость.И как правило рис уже практически готов-если есть жесткость-то просто закрыть крышкой оставить на выключенной теплой комфорке -можно полотенце сверху .И за 8-10 минут просто томления он доготовится сам от теплоты внутри кастрюли.Получается гарнир рассыпчатый.


НО! для мягкой рисовой каши.пудинка,запеканки рисовой можно в холодную воду НО в б-о-льший объем воды смело на треть и даже больше.


Если не хотите париться готовкой риса- покупайте сорт золотистый-самый легкий в приготовлении.Вкус нормальный-но на мой вкус не достаточно вкусный.

[SSSS79]

Сообщение от Pall

Я рис мою так.

Тот, что должен быть рассыпчатым - аккуратно, одной рукой, только смыть.

Тот, что должен быть клейким (как на суши) - двумя руками, перетираю под проточной водой.

Для суши-его моют так тщательно -для рассыпчатости! А для клейкости потом обрабатывают заправкой (готовой или приготовленной дома)-чтоб рисинки склеелись в форму не теряя рассыпчатость.

[Pall]

Сообщение от SSSS79

Для суши-его моют так тщательно -для рассыпчатости! А для клейкости потом обрабатывают заправкой (готовой или приготовленной дома)-чтоб рисинки склеелись в форму не теряя рассыпчатость.

Не буду спорить.
Я по советам друга-узбека.
Он меня научил варить рис и готовить плов : )
Это его слова - чтобы рис склеился - мой тщательно, три с усилием, в проточной теплой воде.

Всегда получалось именно так.
Кашеобразный - при промывке и рассыпчатый - без оной.

Впрочем, я для рассыпчатого риса беру таки пропаренный.

[SSSS79]

Сообщение от Pall

Не буду спорить.
Я по советам друга-узбека.
Он меня научил варить рис и готовить плов : )
Это его слова - чтобы рис склеился - мой тщательно, три с усилием, в проточной теплой воде.

Всегда получалось именно так.
Кашеобразный - при промывке и рассыпчатый - без оной.

Впрочем, я для рассыпчатого риса беру таки пропаренный.

Может в этом суть...Я про холодную ,наоборот, говорю.
В теплой может действительно при трении! клейкость активизируется....возможно-возможно.
А друг не объяснил зачем в плове клейкость-я то наоборот рассыпчатый только плов ела....помню самый вкусный плов узбекский в АНАПЕ ,готовил узбек,тож рассыпчатый -ВКУСНОТИЩа!!! МНЕ УЖЕ ИНТЕРЕСНО НЕ ПО ДЕТСКИ -что он ВАМ СКАЗАЛ ДРУГ----зачем ?
Я не спорю ни грамульку-мне правда интересно.



Пародокс-но уменя при промывке только рассыпчатый получается....
а при плохой промывке и мягком сорте риса(на упаковке пишется градация )получается 100% квашня-типа каша.



ДА.ПРОПАРЕННЫЙ РИС-самый простой в приготовлении,его и мыть можно не особо...а золотистый-так вообще убить тяжело!согласна.

[Pall]

Сообщение от SSSS79

Может в этом суть...Я про холодную ,наоборот, говорю.
В теплой может действительно при трении! клейкость активизируется....возможно-возможно.
А друг не объяснил зачем в плове клейкость-я то наоборот рассыпчатый только плов ела....помню самый вкусный плов узбекский в АНАПЕ ,готовил узбек,тож рассыпчатый -ВКУСНОТИЩа!!! МНЕ УЖЕ ИНТЕРЕСНО НЕ ПО ДЕТСКИ -что он ВАМ СКАЗАЛ ДРУГ----зачем ?
Я не спорю ни грамульку-мне правда интересно.



Пародокс-но уменя при промывке только рассыпчатый получается....
а при плохой промывке и мягком сорте риса(на упаковке пишется градация )получается 100% квашня-типа каша.



ДА.ПРОПАРЕННЫЙ РИС-самый простой в приготовлении,его и мыть можно не особо...а золотистый-так вообще убить тяжело!согласна.

Вы будете смеяться. )))
Но клейкий рис он готовил в солдатской столовой, кашеобразный, его там ругали за рассыпчатый, вилками его есть было невозможно : )
Вот командование и приказало готовить такую вот кашу : )