Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
26-08-2008, 18:06 |
ответ для МАМАКАТЯ на сообщение "Солянка."
#11
|
Старожил
Зарегистрирован: Apr 2004
Сообщения: 1 230
|
картошку в солянку не кладут вообще
|
26-08-2008, 19:11 |
ответ для aniki на сообщение "девчат,а может кто поделится секретами..."
#12
|
Частый гость
Зарегистрирован: Feb 2008
Адрес: Северодвинск-Питер
Сообщения: 76
|
Разновидностей солянок очень много(рыбная,грибная,мясная,овощная и т.д)Есть солянка домашняя, в нее картофель входит.Такую чаще всего и делают все.
|
27-08-2008, 17:52 |
ответ для МАМАКАТЯ на сообщение "Солянка."
#13
|
Старожил
Зарегистрирован: Jun 2005
Сообщения: 1 081
|
Любой суп для меня это как музыкальная симфония. Ноты одни, а звучание каждый раз разное. Суп это в первую очередь бульон. Солянок очень много, Маринеско права на все 100%. Если речь идет о сборной мясной солянке, то бульон нужно варить на нескольких сортах мяса: говядина, свинина и кура. Курятину я потом вынимаю (она быстрее сварится) режу на кусочки и обжариваю на СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. Обязательно добавить любые мясные изделия, типа колбаски, сосиски, сардельки. Каперсы это круто, но если их нет, то соленые огурцы тоже пойдут, и не охайте, и не ахайте. Очень даже будет хорошая соляночка. Лимончик и оливочки, тоже очень обогащают вкус, но если их нет, то это не значит, что солянка не получится, честно-честно. Нравится картошка? Добавляйте, дело вкуса, хотя оригинальный рецепт сборной мясной солянки картошку не включает в список необходимых продуктов. Лично я варю солянку с картошкой, так любит муж, свекровь и я не против.
Очень вкусная солянка рыбная, только нужно не меньше двух сортов рыбы брать. Беру суповой набор из семги или форели (с головой!) и что-нибудь посуше. А грибная солянка?! С солеными грибочками! Ням! Даже если взять все ингридиенты в точности по самому правильному рецепту, то в вашем исполнении такое многовкусовое суповое произведение, как солянка всё равно получится уникальным. Главное, чтобы ваши домашние были в восторге. |
27-08-2008, 22:36 |
ответ для МАМАКАТЯ на сообщение "Солянка."
#14
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Apr 2007
Адрес: Сосновка
Сообщения: 3 891
|
А как точно приготовить рыбную солянку?
По пунктам |
27-08-2008, 22:55 |
ответ для Аleks на сообщение "А как точно приготовить рыбную солянку?..."
#15
|
Наш человек
Зарегистрирован: Aug 2005
Сообщения: 6 018
|
Я как-то слушала Илью Лазерсона по радио и готовлю по нему. Приблизительно.
Варю бульон накануне, как правило. И чаще говяжий, потому что свиной не очень люблю. Большое количество лука репчатого режу полукольцами (м.б. 3 средних луковицы, а то и 4 - это на 5-литровую кастрюлю), и тушу его до мягкости в сотейнике. В размягченный лук добавляю тертые на крупной терке соленые огурцы, тоже довольно много (м.б., 2 трети ведерка магазинного) , и продолжаю тушить эту смесь, добавив попозже еще пару столовых ложек томатной пасты. Илья Лазерсон говорил .что солянка должна получится чуть "сопливенькой" консистенции, поэтому тушится все доваольно долго. Потом я заливаю эту смесь бульоном, кипячу, добваляю нарезанную картошку и другое мясо, какое есть. Бекон, колбаски какие-нибудь, кура, что найдется. Копчености особенно хорошо добавляют аромата. Когда все проварится немного, хорошо дать настояться перед поеданием. Лимон, оливки и сметану добавляю в тарелки. Ой. Вы же про рыбную спрашиваете! Все то же самое, но бульон рыбный, я из супового форельего набора делаю, а потом добавляю еще белой рыбки, типа судака. Она получается пожиже, чем мясная, но тоже очень вкусная. |