== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы! - Страница 2 - Littleone 2006-2009

Веснa · 06-06-2008, 01:19

А скажите, пожалуйста, вот я замешала мясо с майонезом и луком, а в другой кастрюльке с лимоном и луком, а в третьей кастрюльке просто с луком и специями, чтоб с утра в субботу кефиром залить. . К субботе. Почему-то решила, что в кефире так надолго не стоит оставлять.

А как быть насчет соли??? Засомневалась. Добавила немного соли в кастрюльку с лимоном. Остальные две (майонез и лук-специи) пока оставила без соли.

Надо их солить? Ну то, что в кефире будет, я посолю перед заливанием кефиром. А майонезный? (салаты с майонезом не солю)

Простите за, наверно, очевидные вещи - шашлык готовлю впервые, волнуюсь, как перед свадьбой.

Orhidea2006 · 06-06-2008, 01:23

А еще обалденные шашлыки получаются когда заливаешь пивом темным

Веснa · 06-06-2008, 01:25

а солить их надо???

Ainata · 06-06-2008, 01:35

как по этой теме видно, что Питер- город северный

Самый вкусный шашлык получается, если шею "замариновать" в помидорах и специях ( соль+ всякие разные кавказкие травки+ черный перец)
Только вот мясо у нас сложно найти такое, которое не требует размягчения уксусом, гранатовым соком, газировкой, лимоном и прочим ( хотя можно купить), но самое главное- у нас нет или практически нет таких томатов- они должны быть сочные и с мягкой мякотью - типа Бычьего сердца....и Ароматные! импортные не подойдут- даже от beef tomatoes толка будет ноль...

lavv · 08-06-2008, 03:14

Недавно смотрела передачу,так вот там грузинский шеф-повар говорил,что в Грузии никогда!!! не маринуют мясо в уксусе,пив,вине итп и не добавляют кучу специй.только сок лимона и черный перец

Веснa · 09-06-2008, 01:42

Итак!
В минувшие выходные эмпирическим путем было установлено следующее.

Был взят один большой кусок свиной шеи - охлажденной из окея.
В ночь с чт на пт был порезан на шашлычные кусочки и поделен на 3 части.

Одна часть проложена луком и залита майонезм - без соли вообще -ночь в кухне, с утра в холодиьнике еще на сутки.
Вторая проложена кусочками лимона и лука с добавлением соли -также ночь в кухне, с утра в холодильнике на сутки.
Третья оставлена вперемешку с луком и специями, сразу убрана в холодильник и в суб утром посолена залита кефиром на 6 часов.

Итого: майонезный без соли и специй
лимоный с солью и без специй
кефирный с солью и специями

Результат!
Народу понравилось все. То есть, неудачного не оказалост. НО! САМЫЙ мягкий и нежный, а также совершенно не произведший впечатления несоленого, оказался майонезный вариант без соли! Лично я была удивлена. Я делала ставки на лимонный, а муж - на майонезный, он очень майонез любит и готовый шашлык только в сезоне и только майонезный покупает. Но результат налицо и за чистоту эксперимента в отношении одинаковости мяса я ручаюсь.

ВОт такой вот опыт.

(эх, нет бы диссер писать.....пятый год пошел)

06-06-2008, 01:19	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #11
Веснa Старожил Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Испытателей Сообщения: 1 040	А скажите, пожалуйста, вот я замешала мясо с майонезом и луком, а в другой кастрюльке с лимоном и луком, а в третьей кастрюльке просто с луком и специями, чтоб с утра в субботу кефиром залить. . К субботе. Почему-то решила, что в кефире так надолго не стоит оставлять. А как быть насчет соли??? Засомневалась. Добавила немного соли в кастрюльку с лимоном. Остальные две (майонез и лук-специи) пока оставила без соли. Надо их солить? Ну то, что в кефире будет, я посолю перед заливанием кефиром. А майонезный? (салаты с майонезом не солю) Простите за, наверно, очевидные вещи - шашлык готовлю впервые, волнуюсь, как перед свадьбой.

06-06-2008, 01:23	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #12
Orhidea2006 Наш человек Зарегистрирован: Nov 2006 Адрес: Петергоф Сообщения: 7 280	А еще обалденные шашлыки получаются когда заливаешь пивом темным

06-06-2008, 01:25	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #13
Веснa Старожил Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Испытателей Сообщения: 1 040	а солить их надо???

06-06-2008, 01:35	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #14
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	как по этой теме видно, что Питер- город северный Самый вкусный шашлык получается, если шею "замариновать" в помидорах и специях ( соль+ всякие разные кавказкие травки+ черный перец) Только вот мясо у нас сложно найти такое, которое не требует размягчения уксусом, гранатовым соком, газировкой, лимоном и прочим ( хотя можно купить), но самое главное- у нас нет или практически нет таких томатов- они должны быть сочные и с мягкой мякотью - типа Бычьего сердца....и Ароматные! импортные не подойдут- даже от beef tomatoes толка будет ноль...

08-06-2008, 03:14	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #15
lavv Ветеран Зарегистрирован: Jun 2007 Адрес: Красное село Сообщения: 721	Недавно смотрела передачу,так вот там грузинский шеф-повар говорил,что в Грузии никогда!!! не маринуют мясо в уксусе,пив,вине итп и не добавляют кучу специй.только сок лимона и черный перец

09-06-2008, 01:42	ответ для ~Нюша~ на сообщение "== ШАШЛЫКИ == рецепты и способы!" #16
Веснa Старожил Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Испытателей Сообщения: 1 040	Итак! В минувшие выходные эмпирическим путем было установлено следующее. Был взят один большой кусок свиной шеи - охлажденной из окея. В ночь с чт на пт был порезан на шашлычные кусочки и поделен на 3 части. Одна часть проложена луком и залита майонезм - без соли вообще -ночь в кухне, с утра в холодиьнике еще на сутки. Вторая проложена кусочками лимона и лука с добавлением соли -также ночь в кухне, с утра в холодильнике на сутки. Третья оставлена вперемешку с луком и специями, сразу убрана в холодильник и в суб утром посолена залита кефиром на 6 часов. Итого: майонезный без соли и специй лимоный с солью и без специй кефирный с солью и специями Результат! Народу понравилось все. То есть, неудачного не оказалост. НО! САМЫЙ мягкий и нежный, а также совершенно не произведший впечатления несоленого, оказался майонезный вариант без соли! Лично я была удивлена. Я делала ставки на лимонный, а муж - на майонезный, он очень майонез любит и готовый шашлык только в сезоне и только майонезный покупает. Но результат налицо и за чистоту эксперимента в отношении одинаковости мяса я ручаюсь. ВОт такой вот опыт. (эх, нет бы диссер писать.....пятый год пошел)