Быстрые цукаты из цитрусовых

[vitylьka]

Девочки, пробую сегодня сделать цукаты, у меня после второй варки с солью апельсиновые корки совсем разварились, а их еще с сахаром ведь надо уваривать. Я боюсь, они не превратятся в кашу? Вроде все по рецепту делаю...

[Голубой Ангел]

отчитываюсь. кожура от 2 довольно крупных апельсина. залита водой на 2 пальца от кожуры (т.е. не очень много). первые 2 варки без соли. холодной водой не проливала. последняя варка с 1/2 ч.л. соли. сироп сделан из 1 ст.сахара и 1ст. воды, этого вполне хватило. добавила корицу 1/2 ч.л. прямо в сироп. аромат по дому шел... офигительный + 1/2 ч.л. сока лайма (лимонной кислоты у меня не было). уварила все почти до карамельного состояния сиропа, откинула на дуршлаг, сиропа слилось совсем немного, выложила на пергамент, горячими обваляла в 2 ст.ложках сахара, поставила в духовку сохнуть, сверху еще присыпала корицей немножко. горечи совсем нет, только приятная апельсиновая терпкость. вкус обалденный...

[Konyashka]

тоже сделала, очень вкусно.

немного отступила от рецепта, варила уже порезанные, уварила до полного впитывания сиропа, сразу обваляла в сахаре на пергаменте, не очень понравился хруст сахара на зубах, насыпала сахарной пудры и обваляла еще раз, обтряхивая сахар. Получилось хорошо, не липкие, и не хрустят. Вкусно, спасибо за рецепт.

[Berta Svetoforova]

Тоже сделала, всё получилось,но...язык щиплет, так что один раз попробовала и баста!

[denis-b]

Спасибо за напоминание о цукатах.
Делала и раньше, тут попробовала еще раз. Только я все же предпочитаю вымачивать 2-3 дня, мне так проще почему-то, хотя варить тоже пробовала - получается то же самое. А еще, я когда начинаю уваривать с сахаром, воду не добавляю совсем, сиропа получается достаточно. И как писала Konyashka, увариваю до полного впитывания сиропа, так что стекать нечему, потом раскладываю на бумагу для выпечки и минут на 30 в духовку подсушить при 100 градусах и обветривании. В сахаре не обваливаю, считаю его и так много. Получается вкусно . Надо попробовать еще с корицей сделать.

[kalliopa]

варю сейчас в сиропе, что то он уже почти весь выкипел, а корочки мягкие как вареные, попробую наверное остудить и еще раз проварить в более густом сиропе.
Апельсины брала с очень толстой кожурой, может из-за этого не получилось уварить до карамельного состояния

[Мультифрукт]

Сообщение от kalliopa

варю сейчас в сиропе, что то он уже почти весь выкипел, а корочки мягкие как вареные, попробую наверное остудить и еще раз проварить в более густом сиропе.
Апельсины брала с очень толстой кожурой, может из-за этого не получилось уварить до карамельного состояния

У меня из толстокожих - самые вкусные получились - делала 2 раза и последний из одних толстокожих апельсинов (1 раз - лимоны, апельсины но кожура по тоньше была и грейп).

[kalliopa]

Сообщение от Мультифрукт

У меня из толстокожих - самые вкусные получились - делала 2 раза и последний из одних толстокожих апельсинов (1 раз - лимоны, апельсины но кожура по тоньше была и грейп).

эх а у меня они не зацукатились вареные сладкие корочки получились, хотя всё по рецепту делала. Но я руки не опускаю, почитала в инете что цукаты в несколько приемов можно варить в сиропе, вот остынут попробую чуть чуть густого сиропчика сделать, так как прошлый выкипел

[kalliopa]

Кстати девочки когда уже в сиропе варишь, крышку надо закрывать? Я её приоткрыла наполовину, может вэтом дело

[Slastena]

я вообще без крышки варила.
Мне кажется от количества сахара может зависить или от интенсивности нагрева.
У меня наоборот жестковатые получились.