про фондю. подскажите, пожалуйста,на Новый год, как и когда?

[sapa]

Новый год отмечаем вдвоем с мужем и детворой. Чтоб в 12 сесть за новогодний стол, когда ставить готовить фондю?
Ну и вообще, буду благодарна за советы гурманов Как, чего лучше и т.д.

[Murka]

Чеддера много не кладите. Вряд ли детям понравится.
Кстати, в фондю вино добавляют. У вас какого возраста дети?
Вообще немного странный выбор для нового года. Фондю больше подходит для длинного вечера где-нибудь за городом с неспешными разговорами, а вовсе не для новогоднего веселья.
Готовить надо где-то за полчаса. Вообще, зависит от сыра. Одни быстрей плавятся, другие медленней (тот же чеддер ужасно плавится).

[Murka]

Да, если будете батон макать, то берите багет, нарежьте заранее и дайте чуть подсохнуть. А то мягкая булка будет соскальзывать с вилочек. Всякие сладкие батоны вообще не подходят, т.к. они слишком мягкие и крошащиеся.

[egoriya]

Сообщение от sapa

Новый год отмечаем вдвоем с мужем и детворой. Чтоб в 12 сесть за новогодний стол, когда ставить готовить фондю?
Ну и вообще, буду благодарна за советы гурманов Как, чего лучше и т.д.

нам нра больше всего фондю с куриным бульоном, не из кубика, конечно...
Можно купить свежей рыбы, свинины ( говядину низзя типа, год быка), баранинки, все тоненькими полосочками настрогать, потом класть в кипящий бульон и макать в соус) Кстати, очень здесь необходимы соусы!

[Алекsандра]

Сообщение от Murka

Чеддера много не кладите. Вряд ли детям понравится.
Кстати, в фондю вино добавляют. У вас какого возраста дети?
Вообще немного странный выбор для нового года. Фондю больше подходит для длинного вечера где-нибудь за городом с неспешными разговорами, а вовсе не для новогоднего веселья.
Готовить надо где-то за полчаса. Вообще, зависит от сыра. Одни быстрей плавятся, другие медленней (тот же чеддер ужасно плавится).

А с чего Вы решили, что аффтор хочет категорически сырное фондю ?
Кстати, вино добавляют не во все виды фондю. И эта добавка, скорее, исключение, чем правило.

Если люди хотят впервые на Новый год опробовать фондю - почему бы и нет. Опять таки празднование нового года запомнится больше, чем банальный стол с горячим из духовки.

Мои рекомендации. По времени - чтобы сесть в 12, нужно котелок поставить минут за 15-20, что бы масло ( если мясное фондю) уже слегка закипело. Закипает - уменьшить пламя. Топливо, по мне, лучше - гель - не течёт, не особо пахнет, купить можно в Окее.
Продукты. Мы очень любим замаринованные заранее кусочки-кубики (2-3 см) куры филе, можно индюшки, свинины, красной рыбы (няяямммм), свежие шампиньоны (маленькие целые, большие - кубиками), большие чищенные креветки, сосиски любые. На любителя - морской коктейль(мы не оценили как то).
На закуску у нас прям улетает красный болгарский перец, крупными дольками макаемый в соусы.
Поставьте соусы - мы любим карри, тар-тар, барбекю, чесночный и т.д. В тар-тар я дополнительно тру марин. огурчики и режу зелень.

Традиционные салатики не будут лишними, так как у вас получится, что фондю - это горячее, которое будет готовится прямо на столе, и каждый сможет выбрать - кусочек чего он хочет сьесть прямо сейчас.

[Juliett]

А сладкое фондю, как десерт, не рассматриваете? Мням...

И, кстати, мало в фондю только специальное!!!! Никаких подсолнечных и оливковых!

[Burunduk]

Сообщение от Juliett

А сладкое фондю, как десерт, не рассматриваете? Мням...

И, кстати, мало в фондю только специальное!!!! Никаких подсолнечных и оливковых!

А что значит специальное? Где его берут?

[Крестная фея]

Мы каждый год встречаем дома Новый год всей семьей. Всегда ставим фондю на стол. Это у нас стало с некоторых пор просто традиционно. Впрочем и на д/р свой тоже ставлю фондю. Есть в нем что- то такое первобытное, когда все вместе вроде как из одного котла. Мне кажется это объединяет и сплачивает компанию. А на новый год мы ставим сразу фондю на стол. И пока у нас всякие легкие закуски, фондю стоит на готове, греется. Кто хочет приступает и к фондю. Мы правда готовим только креветки в нем, но это только потому, что стараемся все же рождественский пост соблюсти. А в принципе можно и рыбу и мясо готовить. Десерт в нем никогда не готовила. В отношении масла, могу сказать, что беру самое обычное, рафинированное масло. Перед его заливкой натираю стенки самой емкости чесноком. Креветки слабо мариную на 5-6 часов с лимончиком и травками. Вообщем наедаемся все, даже с небольшого колличества креветок. Про специальное масло тоже ничего не слыхала и не читала, хотя специально купила книгу с рецептами.

[Сулема]

Сообщение от Крестная фея

Про специальное масло тоже ничего не слыхала и не читала, хотя специально купила книгу с рецептами.

Тоже впервые слышу про "специальные" масла. Бургундское фондю например делается на раф.оливковом масле.

[Sweetlane]

Когда у нас появилась фондюшница я перелопатила весь инет, вот сохранила всё что писали и советовали о фонндю на ЛВ, может пригодится
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Сырное фондю

примерно на 4 человека:Натереть внутренние стенки посудины чесноком, налить в него сухое белое вино (250 мл.) и довести до кипения. Добавить натертый сыр (700 гр.) и помешивая, нагреть до образования однородной густой массы. Растворить 1 ст. л. крахмала в 100 мл. вина и добавить в сырную массу. Название сыров не помню, помню что 2 вида мягких сыров.

Кстати вот вам и рецепты
http://nostalg.narod.ru/page/kitchen.htm
http://www.kuking.net/t16.htm
http://www.fondue.ru/index.php?to=si...tion=desc&id=5
http://www.kuking.net/3f.htm

В общем вот рецепт - котелок изнутри натирается чесноком и ставится на огонь (на плиту), наливается 400 СУХОГО шампанского, туда размешивается 1 ст. л. крахмала (для загустения) + добавляется тертый сыр (Эмментеллер и Чеддер по 200 гр.), черный молотый перец, паприка. Ввсе это время все ингридиенты тщательно мешаются, чтоб ничего не пригорело. В самом конце добавляется рюмка водки (это я точно не знаюдля чего, но наши французские друзья сказали, что нужно). Потом все это дело ставится на горелку и готово! В процессе поглощения также нужно тщательно все перемешивать. Я сделала ещё соус (майонез, сливки, тертое яблочко, мелко порезанный лук, сахар, соль, шафран). И вот это все дело, да с соусом , да с белым винишком!!!! Ням-ням!!! Правда потом всем казалось, что выпито было в 2 раза больше. Видимо алкоголь не до конца растворился. Единственный минус - фондю пригорело на дне так, что с трудом отмылось потом. В общем к стоимости праздника нужно прибавлять ещё стоимость железной терки, чтобы отодрать пригоревший сыр.

ШВЕЙЦАРСКОЕ ФОНДЮ
700г твердого сыра,
400мл сухого белого вина,
20мл вишневой водки,
10-20г рисовой или кукурузной муки,
600 г хлеба, нарезанного кусочками по 3-4 см.
Натереть огнеупорную посуду внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Не снимая с огня добавить натертый сыр и помешивая, растворить его в вине. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и мускатный орех. Фондю едят, насаживая на вилку кусочек хлеба и обмакивая его в расплавленный сыр.

ФОНДЮ ИЗ ГОРЯЧЕГО СЫРА
зубчикчеснока
300мл сухого белого вина
250гр тертого сыра Чеддер
125гр тертого сыра Грювьер(швейцарского)
125гр тертого сыра моццарелла
2ст л картофельного крахмала,перец
Подавать:
французскийбатон,багет
овощи (цуккини, грибы, цветная капуста)
1. Раздавить чеснок плоской стороной ножа и натереть им внутри большую миску. Выбросить чеснок.
2. Влить вино и нагревать, не закрывая, в микроволновке на самой высокой мощности 3-4 мин, пока оно не нагреется, но не закипит. Постепенно добавить Чеддер и швейцарский сыр, помешивая после каждой порции, затем добавить моццареллу. Помешивать, пока сырполностью не расплавится.
3. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста и добавить его в сыр. Приправить перцем.
4. Накрыть и готовить на средней мощности 6 мин, помешав 2 раза. Нарезать длинный французский багет на кубики или поломать руками, овощи нарезать на брусочки или соцветия. Подавать сразу же или подогреть сыр на специальной горелке или в микроволновой печи. Окунать в сыр кусочки хлеба и овощей

2 рецепта, котрыми я пользуюсь:
1. в отдельной кастрюльке грею белое вино (чтобы не закипело), переливаю в фондюшницу, зажигаю огонь. Тру сыр (лучше, чтобы это было несколько сортов, в классическом варианте предполагаются сладкие сыры: маасдам, эмментальские и т.д.), постепенно сыр всыпается в вино и растворяется при постоянном помешивании до нужной консистенции. Обычно я досаливаю, но надо пробовать, т.к. зависит от сыра. Макать туда можно: чуть недосушенные белые сухарики (если пересушить - будут разваливаться на вилке), помидорки черри, кусочки сельдерея, цукини, огурцов и т.д.
2. греется молоко, в нем постепенно растапливается молочный шоколад. Макать туда можно любые кусочки фруктов, которые удержатся на вилке (например, мандариновые дольки падают).

Для фондю классического необходимо два сорта сыра - грюйер и эмменталь.
Значит так, в сырное фондю нужно обзяательно добавлять немного крахмала или муки, это не даст ему расслоиться. А в вино капнуть лимонный сок - сыр расплавится быстрее.
Это наверно знают все, но всё равно напишу - варят сначала на плите, помешивая зигзагообразными движениями, только потом уже переносят на спиртовку, когда сыр полностью расплавился.
Классическое сырное фондю обязательно из двух сыров - грюйера и эмменталя, но вообще есть масса рецептов всяких, в каждом швейцарском кантоне есть свой рецепт.

КЛАССИЧЕСКОЕ СЫРНОЕ ФОНДЮ НЕШАТЕЛЬ150 - сыра грюйер
150 г - эмментальского
150 мл вина Нешатель (или заменить любым другим сухим белым)
20 мл вишнёвой водки (я готовила без неё, всё равно вкусно)
1 ч.л. крахмала
2 зубчика чеснока
мускатныйорех

Чеснок очистить и натереть стенки и днофондюшницы.
Крахмал развести в 2 ст.л. вина.
Сыр натереть на тёрке, переложить в кастрюлю, влить вино и водку.
Постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить разведённый крахмал. Помешивая, дать смеси покипеть не дольше 1 минуты.
Добавить немного мускатного ореха.

Я делаю по этому рецепту:

ФОНДЮ ИЗ СЫРА

300 гр. швейцарского сыра
1 рюмка белого вина
20 гр. сливочного масла
1 долька чеснока
половина рюмки черешневого ликера

Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера. Сыр с вином можно сварить на кухне, а затем фондю на спиртовке вынести к гостям.

Комментарии: обычно я беру на 4 -6 человек в 2 раза больше всего. Вместо швейцарского сыра можно купить любой твердый хороший сыр, например эмментальский. В Метро бывают готовые наборы сыра для фондю. Ликер никогда не вливали за его отсутствием. 1 раз по дурости решили добавить вишневый сок-это было нечто. Сыр свернулся. В качестве хлеба хорошо брать багет и его немного подсушить.
Еще сыр пристает к фондюшнице, его трудно отшкрябать. В инструкции к моей фондюшнице было написано, что когда сыр кончается, надо разбить туда желток и размешать его с сыром. Якобы так все само от стенок отвалится. Я пока так сделать не пробовала, потому что в основном делаем мясное фондю.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Мы обычно делаем его либо сырным - покупаю уже готовый сырный набор для фондю, "макаем" в него ветчину, креветки (варённые, сбрызнутые лимонным соком), малосольную сёмгу или форель, помидокри-черри, сладкий болгарский перец, маслинки, конечно булку - вообщем кому что нравится и делаем ещё в масле - маринованную курочку, маринованную свежую сёмгу или форель, очень вкусно с разными соусами.

Удачи!!!!