Чем заменить сок лимона и уксус

[льва]

Вот уж проблема так проблема. Аллергия у меня на лимон (и на лимонную кислоту) и на уксус (обычный и яблочный). Получается, что обычный майонез из магазина мне нельзя, а иногда так хочется салатика типа оливье или из крабов, с одной сметаной вроде пресновато получается.
Может кто знает рецепты заправок для таких салатов на основе сметаны?
Знаю, что многие делают домашний майонез. Можно ли в рецепте заменить обычный уксус на виноградный (вроде с виноградным у меня нет проблем)?