Научите делать вкусный студень. И чтоб желепобольше!!!

[ЗИГМУНДА]

Сообщение от Magneet

Можно . Отлично помню как это было в в детстве перед Новым годом .

народ мимо елочки с базара несет, снег под ногами хрустит, мандаринами пахнет...Касота...
.

Аааа! Точно!!! Обожаю запах мандаринов перед НГ. Это неотемлемый атрибут.... родом из детства...

[Magneet]

Сообщение от ЗИГМУНДА

Аааа! Точно!!! Обожаю запах мандаринов перед НГ. Это неотемлемый атрибут.... родом из детства...

Только студень не забудьте на балкон или в сугроб - точно будет прозрачный

[ЗИГМУНДА]

Нету балкона, и сугроб наврядли будет, живу в самом центре города, здесь сугробы только в мечтах или в грязных кучах на обочине

[Magneet]

Сообщение от ЗИГМУНДА

Нету балкона, и сугроб наврядли будет, живу в самом центре города, здесь сугробы только в мечтах или в грязных кучах на обочине

Тогда пишу что я делаю в менее торжественных случаях. Набираю ванную холодной воды и ставлю кастрюлю туда. Эффект тот же. Только уже не так интересно, как с сугробом. Или это просто в детство хочется мне , эх..

[Глафира]

Сообщение от kuzy

Не люблю вкус студня, у которого жир снимался потом, так как сверху-то сокребается, но вот на вкусе самого желе уже все отразилось И оно очень сильно чуствуется. Я лично жировую пленочку снимаю в процессе периодически,просто ловлю масляные кружочки есть и маленькая хитрость - когда студень сварится - дать ему немного без кипения постоять без крышки, сверху образуется такая пленочка типа полиэтилена, она аккуратно поддевается ножиком и выкидывается и так несколько раз. В итоге студень получается совсем нежирным, а именно насыщенным и наваристым.
Ну а по составу - я лично делаю из говяжьего подбедерка и свинячей ножки, жел-но не только голени, но и с захватом части бедра. По кол-ву трудно сказать - на 6 литровую кастрюлю идет обычно кусок подбедерка и одна нога, мяса по объему не менее трети от объема кастрюли, а то и ближе к половинке. Желатин никогда в жизни не добавляла, при таком раскладе все застывает на ура.
Пробовала и из курицы делать - очень вкусно, но чаще всего бульон получается мутноватым.

а как из курицы делать, научите, пожалуйста

[TATA@tim]

Сообщение от nata_alena

А так чтобы сразу без жира получился, можно?

Я жир снимаю постоянно в процессе варки.
А еще где-то прочитала такой совет - набрать в полиэтиленовый пакет ледяной воды,примерно пару стаканов,завязать пакет и опустить на несколько секунд в кастрюлю с будущим студнем. Жир останется на пакете.Можно сделать так несколько раз.
Попробую в этом году

[sloe]

Так принцип-то везде один и тот же, только если подождать - то геморроя меньше :-)))

[inna-piter13]

Варю как мама учила.Для лучшего желирования покупаю 2- 3 свиные ножки,мясо лучше говядина(кусочек от ноги помясистее).Замачиваю все мясо в большой кастрюле на ночь,а утром ставлю варить часов на 6-7.За час до окончания варки кладу 2 морковки и 2 луковицы прямо в шелухе(помыть хорошо).От морковки и лука бульон очень прозрачный,только огонь минимальный,чтобы булькало тихонечко...Ну а дальше,достаем-мелко режем-раскладываем-заливаем процеженным бульоном.Я люблю добавлять чесночок(через давилочку).Выношу на лоджию для застывания.Утром кушаем с хренком и горчичкой.Приятного аппетита!!!!! НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОСОЛИТЬ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ!

[ЗИГМУНДА]

А кто-нибудь желантин добавляет? Бабуля говорила, что она вроде добавляла...
И еще, на сколько литров кострюля и сколько студня с нее получается?

[san-solar]

Жир сверху это же самое вкусное! Ну не считая желе... Я люблю этот жир соскрести, перемешать с чесночком и на чёрный хлебушек!
А ещё люблю горячий студень, почти хаш!