Утка - Страница 5 - Littleone 2006-2009

Transporter · 24-12-2008, 12:32

запихивать в утку рекомендую следующее: всего по чуть чуть и перемешать - порезанный хлеб белый кубиками, яблоко тоже порезать кубиками, 1 яйцо, кубиками порезанный сыр.
получается очень вкусная начинка.
это если запекать утку в яблоках))

lory · 24-12-2008, 18:01

Цитата:

Сообщение от Летняя

ну главный принцип красное под мясо и птицу, белое под рыбу и морепродукты.
розовое универсальное.
а вообще сейчас к этому относятся как к формальности и считается номарльным вибирать любое вино то, которое нравится под любое блюдо.

Извините а ОФФтоп, но ведь красное есть полусладкое и сухое и полусухое, а так же они делятся и на столовые и десертные и т.д. Хотелось бы более подробную рекомендацию, в тюыю по маркам. Мы наприаер, к говядине жареной предпочитае сухое красное типа Инкерманн.
Утка с яблоками мне напрашивается десертное полусладкое розовое. Я не совсем согласна, что под птицу нужно красное, курица по-моему лучше с белым полусухим. А утку с яблоками я готовила уже давно и не помню вкуса ее, помню только, что жира много.
Мне кажется обсуждение подобных вопросов уместно в этом топике...

Stanislavna · 24-12-2008, 18:14

Цитата:

Сообщение от lory

Извините а ОФФтоп, но ведь красное есть полусладкое и сухое и полусухое, а так же они делятся и на столовые и десертные и т.д. Хотелось бы более подробную рекомендацию, в тюыю по маркам. Мы наприаер, к говядине жареной предпочитае сухое красное типа Инкерманн.
Утка с яблоками мне напрашивается десертное полусладкое розовое. Я не совсем согласна, что под птицу нужно красное, курица по-моему лучше с белым полусухим. А утку с яблоками я готовила уже давно и не помню вкуса ее, помню только, что жира много.
Мне кажется обсуждение подобных вопросов уместно в этом топике...

К утке розовое полусладкое не пойдет однозначно. К вкусу утки подойдет Кьянти, хороший мускат, Пино Гриджо, испанские красные сухие вина. Вот если бы речь шла об индейке с яблоками, то я бы согласилась.

Летняя · 26-12-2008, 01:04

я лично вообще сухие не люблю, поэтому сколько не говори все подбирается индивидуально.
точно так же как и сыры которые предлагают в классических вариантах в сочетании с вином мне тоже не все нравятся и бывает я выбираю совершенно другое вино которое по канонам не подходит, но мне вкусно!!
а вообще у меня вкус извращенный, я люблю есть бетурброд с черным хлебом и черной икрой и запивать сладким горячим ягодным компотом. или борщ соком запивать. а вчера еле тушеного кролика и вприкуску с помидорами-черри и мандаринами

lory · 26-12-2008, 14:40

Цитата:

Сообщение от Stanislavna

К утке розовое полусладкое не пойдет однозначно. К вкусу утки подойдет Кьянти, хороший мускат, Пино Гриджо, испанские красные сухие вина. Вот если бы речь шла об индейке с яблоками, то я бы согласилась.

спасибо за ответ, примерно понятно теперь о винах

Таня Куницина · 26-12-2008, 15:30

А можно спросить про соевый соус?

Уточните, пожалуйста, какой лучше. Я полный профан в кулинарии, поэтому прошу точных указаний!

Прохожая · 26-12-2008, 16:41

А я планирую нафаршировать уточку апельсинами и дольками мандарина, а к утке сделаю инжирный соус. Перед готовкой я буду держать утку в маринаде по совету Stanislavna

Stanislavna · 26-12-2008, 16:51

Цитата:

Сообщение от Таня Куницина

А можно спросить про соевый соус?

Уточните, пожалуйста, какой лучше. Я полный профан в кулинарии, поэтому прошу точных указаний!

Ну мы здесь в большинстве своём любители!

Соевый соус лучше брать натуральный, то есть читайте внимательно состав. Не советую к утке брать соевый соус со вкусом грибов. Темный или светлый соус это уже для гурманов. Я делала утку по-пекински с темным соевым соусом, получилость очень даже душевно.

Аранда · 26-12-2008, 17:50

Девочки, а я делаю утку так: натираю солью, можно специями по вкусу изнутри и снаружи, заливаю внутрь полстакана воды, зашиваю ее зубочистками, только аккуратно, чтобы вода не вылилась в процессе готовки. Где утка жирноватая, делаю надрезы, и в духовку. Получается очень вкусно, вода внутри утки превращается в пар, ее распирает изнутри и мясо очень мягкое получается, а сверху зажаристая корочка, и жир лишний в проколы вытекает. В оригинальном рецепте китайцы перед наполнением водой еще как-то ее надувают, и опускают в разные чаны с соусами. В общем это урезаный рецепт утки по-пекински

Semicvetik · 27-12-2008, 00:37

Кто-то спрашивал где купить - сегодня видела утку в Ленте - Французские и Российские.
Какую брать??

Если утка в пакете, то она подрумянится? Не сварится? Ни разу не готовила в пакете..

А на гарнир что положить на тарелку? Картошку тоже надо запекать в пакете вместе с уткой? Загружать ее к утрке позже? Едите ли вы начинку из утки?

Если утку запекать с яблоками внутри, то капусту тоже можно положить в пакет?

Что делать с соевым соусом?)

24-12-2008, 12:32	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #41
Transporter Активный участник Зарегистрирован: Nov 2008 Адрес: удельная,пионерская Сообщения: 433	запихивать в утку рекомендую следующее: всего по чуть чуть и перемешать - порезанный хлеб белый кубиками, яблоко тоже порезать кубиками, 1 яйцо, кубиками порезанный сыр. получается очень вкусная начинка. это если запекать утку в яблоках))

26-12-2008, 01:04	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #44
Летняя Наш человек Зарегистрирован: Mar 2005 Адрес: Центральный р-н Сообщения: 5 223	я лично вообще сухие не люблю, поэтому сколько не говори все подбирается индивидуально. точно так же как и сыры которые предлагают в классических вариантах в сочетании с вином мне тоже не все нравятся и бывает я выбираю совершенно другое вино которое по канонам не подходит, но мне вкусно!! а вообще у меня вкус извращенный, я люблю есть бетурброд с черным хлебом и черной икрой и запивать сладким горячим ягодным компотом. или борщ соком запивать. а вчера еле тушеного кролика и вприкуску с помидорами-черри и мандаринами

26-12-2008, 15:30	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #46
Таня Куницина Участник Зарегистрирован: Apr 2008 Адрес: живу в деревне - окна в лес;) Сообщения: 207	А можно спросить про соевый соус? Уточните, пожалуйста, какой лучше. Я полный профан в кулинарии, поэтому прошу точных указаний!

26-12-2008, 16:41	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #47
Прохожая Участник Зарегистрирован: Oct 2007 Сообщения: 122	А я планирую нафаршировать уточку апельсинами и дольками мандарина, а к утке сделаю инжирный соус. Перед готовкой я буду держать утку в маринаде по совету Stanislavna

26-12-2008, 17:50	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #49
Аранда Участник Зарегистрирован: Sep 2008 Адрес: Питер Сообщения: 236	Девочки, а я делаю утку так: натираю солью, можно специями по вкусу изнутри и снаружи, заливаю внутрь полстакана воды, зашиваю ее зубочистками, только аккуратно, чтобы вода не вылилась в процессе готовки. Где утка жирноватая, делаю надрезы, и в духовку. Получается очень вкусно, вода внутри утки превращается в пар, ее распирает изнутри и мясо очень мягкое получается, а сверху зажаристая корочка, и жир лишний в проколы вытекает. В оригинальном рецепте китайцы перед наполнением водой еще как-то ее надувают, и опускают в разные чаны с соусами. В общем это урезаный рецепт утки по-пекински

27-12-2008, 00:37	ответ для Летняя на сообщение "Утка" #50
Semicvetik Элита Зарегистрирован: Sep 2004 Адрес: Купчино Сообщения: 2 016	Кто-то спрашивал где купить - сегодня видела утку в Ленте - Французские и Российские. Какую брать?? Если утка в пакете, то она подрумянится? Не сварится? Ни разу не готовила в пакете.. А на гарнир что положить на тарелку? Картошку тоже надо запекать в пакете вместе с уткой? Загружать ее к утрке позже? Едите ли вы начинку из утки? Если утку запекать с яблоками внутри, то капусту тоже можно положить в пакет? Что делать с соевым соусом?)