Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[marincle]

Сообщение от Queen Viktory

Привезли рыбу из финки. Творю.

нямняшка)))

[Не Фея]

Так,прочитала весь топ от начала и до конца и еще старый осилила! Нет слов конечно.Вы такие молодцы.
У меня уточнение девочки: на многокомпонентные роллы делаем 3/4 нори ?
В спайси соус добавляем немного соевого соуса (из-за этого он немного розовый и становится) ?

И вопрос к Wise - КАК положить икру мойвы поверх роллов чтобы она не растекалась по бокам суши?
По поводу нарезки рыбы поверх роллов:не поняла я все равно.Может есть ролик где-то в сети?
Жду ответа как соловей лета
аааа.....еще вспомнила,угорь надо ведь жаренный с соусом? Там где он был дешевый он еще есть?

[БЕЛЛОЧКА]

Сообщение от Не Фея

Так,прочитала весь топ от начала и до конца и еще старый осилила! Нет слов конечно.Вы такие молодцы.
У меня уточнение девочки: на многокомпонентные роллы делаем 3/4 нори ?
В спайси соус добавляем немного соевого соуса (из-за этого он немного розовый и становится) ?

И вопрос к Wise - КАК положить икру мойвы поверх роллов чтобы она не растекалась по бокам суши?
По поводу нарезки рыбы поверх роллов:не поняла я все равно.Может есть ролик где-то в сети?
Жду ответа как соловей лета
аааа.....еще вспомнила,угорь надо ведь жаренный с соусом? Там где он был дешевый он еще есть?

Я в пока в процессе теоретической подготовки(дочки завтра настроены готовить суши) вот что нашла для себя.Может и Вам поможет.http://twister-ua.blogspot.com/2008/06/blog-post.html.Мне сразу стало всё понятно.Я люблю глазками ...

[Wise]

Сообщение от Татьяна Богина

А как сделать так, чтобы не получилась улитка? Чтобы было как в ресторане? Это зависит от величины нори? Ее резать надо вдоль пополам?

использовать не весь лист нори, а половину или 2/3
резать либо поперек либо вдоль - не важно)))

[Wise]

Сообщение от Не Фея

Так,прочитала весь топ от начала и до конца и еще старый осилила! Нет слов конечно.Вы такие молодцы.
У меня уточнение девочки: на многокомпонентные роллы делаем 3/4 нори ?
В спайси соус добавляем немного соевого соуса (из-за этого он немного розовый и становится) ?

И вопрос к Wise - КАК положить икру мойвы поверх роллов чтобы она не растекалась по бокам суши?
По поводу нарезки рыбы поверх роллов:не поняла я все равно.Может есть ролик где-то в сети?
Жду ответа как соловей лета
аааа.....еще вспомнила,угорь надо ведь жаренный с соусом? Там где он был дешевый он еще есть?

1. Многокомпонентные могуть быть и из целого листа, с большим кол-вом компонентом и толстые - это будут футомаки
если речь о тех, что наизнанку или о тех, что тонкие однокомпонентные, лично я использую половину листа нори или 2/3 от него (обычно 2/3)
(остатки нори пускаю на гункан(спайси)суши)
2. В спайси-соус добавляется соус кимчи, цвет за счет него. Плюс икру если добавить - она тоже цвет дает. Если нет кимчи и икры, цвет и вкус получаются из подручных продуктов (майонез, капля кетчупа, соевый соус, икра мойвы, имбирь)
3. Икра мойвы раскладывается уже на готовый ролл сверху, ножом или ложкой, как Вам удобнее.
Можно наверное разложить на каждый отрезанный кусок, но мне удобнее размазать по роллу,а потом нарезать.
4. Что непонятно в нарезке? режете просто как можно большими (по площади), тонкими и ровными кусками (по толщине и размеру), форма - какая получится))) раскладываете и заворачиваете)

[Не Фея]

Сообщение от БЕЛЛОЧКА

Я в пока в процессе теоретической подготовки(дочки завтра настроены готовить суши) вот что нашла для себя.Может и Вам поможет.http://twister-ua.blogspot.com/2008/06/blog-post.html.Мне сразу стало всё понятно.Я люблю глазками ...

Спасибо большое.Кстати по ходу возник вопрос: девочки говорят что начинка гладется строго по середине нори чтобы я так понимаю она была строго по центру когда ролл режешь,а вот дядя с этого сайта кладет с краю (ближе к себе) и у него тоже все строго по центру.Значит не в этом дело? Просветите плиз.

[Не Фея]

Катя спасибо вам огроменное!!! Щас это все распечатаю.
По резке рыбы:вот лежит у меня филе и я практически как бы это сказать-то....плоским что ли ножом режу рыбу паралельно столу? И подморажить ее стоит наверно,а то ровно,а главное тонко ее не разрежешь?

[Queen Viktory]

Сообщение от Не Фея

Wise спасибо вам огроменное!!! Щас это все распечатаю.
По резке рыбы:вот лежит у меня филе и я практически как бы это сказать-то....плоским что ли ножом режу рыбу паралельно столу? И подморажить ее стоит наверно,а то ровно,а главное тонко ее не разрежешь?

Нори для ролла рисом вверх я беру ровно половину. Складываю пополам и режу ножницами или рву.



Резать рыбу нужно да, как бы параллельно столу, но не подмораживайте! Если будет криво - ничего! Нужна сноровка и тренировка. Помните! Залог успеха - острый, острый нож!

Такие плоские куски я накрываю сверху ролла - для филадельфии. Если рыбу внутрь нужно, то режу брусочки. Вчера брусочки получились идеальные. Я так приноровилась, что цеоле филе разрезала так, что все четко по длине вышло, не пришлось ничего подрезать под нори, как раньше.

[Wise]

Сообщение от Queen Viktory

Нори для ролла рисом вверх я беру ровно половину. Складываю пополам и режу ножницами или рву.



Резать рыбу нужно да, как бы параллельно столу, но не подмораживайте! Если будет криво - ничего! Нужна сноровка и тренировка. Помните! Залог успеха - острый, острый нож!

Такие плоские куски я накрываю сверху ролла - для филадельфии. Если рыбу внутрь нужно, то режу брусочки. Вчера брусочки получились идеальные. Я так приноровилась, что цеоле филе разрезала так, что все четко по длине вышло, не пришлось ничего подрезать под нори, как раньше.

Вооот! Я делаю все точно также как Вика.

Рыбу не подмораживаю, просто нож острый, Маша-БЯША писала, что подмораживает, например.

+ стараюсь покупать кусок рыбы такой, чтобы удобно было резать. Широкий и толстенький

[Redish]

Девочки, купила в Финке Филадельфию. Ну такую же, как и у нас в Метро, маленькую коробочку. Может конечно я заблуждаюсь, но они разные!!! Наша такая более рыхлая и легкая что ли. А финская более густая и плотная.
Интересно, с какой вкуснее )))