прозрачный студень-как? - Littleone 2006-2009

maksim · 05-01-2009, 22:43

Девочки,подскажите,что сделать,чтобы студень стал прозрачным?

svetkas · 06-01-2009, 00:04

Насколько знаю, советуют в еще горячий бульон добавить белок яйца, перемешать, процедить. Белок должен на себя всё "оттянуть" .. у меня, правда, все равно не всегда получается прозрачным, так что постою, послушаю=)

Княжна Марья · 06-01-2009, 01:39

Просто бульон надо варить медленно и печально,не давая ему кипеть ключом. И мясо лучше не на мяорубке, а руками разбирать. Ну,и процедить бульончик перед тем, как по лоткам разливать.

GalaVital · 06-01-2009, 02:22

Можно еще пока не застынет снимать жир сверху. Перед этим, конечно прцедить через сито (марлю).

smiga100 · 06-01-2009, 02:36

И лучше без свинины варить.Говяжьи голяшки не дают такой мути,если снимать пену и не давать большой огонь.А ещё я добавляю телячий язык.

Княжна Марья · 06-01-2009, 03:09

Цитата:

Сообщение от smiga100

И лучше без свинины варить.Говяжьи голяшки не дают такой мути,если снимать пену и не давать большой огонь.А ещё я добавляю телячий язык.

А еще хорош бычий хвост.

maksim · 06-01-2009, 12:08

Девочки,спасибо за советы.Варю всегда на маленьком огне,без крышки 7 часов.Из свиных ног.Процеживаю всегда.Пену естесственно снимаю,а как же без этого всего?Слышала,что луковицу кидают еще,чтобы не был мутным,но вчера это не помогло..

На НГ варила-получился прозрачным,а вчера мутноватый....Но,слава богу,вкус от этого не меняется!!!

Еще раз всем спасибо.

vitylьka · 06-01-2009, 13:50

Как уж выше написали - разбирать мясо вручную, а не на мясорубке, и, второе - сильно не охлаждать холодец, макимум до +5 градусов, тогда останется прозрачным.

Kyzia · 06-01-2009, 17:09

Цитата:

Сообщение от maksim

Девочки,спасибо за советы.Варю всегда на маленьком огне,без крышки 7 часов.Из свиных ног.Процеживаю всегда.Пену естесственно снимаю,а как же без этого всего?Слышала,что луковицу кидают еще,чтобы не был мутным,но вчера это не помогло..

На НГ варила-получился прозрачным,а вчера мутноватый....Но,слава богу,вкус от этого не меняется!!!

Еще раз всем спасибо.

варю так же как и вы , НО под крышкой не давая кипеть вообще . Всегда прозрачный бульон. А луковицу кладут для вкуса

smiga100 · 06-01-2009, 18:08

А ещё луковицу не очищаю совсем,оставляю один слой коричневой кожуры.Тогда бульон приобретёт чуть золотистый цвет.

06-01-2009, 12:08	ответ для Княжна Марья на сообщение "А еще хорош бычий хвост." #7
maksim Небожитель Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: между Ломоносовской и Дыбенко Сообщения: 18 445	Девочки,спасибо за советы.Варю всегда на маленьком огне,без крышки 7 часов.Из свиных ног.Процеживаю всегда.Пену естесственно снимаю,а как же без этого всего?Слышала,что луковицу кидают еще,чтобы не был мутным,но вчера это не помогло..На НГ варила-получился прозрачным,а вчера мутноватый....Но,слава богу,вкус от этого не меняется!!!Еще раз всем спасибо.

Опции темы	Поиск в этой теме
Версия для печати Отправить на E-mail	Поиск в этой теме: Расширенный поиск
Опции просмотра
Линейный вид Комбинированный вид Древовидный вид

05-01-2009, 22:43	#1
maksim Небожитель Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: между Ломоносовской и Дыбенко Сообщения: 18 445	Девочки,подскажите,что сделать,чтобы студень стал прозрачным?

06-01-2009, 00:04	ответ для maksim на сообщение "прозрачный студень-как?" #2
svetkas Частый гость Зарегистрирован: Apr 2006 Сообщения: 83	Насколько знаю, советуют в еще горячий бульон добавить белок яйца, перемешать, процедить. Белок должен на себя всё "оттянуть" .. у меня, правда, все равно не всегда получается прозрачным, так что постою, послушаю=)

06-01-2009, 01:39	ответ для maksim на сообщение "прозрачный студень-как?" #3
Княжна Марья Мега-элита Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: м. Старая Деревня, ул.Гаккелевская Сообщения: 3 542	Просто бульон надо варить медленно и печально,не давая ему кипеть ключом. И мясо лучше не на мяорубке, а руками разбирать. Ну,и процедить бульончик перед тем, как по лоткам разливать.

06-01-2009, 02:22	ответ для maksim на сообщение "прозрачный студень-как?" #4
GalaVital Активный участник Зарегистрирован: Feb 2008 Сообщения: 365	Можно еще пока не застынет снимать жир сверху. Перед этим, конечно прцедить через сито (марлю).

06-01-2009, 02:36	ответ для maksim на сообщение "прозрачный студень-как?" #5
smiga100 Старожил Зарегистрирован: Sep 2008 Адрес: м.Владимирская,Коломенская ул. Сообщения: 1 443	И лучше без свинины варить.Говяжьи голяшки не дают такой мути,если снимать пену и не давать большой огонь.А ещё я добавляю телячий язык.

06-01-2009, 13:50	ответ для maksim на сообщение "Девочки,спасибо за советы.Варю всегда..." #8
vitylьka Активный участник Зарегистрирован: Jan 2008 Адрес: Купчино, Бухарестская Сообщения: 476	Как уж выше написали - разбирать мясо вручную, а не на мясорубке, и, второе - сильно не охлаждать холодец, макимум до +5 градусов, тогда останется прозрачным.

06-01-2009, 18:08	ответ для maksim на сообщение "прозрачный студень-как?" #10
smiga100 Старожил Зарегистрирован: Sep 2008 Адрес: м.Владимирская,Коломенская ул. Сообщения: 1 443	А ещё луковицу не очищаю совсем,оставляю один слой коричневой кожуры.Тогда бульон приобретёт чуть золотистый цвет.