Подскажите рецепт холодца!

[KRISTISHA]

Девочки поделитесь рецептами холодца или киньте ссылочку плиз если был такой топик

[Polinka-Malinka]

и правда, девушки
мне тоже очень надо мульон благодарностей!

[Stanislavna]

Холодец это весчь!

Сначала нужно определиться какой холодец нужен, от этого зависит какое мясо будет использовано. Если хочется, чтобы желе было, да ещё и прозрачное, то лучше остановится на говяжьем холодце. Если хочется посытнее и вкус понасыщеннее, то надо брать говядину со свининой, или одну свинину. Любите, чтобы хрящики попадались, или наоборот только мяско и меленько? Мясо птицы делает холодец нежнее, но придает специфический привкус, который не всем нравится (привкус варёной куры или индюшки). Кроме того, птичье мясо сделает бульон мутным. Из баранины холодец лучше не варить. Мясо баранины не для холодных блюд.
Я не использую желатин, поэтому беру мясо с расчетом, что оно даст хороший наваристый бульон. Кости должны быть белые, приветствуются жилки и хрящи. Мне нравится подбедерок, и мясо и косточка хорошая, голяшки, хвосты, ноги - тоже хороший выбор. У свинины это голова, рулька, уши, ноги. Ноги, уши и головы нужно предварительно замочить в холодной воде на часа три-четыре, помыть со щеткой. Далее заливаем всё холодной водой, доводим до кипения, снимаем накипь, добавляем лавровый лист, морковь, лук, перец горошком, солим, убавляем огонь до слабого кипения, закрываем крышкой и варим ок. 6 часов, пока мясо и хрящи не начнут отставать от кости. Это для того, чтобы из жил и костей выварилось желирующее вещество. Лук я кладу с шелухой, да и морковь не чищу, но тщательно мою. Когда бульон готов, даем немного остыть, чтобы руки терпели. Выбираем мясо и кости, мясо измельчаем как нам нравится (покрупнее, помельче). Некоторые мнут мясо вилкой, кто-то разбирает на волокна руками, в общем дело вкуса. Я люблю, чтобы холодец был с привкусом чесночка. Для этого беру чеснок и тру на мелкой терке, ложу кашицу в марлю и полощу её в бульоне (уже процеженном и готовом к разливу по мискам. Далее в каждую миску кладем мясо, сколько хочется (надо желе - поменьше, не надо - побольше), наливаем бульон и ставим сначала, чтобы остыло до комнатной температуры, а потом в прохладное место, чтобы застыл.

[Polinka-Malinka]

вот это да! Stanislavna спасибо огромное!

[mamulin'ka]

Я варю холодец примерно также, мясо замачиваю на ночь. Солю и бросаю специи за час до готовности, т.к. трудно угадать сколько бульона выкипит. Готовый бульон процеживаю через 2 слоя марли.

[julls]

а я варю холодец из голени индейки. беру 2 большие голени, заливаю водой чтобы закрывали полностью. туда же кладу одну очищенную морковь и луковицу. варю 4.5 часа или около того, солю , перчу почти в самом конце.
после выключения даю остыть до комнатной температуры, процеживаю через сито или марлю для большей прозрачности, мясо разбираю на кусочки, кладу на дно посуды, сверху заливаю процеженным бульоном и в холодильник, застынет часов за 5 макс.

[мариуш]

Варю также, а потом от лени, мясо через мясорубку и чеснок давлю прямо в бульон

[Polinka-Malinka]

а сколько примерно остается бульона в кастрюле после варки?
допустим, поставила я мясо и кости вариться на 5-6 часов... сколько ж воды выпаривается? и надо ли добавлять?

[Маринчик]

Не читала, что в начале писали, но варить холодец проще пареной репы, а получается вкусно не у всех.
Я завтра буду варить из свиных ушек и голени, может добавлю куру.
Сегодня с вечера все замочила, завтра с утричка поставлю варить часов на 5-6. за час добавлю морковку и луковицу целыми, и перец горошком с лаврушкой.
После все разберу , чтоб костей не было и бульон процежу. все в холод, застынет и на ужин готово. По желанию еще можно чеснок.
У меня из любых видов мяса холодец получается прозрачным, здесь главное варить его на самом маленьком огне, чтоб кипел как бы внутри.
Удачи!!!

[*ФИОНА*]

Девушки, подскажите, как сделать, чтоб когда холодец застынет в тарелке, сверху не было застывшего жира?
Кто как делает? Слышала, что что-то добавлять нужно, чтоли....