Научите жарить мясо, чтобы не жесткое получалось!!! - Littleone 2006-2009

annamicha · 18-11-2006, 22:25

Как ни поджарю мясо, все время сухое и жесткое.

Даже если самое хорошее мясо беру. Ну очччень редко получается сочное - просто случайно. Что-то я не так делаю, а что - не могу понять. Научите, кто может, а?

Анушка · 18-11-2006, 22:33

Ну во первх, мясо надо брать ме мороженое, а охлажденное или парное.
Нарезать филе надо поперек волокон!
А жарю я так:
Если это говядина отбиваю.
Обсыпаю специями.
Разогрева сковороду с толтым дном сильно, лью подсолнечное мало, сильно разогреваю на сильном огне.
Кладу мясо. Через 1 минуту убавляю огонь и переворачиваю мясо.
Далее жарю до готовности минут 10-20 в зависимости от толщины куска. Переварачиваю периодически.

Natela-t · 18-11-2006, 22:41

А я так: отбиваю с двух сторон-чтоб тонкое стало, затем специи какие нравятся, затем лимонный сок, на сильный огонь- на 2 минуты( по часам)под крышку, затем перевернуть и ещё 2 минуты- всё- готово.

Жаклет · 18-11-2006, 23:08

Мясо свежее солим, специи по вкусу, отбиваем. На горячей сковороде обжариваем в масле с двух сторон, потом добавляем немного горячей воды и под крышкой тушим пару минут с двух сторон.

dexer · 18-11-2006, 23:50

Я мяс(говядин) всегда мариную,либо в соевом соусе,либо раст.масло+винный уксус.
получается сочное,нежное.Обычно я покупаю мясо мариную,что то сразу жарю,а так оно спокойно два дня лежит в маринаде,тоже удобно,пожарил свеженькое

Согласна,что резать поперек волокон ,отбить и жарить недолго.

philipinka · 19-11-2006, 12:40

Покупайте "тонкий край" он всегда мягкий, как бы его не готовили)

Старая Тапочка · 19-11-2006, 16:06

Цитата:

Сообщение от dexer

и жарить недолго.

вот-вот, подпишусь, долгое время мясо было жестким именно из-за "пережаривания"

Klio · 19-11-2006, 16:27

Можно мясо зараннее нарезать, посолить (чуть-чуть), добавить специи, отбить и замариновать в майонезе, хорошо промазать с двух сторон, убрать в холодильник. Получается очень сочно и вкусно (при условии, что мясо приличное, я покупаю карбонад или шею.)

Друг Судомехаников · 19-11-2006, 18:44

Это может не для детей, но я готовлю мясо с кровью. Беру парное и жарю сразу по 3 минуты с каждой стороны. Шикарно получается, но с кровью!

TooN · 19-11-2006, 19:25

Мясо беру либо шею свиную, но нежирную, либо мякоть с небольшим слоем жирка. Отбить, но я иногда не отбиваю. Главное, прежде чем положить мясо, очень хорошо разогреть сковороду, чтобы дымилась, потом масло или сальце топленое, прогреть, и мясо туда, чтобы шипело. Так обжарить с двух сторон, чтобы поры закрыть, чтобы сок не вытекал.посолить, поперчить. А потом я уменьшаю огонь и под крышкой его довожу. Но не долго! На все про все минут 10-15.

18-11-2006, 22:25	#1
annamicha Участник Зарегистрирован: Jul 2006 Сообщения: 243	Как ни поджарю мясо, все время сухое и жесткое. Даже если самое хорошее мясо беру. Ну очччень редко получается сочное - просто случайно. Что-то я не так делаю, а что - не могу понять. Научите, кто может, а?

18-11-2006, 22:33	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #2
Анушка Наш человек Зарегистрирован: Jan 2006 Сообщения: 4 858	Ну во первх, мясо надо брать ме мороженое, а охлажденное или парное. Нарезать филе надо поперек волокон! А жарю я так: Если это говядина отбиваю. Обсыпаю специями. Разогрева сковороду с толтым дном сильно, лью подсолнечное мало, сильно разогреваю на сильном огне. Кладу мясо. Через 1 минуту убавляю огонь и переворачиваю мясо. Далее жарю до готовности минут 10-20 в зависимости от толщины куска. Переварачиваю периодически.

18-11-2006, 22:41	ответ для Анушка на сообщение "Ну во первх, мясо надо брать ме..." #3
Natela-t Старожил Зарегистрирован: Oct 2006 Адрес: м.Ладожская Сообщения: 1 059	А я так: отбиваю с двух сторон-чтоб тонкое стало, затем специи какие нравятся, затем лимонный сок, на сильный огонь- на 2 минуты( по часам)под крышку, затем перевернуть и ещё 2 минуты- всё- готово.

18-11-2006, 23:08	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #4
Жаклет Наш человек Зарегистрирован: Sep 2005 Адрес: Ленская ул, 8-911-7549130 Катя Сообщения: 5 528	Мясо свежее солим, специи по вкусу, отбиваем. На горячей сковороде обжариваем в масле с двух сторон, потом добавляем немного горячей воды и под крышкой тушим пару минут с двух сторон.

18-11-2006, 23:50	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #5
dexer Ветеран Зарегистрирован: Mar 2005 Адрес: ул.Симоняка Сообщения: 791	Я мяс(говядин) всегда мариную,либо в соевом соусе,либо раст.масло+винный уксус. получается сочное,нежное.Обычно я покупаю мясо мариную,что то сразу жарю,а так оно спокойно два дня лежит в маринаде,тоже удобно,пожарил свеженькое Согласна,что резать поперек волокон ,отбить и жарить недолго.

19-11-2006, 12:40	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #6
philipinka Элита Зарегистрирован: Feb 2005 Сообщения: 1 594	Покупайте "тонкий край" он всегда мягкий, как бы его не готовили)

19-11-2006, 16:27	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #8
Klio Элита Зарегистрирован: Aug 2006 Адрес: Юго-Запад Сообщения: 2 337	Можно мясо зараннее нарезать, посолить (чуть-чуть), добавить специи, отбить и замариновать в майонезе, хорошо промазать с двух сторон, убрать в холодильник. Получается очень сочно и вкусно (при условии, что мясо приличное, я покупаю карбонад или шею.)

19-11-2006, 18:44	ответ для Klio на сообщение "Можно мясо зараннее нарезать, посолить..." #9
Друг Судомехаников Участник Зарегистрирован: Nov 2006 Сообщения: 162	Это может не для детей, но я готовлю мясо с кровью. Беру парное и жарю сразу по 3 минуты с каждой стороны. Шикарно получается, но с кровью!

19-11-2006, 19:25	ответ для annamicha на сообщение "Научите жарить мясо, чтобы не жесткое..." #10
TooN Активный участник Зарегистрирован: Aug 2006 Сообщения: 512	Мясо беру либо шею свиную, но нежирную, либо мякоть с небольшим слоем жирка. Отбить, но я иногда не отбиваю. Главное, прежде чем положить мясо, очень хорошо разогреть сковороду, чтобы дымилась, потом масло или сальце топленое, прогреть, и мясо туда, чтобы шипело. Так обжарить с двух сторон, чтобы поры закрыть, чтобы сок не вытекал.посолить, поперчить. А потом я уменьшаю огонь и под крышкой его довожу. Но не долго! На все про все минут 10-15.