Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
28-01-2009, 15:26 | #1 |
та еще кокетка
Зарегистрирован: May 2003
Адрес: Москва
Сообщения: 4 690
|
Здравствуй дорогая редакция!
Привет девочки! Хочу предложить новую тему. У меня в процессе готовки возникают разные вопросы, вроде "в чем секрет приготовления манной каши без комочков" или например, у меня никогда не выходят сырники, или вкусная паста (макароны). Уверена, что у многих из нас такие вопросы бывают. Предлагаю собирать полезные советы в одном месте. Мне кажется, что такие советы полезно почитать даже в качестве "обзорной экскурсии"... У меня следующие затруднения вызывает кухня: Объясните мне, как вы готовите фарш для макарон по-флотски, у меня этот фарш сбивается на сковороде в одну большую котлету или много маленьких, а рассыпчатого фарша не получается. Что я делаю не так? Еще когда я жарю (на маленьком разумеется огне) сырники, они у меня железно пригорают, а внутри сыроватые, почему? И как бороться с комочками в соусе "Бешамель"? И что туда лучше добавлять молоко или сливки? И последнее из того, что меня до смерти выводит: как бы я не соблюдала рецепт и пропорции воды, у меня не получается рассыпчатого белого риса! А вот цветной или бурый - получаются... Дело в рисе или во мне? Вобщем, очень жду ответов на свои вопросы, и если кого, что-нибудь подобное интересует - велкам. Я бы и сама с удовольствием на будущее "соломки постелила". |
28-01-2009, 16:02 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#2
|
Наш человек
Зарегистрирован: Jan 2008
Сообщения: 5 572
|
вообще это утопия. всего не расскажешь и словами не объяснишь. есть вещи которые либо надо один раз увидеть либо на своем горьком опыте.
вот как про фарш объяснить? у меня он вроде рассыпчатый ничего с ним не делаю. просто мешаю часто. сырники я жарю на большом огне и очень быстро-по паре минут на сторону не пригорают и внутри не сырые. Соус бешамель требует постоянного помешивания. На молоке. Рис я варю вообще в большой воде |
28-01-2009, 16:11 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#3
|
Хранитель
Зарегистрирован: Apr 2002
Адрес: СПб, Охта
Сообщения: 9 149
|
а я наоборот сырники жарю на маленьком огне, чтоб сразу не горели, а внутри пропекались
еще я их несколько раз переворачиваю |
28-01-2009, 16:14 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#4
|
Хранитель
Зарегистрирован: Apr 2002
Адрес: СПб, Охта
Сообщения: 9 149
|
а рис отлично варится в мультиварке
|
28-01-2009, 16:18 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#5
|
Старожил
Зарегистрирован: Feb 2004
Сообщения: 1 181
|
Сырники могут не пропекаться из-за творога (если он мокроватый).
Про рис - тоже важен исходный продукт. Обычно получается более рассыпчатым, если в воду при варке добавить немного растительного масла. Ещё рассыпчатым получатеся армянский плов с корочкой (рецепт моей свекрови): рис отварить до полуготовности (сверху мягкий, внути твердоватый), промыть кипятком. Взбить пару яиц, в глубокой сковородке или казане нагреть немного масла, вылить омлет, выложить сверху слой риса, на него - несклько кусочков сливочного масла. Затем опять рис-масло. На маленьком огне под крышкой довести до готовности. Рис стабильно рассыпчатый, а мои дети обожают яичную корочку с "вплавенным" в неё рисом. |
28-01-2009, 16:22 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#6
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2006
Адрес: Тихорецкий пр.
Сообщения: 1 287
|
Да, соус надо постоянно мешать и лучше венчиком
А вот с рисом тоже не всегда получается. Думаю, зависит от сорта риса и количества воды, ее не должно быть много. Ну и промывать его надо тщательнее до варки! |
28-01-2009, 16:31 |
ответ для Vilgelmina на сообщение "Да, соус надо постоянно мешать и лучше..."
#7
|
Наш человек
Зарегистрирован: Jan 2008
Сообщения: 5 572
|
вот я варю в большом количестве воды и он у меня всегда рассыпчатыйчто я делаю не так?
|
28-01-2009, 16:45 |
ответ для Bell на сообщение "Растолкуйте пожалуйста некоторые..."
#8
|
Участник
Зарегистрирован: Mar 2007
Сообщения: 154
|
В макароны: я не кладу фарш сырой, я отвариваю мясо, проворачиваю на мясорубке, обжариваю с лучком и морковью , в конце добавляю макароны.
Про сырники. Либо - добавить муки побольше, уменьшить сахара. От сахара (когда его много- пригорает) Про рис. Есть несколько способов. Промыть перед варкой как следует. Замочить на 10 минут перед варкой. Смотреть опытным путем на используемое кол-во воды. А еще очень выручает рис в пакетиках. В них он ВСЕГДА рассыпчатый .))) Бешамель - я делаю на сливках. Комочки- растирать надо поэнергичней. И вливать тонкой струйкой. |
28-01-2009, 17:02 |
ответ для felicita на сообщение "В макароны: я не кладу фарш сырой, я..."
#9
|
Наш человек
Зарегистрирован: Jan 2008
Сообщения: 5 572
|
рис в пакетиках он пропаренный (т.е. и не рис вовсе можно так сказать)
|
28-01-2009, 17:03 |
ответ для madcap на сообщение "вообще это утопия. всего не расскажешь..."
#10
|
|
та еще кокетка
Зарегистрирован: May 2003
Адрес: Москва
Сообщения: 4 690
|
Цитата:
А про фарш ниже отлично объяснили: видимо действительно в его сырости дело. А если его сначала отварить! И про сырники ниже все оказалось доходчиво! Спасибо! |
|